Bacallà amb cigrons i espinacs

Ingredients

750 gr. de lloms de bacallà sec

750 gr. de cigrons cuits

2 cebes mitjanes

2 grans d'all

4 cullerades de tomàquet fregit

3 culleradetes de salsa romesco o de calçots

unes quantes fulles d'espinacs

4 ous durs

sal

oli

Preparació

Dessalem el bacallà (per fer-ho necessitarem tres dies de temps), l'escorrem i l'eixuguem bé. L'enfarinem i fregim per tandes. Reservem.

Pelem les cebes i les tallem en juliana. Pelem els alls i els tallem a trocets ben petits.

En el mateix oli on hem fregit el bacallà, si ha quedat prou net, posem a fregir la ceba que haurem salat una mica. Quan la ceba comenci a quedar transparent afegim els alls i continuem fregint uns minuts més.

Afegim el tomàquet fregit i la salsa romesco, barregem i deixem un parell de minuts.

Afegim els cigrons i un parell de gots d'aigua. Deixem que arrenqui el bull i afegim els espinacs. Tapem la cassola i fins que veiem que els espinacs s'han "afluixat" una mica. Deixem que faci xup-xup deu minuts i afegim el bacallà (també el suc que hagi quedat en el plat on l'hem reservat) i els ous tallats per la meitat. Deixem cinc minuts més i apaguem el foc.

Imprimir la recepta

Llenties estofades (amb verdures)

Què bones són les llenties i què agreïdes! Aquesta manera de preparar-les és la que em dóna menys feina. Si no tenim Thermomix, podem fer exactament el mateix en una cassola.

En aquesta ocasió he utilitzat llenties pardines però també les podem fer amb les més grosses planes de tota la vida.

Ingredients

250 gr. de llenties 

1 pebrot verd del tipus itàlià

1 pastanaga

1/2 ceba

1 patata mitjana

1 xorisso

1 cullerada de pebre vemell (picant o dols, el que més ens agradi)

50 gr. d''oli d'oliva

sal

3 grans d'all

1 fulla de llorer

800 gr. d'aigua

Preparació

Les llenties les haurem tingut en remull al menys 2 hores. Les esbandim i les escorrem.

Netegem i tallem el pebrot, la ceba i la pastanaga a trocets petits.

Pelem i rentem la patata i la tallem com per a una truita.

Tallem el xorisso a trossos o a rodanxes.

Posem la papallona a les ganivetes de la Thermomix i hi introduïm tots els ingredients en l'ordre indicat, acabant per l'aigua

Programem 35 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

Servim i disfrutem!

Imprimir la recepta

Allipebre de conill

Ingredients

1 conill tallat a trossos

2 patates grosses

400 gr. de mongetes cuites

4 nyores

4 grans d'all

2 llesques de pa

12 avellanes torrades

sal

pebre oli

Preparació

Rentem les nyores i les tallem per la meitat. Les escaldem en aigua bullint i les escorrem reservant l'aigua. Amb una cullera rasquem l'interior de les nyores per treure'n la carn i la reservem.

Fregim les llesques de pa en abundant oli i les escorrem a sobre de paper absorbent.

En el morter xafem els alls i hi afegim les avellanes, el pa fregit i la carn de les nyores. Reservem.

Salpebrem el conill i l'enrossim en una cassola amb un dit d'oli. Ho anem fent per tandes i a mesura que sigui ros l'anem reservant en un plat a part.

En el mateix oli on hem fregit el conill aboquem la picada que hem fet en el morter i una mica de l'aigua de les nyores. Ho deixem fregir un minut.

Afegim el conill i la resta de l'aigua de les nyores. Deiixem que faci xup-xup aproximadament 30 minuts.

Pelem i tallem les patates a trossos i les afegim a la cassola. Si veiem que no hi ha prou líquid per cobrir el conjunt, i afegim també una mica més d'aigua. Rectifiquem de sal i deixem que bulli 15 minuts més.

Incorporem les mongetes i ho deixem 5 minuts més.

Imprimir la recepta

Marmitako

Ingredients

800 gr. de patates

500 gr. de bonítol

1 ceba grossa

2 grans d'all

1 pebrot verd

2 tomàquets

1 litre de caldo de peix

Oli

Sal

Preparació

Tallem ben petita la ceba i el pebrot verd, els salem lleugerament ii els posem a fregir a foc baix en una cassola prou fonda. Els tindrem aproximadament 10 minuts i hi afegim l'all també tallat ben petit.

Atallem els tomàques a trocets i els afegim a la cassola. Afegim sal.

Pelem les patates i les tallem a trossos, esqueixant-les una mica a fi de que es desfacin lleugerament i facin la salseta una mica més espessa. Donem unes voltes al conjunt per barrejar-ho bé.

Afegim el caldo de peix calent, que haurà de cobrir les patates.

Rectifiquem de sal i deixem que bulli 20 minuts, fins que les patates estign cuites.

Mentres les patates bullen, preparem el bonítol, netejant-lo d'espines i pell. el tallem a tacos, el salpebrem i l'afegim a la cassola quan les patates estiguin cuites.

Deixem que faci xup-xup 3 minuts, apaguem el foc i servim.

Imprimir la recepta

Tallarines a la carbonara (sense crema de llet)

A casa ens agrada molt la pasta a la carbonara. Jo li acostumo a afegir una mica de verdura saltejada, bròcoli o carbassó, tal com vaig veure fer a Jamie Oliver en un dels seus programes. Aques cop he provat d'estalviar la crema de llet per tal que sigui un plat una mica més lleuger, i el resultat ha estat molt bo; el rovell d'ou posat cru a sobre de la pasta calenta dóna l'untuositat necessària sense necessitat d'afegir res més.

Ingredients

250 gr. de tallarines (o qualsevol altra pasta)

1 carbassó

4 llenques de bacó o cansalada

oli

sal

formatge parmesà o grana padano

4 rovells d'ou

Preparació

Tallem el carbassó i el bacó o la cansalada a tallets petits i els fregim en una paella amb una mica d'oli. La paella (o cassola) haurà de ser prou fonda perquè hi poguem afegir la pasta un cop bullida. Quan ho tinguem fregit apaguem el foc.

Bullim la pasta en una olla amb abundant aigua i sal. Quan sigui al punt l'escorrem.

Tornem a encendre el foc de la paella i hi aboquem la pasta bullida. Si cal hi podem afegir un parell de cullerades de l'aigua de bullir la pasta. Donem unes voltes per barrejar tot el conjunt i apaguem el foc.

Repartim la pasta, amb el bacó i el carbassó en quatre plats i hi posem un rovell d'ou al cap d'amunt de cadascun i una mica de grana padano i de parmesà ratllat. Servim immediatament.

Imprimir la recepta

Braç de gitano de patata

Ingredients

- 1 kg. de patates

- mantega

- sal

- 4 ous durs

- 2 llaunes de tonyina

- pebrot escalivat

- 3 cullerades de tomàquet fregit

- mahonesa o allioli

- olives farcides

Preparació

Bullim les patates en aigua amb sal, les escorrem, afegim la mantega i en fem un puré. Deixem refredar una mica.

Mentre es refreda el puré, preparem el farcit. En un bol barregem la tonyina, el tomàquet fregit i els ous durs i els pebrots tallats a trocets. També hi podem afegir unes quantes olives.

Posem un drap net a sobre del marbre i un film de plàstic a sobre. Hi estenem el puré en una capa rectangular d'aproximadament un cm. de gruix.

Estenem el farcit que hem preparat a sobre del puré.

Amb l'ajuda del film de plàstic i del drap enrotllem com si es tractés d'un braç de gitano.

Cobrim amb mahonesa o allioli, tires de pebrot i olives.

Mínim dues hores a la nevera, i a taula!

Imprimir la recepta

Calamars a l'andalussa

A Catalunya se'n diuen  calamars a l'andalussa, a Andalusia són simplement calamares fritos.

Ingredients

- 4 calamars

- farina

- sal

- oli

Preparació

Rentem bé els calamars i els netegem per dintre donant-los la volta com un mitjó. Tallem les bosses a rodanxes, les potes per la meitat i les aletes les deixem senceres. 

Aixuguem molt bé els calamars amb paper de cuina.

Els enfarinem i espolsem la farina que sobra (jo ho he fet amb un colador)

Fregim els calamars en abundant oli ben calent. Ho farem fins que veiem que siguin rossos, però no ens passarem o quedarien durs. Els anirem fregint per tandes a fi de no refredar l'oli i que ens quedin ben cruixents.

Els anem treient de la paella i els escorrem sobre paper de cuina.

Salem i servim immediatament. 

Avis: si triguem cinc minuts a seure a taula no en quedarà ni una pota!

Imprimir la recepta