Supplí

Les supplí són croquetes d'arròs, fetes del risotto que ha sobrat d'un àpat anterior. Es tracta d'una recepta casolana de reaprofitament que no és habitual trobar en la carta de les pizzeries i trattories del nostre país, però que en canvi, segons ens explica Lucia Patarca, forma part del repertori familiar de totes les cases italianes, i existeixen diferents versions en totes les regions del país.

Les podem preparar amb qualsevol classe de risotto: de ceps, de pesto, de salsa bolognesa... i es farceixen amb una mica de mozzarella o un trocet de salsitxa, o ambdues coses.

Ingredients

risotto que ens hagi sobrat, o bé que farem expressament per aquesta ocasió
200 gr. de mozzarella
una mica de pesto (si en volem afegir)
salsitxes (si en volem afegir)
oli
2 ous
pa ratllat

Preparació

Tallem la mozzarella a trocets allargats i la posem en una escorredora perquè perdi l'aigua.

Amb l'ajuda de la mà, formarem croquetes posant una capa d'arròs amb un trocet de mozzarella al mig, o bé un trocet de salsitxa que prèviament haurem fregit una mica.  També hi podem afegir una mica de pesto. Depenent de la classe de rissotto que utilitzem  haurem de triar el farciment del supplí que més se li escaigui. 

Cobrim amb arròs donant-li una forma arrodonida o lleugerament allargada. Procurarem pressionar una mica perquè la croqueta es compacti i no se'ns trenqui al fregir-la.

Passem els supplí per ou batut i pa ratllat.

Els fregim en abundant oli calent fins que estiguin daurants, aproximadament 5 o 6 minuts.

Imprimir la recepta

Hummus

Salsa o acompanyament per execl·lència de la cuina àrab que a casa nostre hem adoptat molt gustosament. Una delícia mediterrània que s'adapta perfectament al gust de la nostra cuina ja que ens presenta d'una forma original un ingredient, els digrons cuits, al qual estem molt acostumats. 

Ingredients

250 gr. de cigrons cuits

1 cullerada sopera de tahini

1 gra d'all

 el suc de 1/2 llimona

oli d'oliva

sal

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

uns quants pinyons

Preparació

Xafem l'all amb una mica de sal en el morter. L'afegim als cigrons i triturem amb la batedora o en la thermomix amb el tahini, el suc de llimona, l'oli, la sal, el comí, el pebre vermell i  una mica d'aigua. Si queda massa espès hi afegim aigua de mica en mica fins obtenir una crema fina però consistent.

Ho posem una estona a la nevera.

El presentem en un plat amb un rajolí d'oli, un polsim de pebre vermell i uns quants pinyons.

Imprimir la recepta

Risotto ai funghi porcini

La quarta classe de cuina italiana amb Lucia Patarca ha estat tan profitosa com les anteriors. Aquest cop, entre altres propostes delicioses que aniré afegin a aquest blog ens ha preparat aquest rissotto. Aquest és un plat que jo ja feia sovint i que a casa agrada molt, especialment als meus fills. És clar que si el veus fer a una cuinera italiana sempre descobreixes alguna cosa que no sabies.

Ingredients

320 gr. d'arròs  carnaroli o arboreo

un grapat de ceps desidratats

100 gr. de xampinyons

1 ceba

1 gra d'all

1 litre de caldo de verdura o de pollastre

30 gr. de formatge parmesà

70 gr. de mantega

julivert

oli

sal

pebre

Preparació

Posem el caldo a escalfar. Posem els bolets en un bol amb aigua (a tempreratura ambient o una mica tèbia) perque s'hidratin.

Netegem els xampinyons i els tallem en làmines no gaire fines. Els saltegem i hi afegim all i julivert picat. Els reservem.

Piquem la ceba molt fina. En una paella fonda o en una cassola fonem 40 gr. de mantega, afegim la ceba i deixem que es vagi fent a foc molt suau durant una 10 minuts. Afegim els bolets escorreguts, sencers o picats, com ens agradi més. Donem unes voltes i afegim una mica d'aigua d'haver remullat els bolets perquè el rissotto sigui més gustós. 

Deixem coure 5 o 6 minuts i afegim l'arròs que sofregirem durant 1 o 2 minuts.

Comencem a afegir el caldo. La primera vegada 2 cullerots seguits. Baixem el foc a mitja potència i anem removent. Anirem afegint més caldo a mesura que l'arròs hagi absorbit l'anterior. És important no posar massa caldo d'una vegada perquè l'arròs quedaria bullit, però tampoc ens podem quedar curts. 

La mesura justa seria que el caldo quedés sempre just per sobre de l'arròs.

Quan l'arròs estigui al dente, és a dir cuit però amb la consistència justa perquè el gra quedi sencer retirem del foc (hauran passat uns 15 minuts).

Afegim els xampinyons que teniem reservats, la resta de la mantega i el parmesà. Barregem i hi tirem pebre negre i julivert picat.

S'ha de servir immediatament. Segons la Lucia els comensals han d'esperar el rissotto i no a l'inrevés!

Imprimir la recepta

Truita de carbassó i botifarra negra

De truites en podem fer de gairebé tot. Podem, a més barrejar ingredients i combinar-los per fer-les més originals.

Ingredients

2 carbassons

1 botifarra negra

4 ous

sal

oli

Preparació

Rentem i tallem els carbassons en cubs petits. Tallem de la mateixa manera la botifarra negra.

Fregim per separat, primer el carbassó i després la botifarra.

Batem els ous, hi posem una mica de sal i afegim el carbassó i la botifarra.

Quallem la truita en la mateixa paella on hem fregit la verdura i la botifarra.

Imprimir la recepta

Panna cotta

Unes postres ben clàssiques de la cuina itàliana. Facilíssimes i boníssimes. Una llaminadura que agrada a tothom.

Ingredients

500 ml. de nata líquida de 35% de matèria grassa

3 fulles de gelatina

70 gr. de sucre

1 culleradeta d'essència de vainilla

Preparació

Posar les fulles de gelatina en aigua freda durant 10 minuts. Barrejar la nata, el sucre i la culleradeta d'essència de vainilla en un pot i posar-ho al foc. Ha de coure a foc lent durant uns 10 minuts evitant que arribi a bullir.

Diluir en la nata les fulles de gelatina escorregudes i barrejar.

Omplir 6 motlles individuals de 7 cm. Deixar refredar i posar-los a la nevera unes 4 o 5 hores abans de servir.

A l'hora d'emplatar, treure-les dels motlles passant-los uns segons en aigua calenta i acompanyar-les amb una salsa de maduixes, de fruites vermelles, melmelada de taronja o xocolata líquida.

Recepta de Lucia Patarca

Imprimir la recepta

Fricandó

Aquesta és una recepta molt clàssica, que tots hem menjat a casa de l'àvia o a la fonda. A mi m'agrada molt fer-la perquè sempre surt bé i a més cundeix molt, així que és molt pràctica quan tenim convidats a dinar. Les quantitats que he indicat, acompanyades d'un un puré de patates dónen de menjar a mitja dotzena d'adolescents afamats.

Ingredients

750 gr. de carn de vedella tallada molt primeta

1 ceba grossa

un grapat de bolets secs, moixernons o ceps

3 o 4 tomàquets madurs

una mica de farina

50 ml. de xerès

oli

sal

pebre

Preparació

Salpebrem la carn, l'enfarinem i la fregim en una cassola gran amb oli. L'anem reservant en un plat a part.

Tallem la ceba en juliana, la salem lleugerament i la sofregim en el mateix oli, a foc ben baixet durant aproximadament 20 minuts.

Afegim el xerès (jo no en tenia i hi vaig posar vermut) i els bolets escorreguts de l'aigua de remull. Deixem que s'evapori l'alcohol.

Afegim el tomàquet ratllat i sofregim 10 minuts més.

Incorporem la carn que teniem reservada i afegim aigua tèbia fins que cobreixi.

Ho deixem al foc ben baixet aproximadament 1 hora.

A mitja cocció probarem i, si cal, rectificarem de sal.

Imprimir l'article

Amanida de cigrons i bacallà

Continuem amb les amanides d'estiu, que ara és el que ve més de gust. Les llegums donen molt joc, són sanes i admeten infinitat de combinacions. He fet aquest amanida amb uns quants ingredients que tenia a la nevera, però la tria podia haver estat una altra igualment bona.

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

200 gr. de bacallà esqueixat

unes quantes fulles d'enciam

1 ceba tendra petita

uns quants tomàquets xerris

un pebrot verd petit

3 ous durs

sal

oli

Preparació

Tallem la ceba petita i la posem en un bol amb aigua perquè no sigui tan picant.

Tallem els xerris, els salem una mica i el posem en una escorredora perquè perdin una mica d'aigua.

Escorrem molt bé el bacallà. Per aquesta amanida he utilitzat un bacallà esmicolat que vam comprar a Donostia i que aquí no he vist mai, una mena de serradures de bacallà sec, però amb el bacallà esqueixat de tota la vida queda boníssim.

Tallem a trocets petits el pebrot. Fem el mateix amb dos dels ous durs.

Tallem a trocets les fulles d'enciam.

En un bol barregem tots els ingredients excepte l'enciam i un dels ous durs i amanim amb oli d'oliva.

Al voltant d'una plata disposem l'enciam i al mig els cigrons amb les verdures i els ous esmicolats.

Guarnim ratllant un ou dur per sobre i guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Imprimir l'article