Amanida d'enciam i seitons amb tomàquet remolatxa i taronja

Ingredients

1 bossa d'enciam variat

1/2 remolatxa

2 taronges

2 tomàquets

16 filets de seitó en vinagre

mostassa

vinagre

oli

sal

Preparació

Pelem els tomàquets, els treiem les llavors i els tallem a cubs.

Pelem les taronges sense deixar gens de pell blanca, i en treiem els grills amb un ganivet esmolat per tal de treure'ls la pell que els separa.

Tallem a cubs la mitja remolatxa.

Per fer la vinagreta emulsionem un dit de vinagre, tres d'oli, una mica de sal i una culleradeta de mostassa.

En un bol prou gran barregem l'enciam amb el tomàquet, la remolatxa i la taronja. Afegim la vinagreta i barregem.

Repartim en quatre plats i servim.

Imprimir la recepta

Pollastre amb gambes en cocotte

Amb aquest pollastre amb gambes estreno la cocotte que he comprat aquest estiu a Suècia. Feia temps que me les mirava però són tan cares! Estant de vacances vaig veure aquesta a l'aparador d'una ferreteria a Granna, Suècia. Igual de bonica que les de marca i molt més personal!

És una llàstima que les fotos no li facin justícia al pollastre, que ha quedat per llepar-se els dits.

Ingredients

1 pollastre

16 gambes

4 tomàquets madurs petits o 2 de mitjans

1ceba

2 grans d'all

1 copa de conyac

2 llesques de pa petites

12 avellanes torrades

1 trocet de xocolata

Sal

Pebre

Oli

Preparació

Netegem i salpebrem el pollastre. Salem lleugerament les gambes.

Cobrim el fons de la cocotte amb oli  i hi enrossim els trossos de pollastre.

Si no hi caben tots els trossos de pollastre un al costat de l'altre els fregirem en dues tandes. Quan siguin rossos els reservem en un plat a banda.

En el mateix oli saltegem les gambes. Les reservem en un plat a banda.

Tallem la ceba petita, la salem lleugerament i la sofregim en el mateix oli uns minuts. Afegim l'all també tallat petit i el sofregim amb la ceba un minut més.

Afegim a la cocotte el tomàquet ratllat, una mica de sal i remenem.

Ho deixem sofregir a foc baix fins que el tomàquet estigui ben fregit.

Incorporem el pollastre que havíem enrossit, afegim una copa de conyac i deixem evaporar l'alcohol.

Afegim una mica d'aigua (aproximadament un got).

Tapem la cocotte i deixem coure a foc baix uns 20 minuts. 

A la meitat de la cocció convé reservar els pits en un plat a banda, ja que aquests triguen menys que les cuixes a fer-se i així impedim que esr facin massa i quedin aixutes.

Passats els 20 minuts incorporem les gambes que teniem reservades.

Per fer la picada fregim un parell de llesques de pa...

... i les afegim al morter on les aixafem juntament amb un gra d'all i dotze avellanes. Hi ratllem també un trocet de xocolata.

Afegim la picada a la cocotte i remenem amb compte per no aixafar les gambes.

Ja està a punt per servir. Bon profit!

Imprimir la recepta

Salsa de tomàquets secs

No estic segura que se'n pugui dir salsa d'aquesta simple combinació de tomàquet sec triturat i oli d'oliva, però és fàcil de fer, la podem tenir sempre a punt a la nevera i funciona la mar de bé acompanyant un plat de peix a la planxa o al vapor. Sovint les coses més simples són les que més ens sorprenen.

Ingredients

Uns quants tomàquets secs

Oli d'oliva

Preparació

Triturem els tomàquets amb l'oli. Ho podem fer amn una batedora o en la thermomix però convé que ens quedin ben triturats.

Si els hem triturat en la thermomix, programarem la màquina 5 minuts temperatura 90 i velocitat 1.

Si els hem triturat amb la batedora passarem els tomàquets truturats i l'oli a una paella on ho sofregirem durant 5 minuts.

Podem guardar la salsa a la nevera en un pot de vidre.

Imprimir la recepta

Kebab de confit d'ànec

Ingredients (per a 4 kebabs)

2 cuixes de confit d'ànec

1 taronja

4 fulles de sàlvia

Una branca de romaní

1 iogur grec

2 cullerades de mel

4 pans per a kebab

Rúcula

Preparació

Separem la carn de les cuixes d'ànec de l'os i l'esqueixem amb els dits. Reservem.

Pelem la taronja sense deixar gens de pell blanca, i en separem els grills amb un ganivet esmolat, de manera que ens quedin separats de la pell que els envolta. Reservem.

Afegim la cullerada de mel al iogur, sense remenar gaire.

Escalfem una paella sense gens d'oli (l'ànec ja és prou gras) i hi fregim la carn que hem esmicolat, la branca de romaní sencera i les fulles de sàlvia tallades petites. Hem de pensar que l'ànec confitat ja està cuit, de manera que solament caldrà escalfar-lo o bé enrossir-lo una mica al nostre gust. Quan ja gairebé estigui a punt hi afegirem la taronja.

Posem els quatre pans sobre el marbre i hi repartim les fulles de rúcula. Repartim la carn amb la taronja i afegim el iogur per sobre.

Tanquem els kebabs vigilant que no surti el farcit: primer dobleguem els costats cap a dintre i després fem rodar el kebab endavant de manera que ens quedi un cilindre tancat.

Passem els quatre kebabs per la planxa per torrar-los una mica per fora i els servim.

Imprimir la recepta

Crema freda de blat de moro i oli de gambes

Ingredients

1/2 ceba

1 porro

50 gr. d'oli

50 gr. de mantega

300 gr. de blat de moro de llauna

500 ml. de brou de pollastre

Sal

Preparació

Tallem la ceba i el porro a trossos i els aboquem al got de la thermomix on els acabem de triturar amb uns cops de turbo. Afegim l'oli i la mantega i programem 5 minuts, temperatura 90 velocitat 1.

Afegim el blat de moro escorregut i programem 5 minuts temperatura 90 velocitat 1.

Afegim el caldo de pollastre i programem 10 minuts temperatura 90 velocitat 1.

Triturem i passem la crema pel colador xinès a fi d'obtenir una crema ben fina. Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.

A l'hora de servir repartirem la crema en quatre plats i prepararem les gambes i l'oli de gambes.

Per fer l'oli de gambes pelem les gambes i reservem les cues. Els caps i les closques les salem i les fregim en una paella amb oli. Mentre es van fregint les anem xafant amb la ma de morter per tal que deixin anar tot el suquet que contenen.

Quan els caps i les closques siguin fregits colem l'oli, que recollirem en un got, amb el colador xinès, xafant molt bé els caps amb la ma de morter per treure'n tota la substància.

Preparem les cues de les gambes netejant-les dels budells i punxant-les de dues en dues en broquetes. Les salem i enrossim en una planxa ben calenta.

Per emplatar repartim la crema en quatre plats fondos, hi posem una mica d'oli de gambes per sobre i la broqueta amb les gambes.

Imprimir la recepta

Pollastre farcit de carn, poma i pinyons

Aquesta recepta és apropiada per una ocasió especial, quan hi hagi molta gent a taula, per Nadal o per un aniversari. Jo l'he fet ara perquè havia comprat el pollastre feia temps i m'havia cansat de veure'l al congelador. De tota manera va quedar molt bo i segur que el tornaré a fer.

Ingredients

1 pollastre sencer i desossat

250 gr. de carn picada de vedella

250 gr. de botifarra

1 ceba

1 poma

un grapat de pinyons

sal

oli

romaní

una copa de conyac

2 patates 

Preparació

Tallem la ceba petita, la salem i la sofregim amb una mica d'oli, a foc suau, fins que estigui tova. Deu minuts abans haurem afegit a la paella una poma pelada i tallada a trocets i els pinyons. Quan la ceba i la poma estiguin ben sofregides apaguem el foc i reservem.

En un bol gran barregem la carn de vedella i la carn de la botifarra que haurem obert i retirat la pell. Afegim un troç de pa dur que haurem remullat prèviament i escorregut i barregem. Afegim el sofregit de ceba, poma i pinyons i tornem a barrejar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

Farcim el pollastre amb aquesta barreja de carn repartint el farcit per tot l'interior i el tanquem amb uns escuradents. Tanqum de la mateixa manera l'orofici del coll.

Posem el pollastre en una plata que pugui anar al forn o el freguem amb oli d'oliva, el salem i l'espolsem amb romaní.

Introduim el pollastre en el forn a 200º durant 30 minuts

Quan hagin passat els primers 30 minuts baixem la temperatura del forn a 175º i el deixem aproximadament 45 minuts més. En aquest moment afegim les patates que haurem pelat i tallat a trossos no massa petits, disposant-les al voltant del pollastre.

Cada 15 minuts treurem la plata del forn i mullarem el pollastre amb el suc que es vagi formant.

Quan el pollastre estigui cuit el treiem del forn. Convé deixar reposar el rostit 15 minuts abans de servir.

Imprimir la recepta

Tagliatelle nero di sepia amb calamars i llagostins

La pasta és genial perquè permet totes les combinacions que ens passin pel cap. És bona freda o calenta, amb carn, verdures, peix. Fins i tot sola, amb un raig de bon oli d'oliva està deliciosa. Això si, la qualitat importa molt i no hi ha res millor que la pasta fresca artesana.

Aquesta és una pasta una mica especial: tagliatelle nero di sepia, pasta fresca de la xarcuteria La Italiana, al carrer Bonsuccés de Barcelona, on a més d'aquesta especialitat elaboren tot tipus de pasta, tots ells boníssims.

La base de la recepta me la van donar ells: all fregit en oli d'oliva amb un bitxo i opcionalment unes cues de llagostins o gambes. Finalment no hi he posat bitxo perquè no en tenia i he afegit un parell de calamars que he vist a la parada del peix i em demanaven que els portés a casa. El resultat: un plat senzill i luxós per disfrutar en família.

Ingredients

500 gr. de pasta fresca" Nero di sepia"

8 cues grosses  de llagostins

2 calamars mitjans

4 grans d'all

un polsim de pebre vermell

sal

oli

formatge parmesà

Preparació

Netegem els calamars i els tallem a rodanxes, les potes i les aletes a trocets. Netegem els llagostins, en pelem les cues i treiem el budell fent un tall al llom amb un ganivet. Reservem.

En una paella fonda escalfem l'oli. N'hem de posar bastant perquè serà el que constituirà la salsa. Quan sigui calent hi tirem els calamars i els alls, i quan els haguem donat unes voltes i veiem que estan a punt afegim les cues dels llagostins, que es faran en un parell de minuts.

Afegim un polsim de pebre vermell i apaguem el foc. Reservem.

En una olla prou fonda posem aigua a bullir amb un grapat de sal. Quan arrenqui el bull hi tirem la pasta i la deixem bullir un parell de minuts. No caltrà més temps si la pasta és fresca; si no ho és s'haurà de bullir aproximadament 8-10 minuts, o el que indiqui el fabricant.

Quan la pasta estigui bullida l'escorrem, encenem el foc de la paella on hi tenim els calamars i els llagostins amb els alls, i hi aboquem la pasta. Ho barregem tot bé i ho repartim en quatre plats.

Servim espolsant per sobre una mica de formatge parmesà ratllat.

Imprimir la recepta