Pollastre farcit de carn, poma i pinyons

Aquesta recepta és apropiada per una ocasió especial, quan hi hagi molta gent a taula, per Nadal o per un aniversari. Jo l'he fet ara perquè havia comprat el pollastre feia temps i m'havia cansat de veure'l al congelador. De tota manera va quedar molt bo i segur que el tornaré a fer.

Ingredients

1 pollastre sencer i desossat

250 gr. de carn picada de vedella

250 gr. de botifarra

1 ceba

1 poma

un grapat de pinyons

sal

oli

romaní

una copa de conyac

2 patates 

Preparació

Tallem la ceba petita, la salem i la sofregim amb una mica d'oli, a foc suau, fins que estigui tova. Deu minuts abans haurem afegit a la paella una poma pelada i tallada a trocets i els pinyons. Quan la ceba i la poma estiguin ben sofregides apaguem el foc i reservem.

En un bol gran barregem la carn de vedella i la carn de la botifarra que haurem obert i retirat la pell. Afegim un troç de pa dur que haurem remullat prèviament i escorregut i barregem. Afegim el sofregit de ceba, poma i pinyons i tornem a barrejar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

Farcim el pollastre amb aquesta barreja de carn repartint el farcit per tot l'interior i el tanquem amb uns escuradents. Tanqum de la mateixa manera l'orofici del coll.

Posem el pollastre en una plata que pugui anar al forn o el freguem amb oli d'oliva, el salem i l'espolsem amb romaní.

Introduim el pollastre en el forn a 200º durant 30 minuts

Quan hagin passat els primers 30 minuts baixem la temperatura del forn a 175º i el deixem aproximadament 45 minuts més. En aquest moment afegim les patates que haurem pelat i tallat a trossos no massa petits, disposant-les al voltant del pollastre.

Cada 15 minuts treurem la plata del forn i mullarem el pollastre amb el suc que es vagi formant.

Quan el pollastre estigui cuit el treiem del forn. Convé deixar reposar el rostit 15 minuts abans de servir.

Imprimir la recepta

Tagliatelle nero di sepia amb calamars i llagostins

La pasta és genial perquè permet totes les combinacions que ens passin pel cap. És bona freda o calenta, amb carn, verdures, peix. Fins i tot sola, amb un raig de bon oli d'oliva està deliciosa. Això si, la qualitat importa molt i no hi ha res millor que la pasta fresca artesana.

Aquesta és una pasta una mica especial: tagliatelle nero di sepia, pasta fresca de la xarcuteria La Italiana, al carrer Bonsuccés de Barcelona, on a més d'aquesta especialitat elaboren tot tipus de pasta, tots ells boníssims.

La base de la recepta me la van donar ells: all fregit en oli d'oliva amb un bitxo i opcionalment unes cues de llagostins o gambes. Finalment no hi he posat bitxo perquè no en tenia i he afegit un parell de calamars que he vist a la parada del peix i em demanaven que els portés a casa. El resultat: un plat senzill i luxós per disfrutar en família.

Ingredients

500 gr. de pasta fresca" Nero di sepia"

8 cues grosses  de llagostins

2 calamars mitjans

4 grans d'all

un polsim de pebre vermell

sal

oli

formatge parmesà

Preparació

Netegem els calamars i els tallem a rodanxes, les potes i les aletes a trocets. Netegem els llagostins, en pelem les cues i treiem el budell fent un tall al llom amb un ganivet. Reservem.

En una paella fonda escalfem l'oli. N'hem de posar bastant perquè serà el que constituirà la salsa. Quan sigui calent hi tirem els calamars i els alls, i quan els haguem donat unes voltes i veiem que estan a punt afegim les cues dels llagostins, que es faran en un parell de minuts.

Afegim un polsim de pebre vermell i apaguem el foc. Reservem.

En una olla prou fonda posem aigua a bullir amb un grapat de sal. Quan arrenqui el bull hi tirem la pasta i la deixem bullir un parell de minuts. No caltrà més temps si la pasta és fresca; si no ho és s'haurà de bullir aproximadament 8-10 minuts, o el que indiqui el fabricant.

Quan la pasta estigui bullida l'escorrem, encenem el foc de la paella on hi tenim els calamars i els llagostins amb els alls, i hi aboquem la pasta. Ho barregem tot bé i ho repartim en quatre plats.

Servim espolsant per sobre una mica de formatge parmesà ratllat.

Imprimir la recepta

Amanida de patata i arengada

Aquest any he descobert les arengades fumades, aquests deliciosos filets de peix blau que queden tan bé a les amanides. Aquesta d'avui és la segona d'aquest bloc.

Ingredients

3 patates mitjanes

4 filets d'arengada fumada

uns quants cgombres en vinagre

1/2 iogurt

1 cullerada de maonesa

1 culleradeta de mostassa

sal

oli

anet

Preparació

Bullim les patates senceres i amb pell en aigua i sal. Anem provant si estan fetes punxant-les amb un ganivet. Quan estiguin a punt, sense deixar que es facin massa, les refresquem i les reservem. Quan siguin ben fredes les pelem i les tallem.

Tallem les arengades a trocets. Fem el mateix amb els cogombres.

Per fer la salsa, en un got barregem el 1/2 iogurt, la maonesa, la mostassa i la sal. Les proporcions són aporiximades i haurem de provar-la i posar-hi més o menys quantitat de cada ingredient depenent del nostre gust.

En un bol prou gran hi posem les patates, les arengades fumades i els cogombres. 

Afegim la salsa i barregem amb compte per tal de no xafar les patates.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.

Servim espolsant una mica d'anet per sobre.

Imprimir la recepta

Salmorejo

El salmorejo és una sopa freda típica de Córdoba, a base de tomàquet i pa triturat. Segons sembla, a la recepta original no s'hi posa vinagre, tot i que si ens agrada n'hi podem afegir. A diferència del gazpacho, el salmorejo és una preparació emulsionada, més espessa i consistent.

Ingredients

1 kg. de tomàquets madurs

el mateix volum de pa del dia abans que de tomàquets

2 grans d'all

150 gr. d'oli d'oliva

2 ous durs

100 gr. de pernil

sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els alls i els triturem amb la sal, a velocitat 5 durant 30 segons aproximadament.

Afegim el pa i triturem, primer 30 segons a velocitat 5 i després 2 minuts a velocitat 10, fins que tinguem una crema fina.

Amb la màquina a velocitat 5, poc a poc anem afegim l'oli pel bocal, sense treure el cubilet.

Guardem el salmorejo a la nevera fins a l'hora de servir. Com més fred més bona estarà.

Emplatem posant per sobre l'ou dur picat i el pernil.

Imprimir la recepta

Risotto d'espàrrecs amb trompetes de la mort

Ingredients

250 gr. d'arròs

1 manat d'espàrrecs tendres

1 grapat de trompetes de la mort

1 ceba

oli

sal

1 litre de caldo

formatge grana padano o parmesà

Preparació

Tallem la ceba petita i la salem. Separem la part dura dels troncs dels espàrrecs trencant-los amb la mà, i els tallem a troceeets petits ressservant les punteees senceres.

En una cassola o paella fonda sofregim la ceba tallada petita amb una mica d'oli. Afegim els espàrrecs que haviem tallat a trocets i deixem que fregeixi uns minuts tot junt. 

Hi tirem les trompetes que haurem escorregut de l'aigua del remull, remenem i ho deixem un parell de minuts més.

Afegim l'arròs i sofregim mentre anem barrejant, de manera que es vagi amarant de l'oli, fins que veiem que comença a agafar un to transparent.

Afegim aproximadament una tercera part del caldo i anem remenant mentre bull suaument. Anem afegint poc a poc més caldo, sense deixar de remenar, fins que l'arròs estigui al seu punt, aproximadament 15 minuts.

Mentres es fa l'arròs fregirem les puntes dels espàrrecs en una paella, amb una mica d'oli i sal.

Quan l'arròs estigui a punt, amb el foc apagat, afegim la mantega i el formatge ratllat i barregem.

Emplatem repartint l'arròs en quatre plats i posant al damunt les puntes d'espàrrecs.

Imprimir la recepta

Tallarines fredes amb llagostins i pesto

La pasta és genial, és fàcil de preparar, agrada a tots i permet totes les combinacions que ens poguem imaginar. Ara a l'estiu ens ve de gust freda, com en aquesta amanida. Si les tenim a l'abast, millor que les tallarines siguin fresques. Els llagostins, no cal dir-ho com més bons, millor!

Ingredients

400 gr. de tallarines fresques (jo les he comprat al Mercadona)

1 bossa de rúcula i canonges

16 cues de llagostins, grosses

formatge grana padano (o parmesà)

salsa pesto (jo la he comprat a La Italiana del carrer Bonsuccés de Barcelona)

sal

oli

Preparació

En una olla prou gran fem bullir aigua i sal. Quan arrenqui el bull hi tirem la pasta i la deixem 2 o 3 mimuts. Jo la pasta fresca que compro al super sempre la deixo menys estona de la que diu en l'envàs, i començo a comptar el temps a partir de que tiro la pasta a l'olla, sense deixar que torni a arrencar el bull, amb aquest temps n'hi ha prou perquè quedi cuita i "al dente".

Escorrem la pasta i (ho sé, contra les recomanacions de tots els experts) l'esbandim amb aigua fresca. No cal deixar la pasta mitja hora sota l'aixeta, però si refrescar-la una mica, per tal que no s'enganxi. Passem les tallarines a un bol, les amanim amb oli i les reservem.

Amanim les fulles de rúcula i canonges amb sal i oli.

Salem lleugerament les cues dels llagostins i les passem per la paella, amb un parell de minuts n'hi haurà prou.

Repartim en quatre plats les fulles de rúcula i canonges disposades en forma de cercle. Al mig hi posem les tallarines i a sobre un parell de cullerades de pesto. Al damunt de cada plat hi posem quatre llagostins, que estaràn tebis, i acabem amb uns encenalls de formatge.

Amanim amb un raig d'oli i a taula!

Imprimir la recepta

Amanida mixta amb ou mollet i arengada fumada

És temps d'amanides. Ara que comença la calor i el bon temps el que més ve de gust són els plats fresquets. Aquesta amanida és una de les que ens proposava aquesta setmana El Comidista. Jo n'he provat unes quantes i totes eren boníssimes. Aquesta ens va agradar tant que en vaig fer curt, així que en la llista d'ingredients n'he augmentat una mica les quantitats. 

Ingredients

Unes quantes fulles d'enciam "fulles de roure"

6 tomàquets pera

6 filets d'arengada fumada

4 ous

sal

oli

vinagre de xerès

una cullerada de mel

Preparació

Posem un pot amb aigua freda i un raig de vinagre al foc, amb els quatre ous. Quan comenci a bullir comptem 4 minuts i els refredem de seguida sota l'aixeta per tal d'aturar-ne la cocció. Hem de vigilar de no passar-nos de temps perque no ens quedin durs (com em va passar a mi, com es pot veure en la foto). Quan siguin freds els pelem.

Podem posar els tomàquets simplement tallats a quarts, però l'amanida queda infinitament millor si ens entretenim a pelar-los. Per pelar els tomàquets haurem de posar un pot amb aigua al foc i quan comenci a bullir hi tirarem els tomàquets, els deixarem mig minut i els treurem. Amb un ganivet esmolat els fem una creu en un dels extrems i ja veurem que la pell surt sola. Els tallem a quarts i els salem una mica. Els reservem

Rentem les fulles d'enciam i les escorrem bé, si la tenim, amb una centrifucadora, a fi de que no quedi gens d'aigua.

Per fer la vinagreta barregem una cullerada de mel, tres de vinagre de xerès i nou d'oli d'oliva. Podem utilitzar un bol i unes varetes o bé un pot de vidre tapat, que puguem saccessar.

Per muntar l'amanida tallem amb les mans unes quantes fulles d'enciam i les repartim entre els quatre plats (o en una plata gran). Posem a sobre el tomàquet tallat a quarts i un filet i mig d'arengada a tallets. Posem al mig un ou tallat per la meitat, amanim amb la vinagreta i servim.

Imprimir la recepta