Paté de sardines

 

Amb una senzilla llauna de sardines i uns quants ingredients que sempre tenim a mà podem preparar aquest sorprenent paté que a casa va agradar a tots.

Ingredients

1 llauna de sardines amb oli

1 ou dur

1 ceba vermella petita

1 culleradeta rassa de mostassa

1 culleradeta de tàperes

20gr. mantega

una mica de julivert

1 polsim de sal

1 cullerada de suc de llimona

Preparació

Posem tots els ingredients en la processadora o en el got de la batedora i triturem fins obtenir una crema fina.

Guardem a la nevera un parell d'hores i presentem en un bol amb unes torradetes.

El podem guardar en un pot de vidre uns dies a la nevera.

Cigrons amb sípia

 

Ingredients

2 sípies

2 pots de cigrons cuits

2 tomàquets

1 ceba

2 grans d'all

1/2 got de vi blanc sec

1 litre de caldo de peix

oli

sal 

un polsim de pebre vermell

Preparació

Netegem les sípies i les eixuguem amb un drap o amb paper de cuina. Això és important per evitar que quan les posem a la cassola amb l'oli calent bullin en comptes de fregir. Les tallem a quadradets reservant una mica de la melsa d'una d'elles. La melsa té un sabor molt intens i si n'afegim al sofregit ens aporta molt de gust de peix però precisament perquè és molt forta no en podem abusar. N'utilitzarem doncs solament una miqueta (aproximadament una culleradeta serà suficient).

Piquem els alls i tallem la ceba a trossets petits.

En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i fregim la sípia a foc fort durant 2 o 3 minuts. Reservem.

Afegim una mica més d'oli a la cassola, i hi tirem l'all. Quan comenci a desprendre el seu aroma afegim la ceba i barregem. No hem de deixar que l'all s'enrosseixi massa i menys encara que es cremi ja que es tornaria amargant. Anem sofregint a foc baixet fins que la ceba estigui al nostre gust; si arriba a caramelitzar millor, ja que aportarà aquesta dolçor al plat.

Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal. Sofregim fins que el tomàquet estigui fet. Hi tirem la melsa i barregem.

Afegim el vi blanc i pugem el foc. Esperem que l'alcohol s'hagi evaporat i hi tirem els cigrons, la sípia amb el suc que hagi pogut desprendre, i el caldo de peix.

Esperem que comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli durant 20 minuts. Rectifiquem de sal.

Moniato farcit

Aquesta recepta d'Ada Parellada ha estat un descobriment aquest any. Mira que son bons els moniatos tan dolcets quan els mengem amb les castanyes i els panellets, però aquesta combinació del dolç del moniato i el saladet de la resta d'ingredients la podria menjar cada dia.

La recepta és tan versàtil com vulguem i la podem adaptar al nostre gust en funció del que més ens agradi o del que tinguem a la nevera: pernil, carn picada,  sobrassada, però també qualsevol verdura, llegums...

Ingredients

4 moniatos de bon tamany cuits al forn

Un grapat generós d'espinacs

formatge ratllat

un grapat de bolets (en aquesta ocasió camagrocs)

4 ous

oli, sal i pebre

Preparació

Saltem els espinacs en una paella amb una mica d'oli, sal i pebre.

Fem el mateix amb els camagrocs. 

Obrim els moniatos verticalment i separem els costats repartint la polpa amb l'ajuda d'una forquilla per tal de fer una mena de cistell.

Posem els espinacs saltats a l'interior dels  moniatos i els camagrocs a sobre.

Cobrim amb formatge ratllat i un ou. Posem una mica de sal a sobre de l'ou i enfornem.

Els tenim en el forn fins que el formatge fongui i servim de seguida.

 

Pastissets de mató de Montserrat i gerds

Ingredients

Per a la base:

100g. galetes Maria

50g. mantega desfeta

Per al farciment:

300g. mató de Montserrat

80g. sucre

1 ou

100g. nata líquida 35% de greix

Per al muntatge:

100g. gerds

20g. sucre

50g. sucre llustre

Preparació

Per a la base: Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins a formar una massa uniforme. La repartim al fons de 4 motlles petits i premem bé per fer la base. Reservem a la nevera 30 minuts.

Per al farciment: En un bol barregem el mató i el sucre, l'ou i la nata fins que quedi una barreja ben fina. Repartim el farciment damunt la base de galeta.

CoMatóem els pastissets a 180º durant 25 minuts fins que estiguin quallats per fora i cremosos per dins. Els deixem refredar i els reservem a la nevera durant 2 hores abans de desemmotllar-los.

Per al muntatge: En un bol petit xafem la meitat dels gerds amb el sucre. Els repartim damunt la crema i hi fem remolins amb un escuradents per integrar-los a la massa.

Servim els pastissets amb els gerds frescos i el sucre llustre per sobre.

Pastís d'aniversari vegà

Si voleu un pastís d'aniversari vegà i de xocolata, no busqueu més. Aquest és el pastís vegà de xocolata definitiu: deliciós, preciós i no falla mai.

Ingredients

dues tasses de farina

dues tasses de llet de soja

1 sobre de llevat

1 tassa d'oli de girasol

3/4 de tassa de sucre morè

7-8 cullerades de cacau pur en pols

unes quantes nous o altre fruit sec

Preparació

Preescalfem el forn a 220º

Barregem la farina amb el llevat, afegim la llet de soja. Barregem.

 Afegim l'oli i el sucre i barregem fins que quedi tot unit.

Afegim la xocolata en pols i batem fins que ens quedi una massa cremosa.

Afegim els fruits secs, lleugerament triturats.

Posem la massa en un motlle rodó de 22-24 cm., del qual haurem folrat el fons i els laterals amb paper sulfuritzat pintat amb una mica d'oli de girasol.

Introduïm al forn durant aproximadament una hora i mitja o fins que punxant amb un ganivet, aquest surti net.

Deixem refredar i desmotllem.

Per fer la cobertura posarem la llet de soja i la xocolata a trossets en un bol de vidre al microones i l'anirem escalfant poc a poc; primer un minut i mig, retirem el bol del microones i barregem. Si encara la xocolata no s'ha desfet del tot tornarem a posar el bol al microones vint segons més i tornarem a barrejar. Repetirem fins que ens quedi una crema fina i brillant. Amb l'ajuda d'una espàtula o d'un ganivet llarg repartirem aquesta crema per sobre el pa de pessic de xocolata.

Deixem reposar el pastís a la nevera fins a l'hora de menjar-lo.

Pionono de pollastre i roquefort de Gonzalo d'Ambrosio

 

Ingredients

Per al pa de pessic:

5 ous

30 gr de sucre

50 gr. de farina

Per al farcit:

3 pits de pollastre

100 gr. de formatge roquefort

1 branca d'api tendre

40 gr, de nous a trocets

1 ceba petita

1/2 poma verda

250 gr. de formatge crema (tipus Philadelphia)

sal

pebre

Per a la cobertura:

100 gr. de formatge crema

julivert

sèsam negre

Elaboració

Preescalfar el forn a 200º

Posem els pits de pollastre en una olleta coberts d'aigua amb una mica de sal. Els fem bullir un 20 minuts fins que siguin cuits. Els reservem. El caldet que han deixat el podem aprofitar per una altra recepta.

Mentre el pollastre bull farem el pa de pessic: Batem els ous amb el sucre amb les baretes elèctriques durant aproximadament 10 minuts, fins a obtenir una crema espessa. Amb l'ajuda d'un colador afegim la farina tamissada amb compte de no fer baixar el volum de la barreja d'ous i sucre.

Estenem la mescla sobre una placa de forn rectangular coberta amb paper de forn que haurem pintat amb una mica de mantega. Enfornem durant 10 minuts a 200º. Retirem i deixem refredar.

Esmicolem el pollastre, l'api, la ceba, les nous i la poma.

Barregem el formatge crema i el roquefort i ho afegim a l'anterior barreja de pollastre. Rec

tifiquem de sal i pebre.

Desmotllem el pa de pessic, i hi estenem la barreja de pollastre i formatge. Enrotllem i segellem amb una mica de formatge crema.

Estenem una capa de formatge crema per sobre del rotlle i hi espolsem julivert tallat petit i el sèsam.

Guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Golabki polonesos (rotllets de col)

 

1. 
   

2. Els golubki son rotllets de col farcits d'arròs i carn picada tradicionals a Polònia. Similars als golubtsi russos però també als nostres farcellets, i igualment deliciosos. 

3. Ingredients

4. 
   

• 2 cebes mitjanes
• 180g. d'arròs
• oli d'oliva
• 1 col
• 250g. carn picada de vedella
• 250g. carn picada de porc
• oli, sal i pebre
• 1l. caldo (verdures, pollastre o carn)
• 3 fulles de llorer
• 1 llauna de tomàquet, pelat o triturat, de 500g.
• 1 llauneta de tomàquet concentrat
• 250ml de caldo (verdures, pollastre o carn)
• 80ml. crema de llet                                                                                      

1. Instruccions

2. Bullim l'arròs la meitat del temps del que seria necessari (aproximadament 7 minuts), ja que s'acabarà de coure quan acabem els rotllets a la cassola o al forn.

3. Tallem la ceba en juliana i la sofregixim fins que estigui caramelitzada.

4. 

   
   

   Rentem la col i en tallem el cor fent-ne un tall al voltant i traient-lo sencer. La posem mirant a munt en una olla que omplim d'aigua fins a cobrir-la. Fem bullir l'aigua i a mesura que les fulles de la col es vagin desprenent les anem retirant i reservant fins que les haguem separat totes. Les fulles més verdes i les que se'ns trenquin no les tirarem; ens serviran més endavant.

5. 
   

6. 

   
   

   Les fulles més grans s'hauran de polir rebaixant una mica la part més dura de la tija central.

7. En un bol prou gran hi posem l'arròs bullit, la carn picada, la ceba caramel·litzada, sal i pebre i barregem.

8. 

   
   

   Estenem una fulla de col sobre el marbre i hi posem una quantitat  de barreja d'arròs i carn (més o menys gran en funció del tamany de la fulla). Comencem a enrotllar des de baix i pleguem els costats cap a l'interior.

11. Un cop els tenim tots enrotllats els haurem de coure. Ho podem fer de dues maneres: els podem bullir o els podem fer al forn. Jo ho he provat de les dues maneres i queden igual de bons.

12. 
    

13. 

14. 
    
15. Si optem per bullir-los triarem una olla o cassola fonda i hi posarem una capa de fulles de col a la base. Per això utilitzarem aquelles fulles que ens han semblat massa verdes i les que se'ns hagin trencat. A sobre d'aquesta capa de col anirem posant els rotllets per capes i quan els tinguem tots col·locats hi posarem caldo (de verdures, pollastre o carn) fins a cobrir-los.

16. Posem l'olla o la cassola al foc i ho fem bullir 30 minuts. 

17. Si optem per acabar-los al forn triarem una plata i en cobrirem el fons amb les fulles de col que no haguem utilitzat per ser massa verdes o perquè se'ns hagin trencat. Això protegirà els rotllets i evitarà que es cremin.

18. A sobre d'aquesta base de fulles disposarem els rotllets un al costat de l'altre fins a omplir tota la plata. Taparem els rotllets amb una capa de fulles de col i així evitarem que es cremin.

19. Introduïm la plata al forn a 180º durant 45 minuts.

20. Doncs ja els tenim. Ara cal fer la salsa.

21. Per fer la salsa barrejarem en una cassola la llauna de tomàquet (també poden ser tomàquets ratllats) amb el tomàquet concentrat, 250ml. de brou (el que hem utilitzat per coure els rotllets), sal i pebre. Deixarem que cogui 15 o 20 minuts.

22. Afegim la crema de llet i continuem 5 minuts més

23. Afegim els rotllets a la cassola de la salsa.

24. 
    
    
    
    

25. Bon profit!

26.