Mandonguilles

Ingredients

- Carn picada de vedella i de porc al 50%. Amb 600 gr. de carn surten unes 22.

- Un troç de pa remullat

- 1 ou

- sal

- farina

- oli d'oliva

Preparació

En un bol barregem les dues carns, l'ou, el pa remullat que haurem escorregut i una mica de sal. Hem de tenir en compte que hem de salar la carn de vedella, i l'ou. La carn de porc que jo utilitzo són salsitges o botifarra, que ja estàn salades.

Un cop ben barrejat anem fent boletes i les enfarinem. Cadascú té el seu sistema per fer i enfarinar les mandonguilles. Jo utilitzo el mètode del got amb una mica de farina: es posa una mica de carn en el got amb farina i es mou enèrgicament en cercles; ràpidament es forma una boleta i a l'hora queda enfarinada.

Després fregim les mandonguilles en una paella o cassola amb oli. Quan estiguin fregides les treiem i les reservem per afegir-les a la salsa que volguem preparar.

Imprimir l'article

Pastís de pastor (Shepherd's Pie)

Ingredients

- 750 gr. de carn picada de vedella o vedella i porc

- 1 ceba grossa

- 1 pebrot vermells

- 1 pebrot verd

- 1 carbassó

- 4 patates mitjanes

- mantega

- sal

- pebre

- oli d'oliva

- dues cullerades rasses de farina

- mig got de caldo

- formatge ratllat

Preparació

Tallem la ceba petita i la posem a fregir en una cassola amb oli. La deixem un parell de minuts i afegim la carn picada que haurem salpebrat. Quan la carn hagi agafat color afegim dues cullerades rasses de farina i barregem. Deixem coure la barreja perquè la farina no faci gust de cru, i afegim mig got de caldo de pollastre. Si no tenim caldo casolà podem posar-hi caldo de brik o caldo fet amb una pastilla de caldo concentrat. Si posem caldo fet amb una pastilla de caldo concentrat tirarem la pastilla de caldo (una mica menys de mitja pastilla, desfent-la per sobre de la carn) i mig got d'aigua calenta. Deixem consumir una mica el líquid i veurem que la barreja s'espesseix una mica. 

Quan estigui fet ho treiem i ho posem en el fons d'una plata fonda que pugui anar al forn.
La farina i el caldo podem no posar-los. Llavors posarem la carn picada amb la ceba en el fons de la plata i farem una mica de beixamel bastant líquida, que posarem per sobre de la carn. Així també queda molt bo.

En la mateixa cassola on hem fet la carn fregim les verdures tallades a tires. Les hem de fer a foc baixet perquè quedin tovetes però no es cremin. Quan siguin fetes les posem sobre la carn, fent una segona capa.

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Quan l'aigua bulli hi tirem les patates pelades i tallades i les fem bullir 15-18 minuts, fins que siguin toves. Les escorrem i les xafem amb una mica de mantega. Aquest puré el posem, en una tercera capa, sobre de la carn i les verdures.

Cobrim amb formatge ratllat i trocets de mantega i ho posem al forn a 180º durant 25 minuts.

Bon profit!

Imprimir l'article

Taronja amb mel i "frostis"

Aquesta recepta, tot i ser tan senzilla, resulta sorprenentment bona. La combinació de la taronja fresqueta i sucosa i la dolçor de la mel és un clàssic, però la novetat d'afegir-hi els cereals cruixents li dóna el punt màgic. Jo ho vaig provar per primera vegada al restaurant "El rebost de Laforja" de Barcelona, i des de llavors l'he fet a casa moltíssimes vegades, a petició dels meus fills i els seus amics, especialment del Roger Taulé, que tot i que oficialment no menja fruita, no perdonava ni una tarda!

Ingredients

- 1 taronja per cap
- un grapat de "frostis" o algun altre cereal
- mel


Preparació

Pelem la taronja amb ganivet, de manera que no quedi rastre de pell blanca.
Tallem la taronja a rodanxes i les posem en un plat.
Tirem per sobre un grapat de "frostis" o algun altre cereal que ens agradi.
Amanim la taronja amb un bon raig de mel.

Imprimir l'article

Pa de pessic humit de xocolata

Ingredients

- 230 gr. de xocolata negra
- 150 gr. de mantega
- 400 ml. d'aigua
- 2 ous
- 260 gr. de sucre
- 260 de farina
- 1 sobre de llevat

Preparació

En el vas de la Thermomix fem trossets la xocolata uns segons a velocitat 7. Afegim la mantega i l'aigua i programem 5 minuts temperatura 90º velocitat 2 perquè es fongui tot.

Deixem atemperar una mica abans d'afegir els ous perquè si els afegim a la barreja calenta es cuallarien.

Mentres preparem el motlle pintant-lo de mantega i posant-hi un cercle de paper vegetal al fons.

Cuan la barreja ja no sigui tan calenta afegim els ous i barrejem uns segons a velocitat 5. Llavors hi posem el sucre i tornem a barrejar. Finalment afegim la farina i el llevat i barregem a velocitat 6 fins aconseguir una massa suau.

Aboquem en el motlle i ho introduim al forn a 175º durant 50 minuts.

Es tracta d'un pa de pessic amb un sabor molt intens a xocolata, de textura humida i que dura un munt de dies sense assecar-se. Donada la seva intensitat no cal menjar-ne una gran quantitat, la qual cosa vol dir que es pot fer quan s'espera molta colla a taula.

Imprimir l'article

Calamars amb ceba com ens ha ensenyat la iaia Ana

Ingredients

- 1 kg. de calamars petits

- 2 cebes grosses tallades finetes

- 1 got de vi blanc sec

- oli d'oliva

- sal

Preparació

Netegem els calamars però els deixarem sensers. Separem solament les potes.

Tallem les cebes en juliana i les salem.

En una cassola hi posem l'oli i fregim la ceba fins que estigui tova, aproximadament 10 minuts. 

Hi aboquem el got de vi blanc i deixem evaporar l'alcohol.

Afegim els calamars i barregem. En un primer moment els calamars deixaràn anar la seva aigua. Quan aquesta aigua s'hagi evaporat, i la salsa quedi consistent i lligada ja podem apagar el foc.

Caldrà un munt de pa per sucar!

Sembla mentida que la combinació de tan pocs ingredients tinguin un resultat tan sorprenentment bo. Aquesta recepta l'he heredat de la meva sogra i des de que me la va regalar l'he fet un munt de vegades: és un èxit que no falla mai.

Imprimir l'article

Crema de carbassa

Ingredients

- 500 gr. de carbassa tallada fina
- 1 porro
- 500 ml de caldo de pollastre
- 3 formatgets
- oli d'oliva

Preparació

Posem 50 ml d'oli al vas de la Thermomix. Programem 1,5 minuts temperatura 90º velocitat 2.

Afegim el porro i triturem uns segons. Programem 5 minuts, temperatura 90º, velocitat 2.

Afegim la carbassa i programem 3 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

Aboquem 500 ml de caldo de pollastre (podem pesar 500 gr. a la bàscula de la Thermomix). Si no tenim caldo de pollastre hi podem posar 500 ml d'aigua i una pastilla de caldo.

En aquest punt hi podem afegir una patata mitjana tallada a trocets, si volem una crema més espessa. 

Programem 18 minuts, temperatura 90º, velocitat 3.

Quan acabi el temps triturem a velocitat 3-5-7-9 i afegim els tres formatgets (d'un en un perquè no quedin troços de formatge sense triturar). En comptes de formatgets també hi podem posar crema de llet.

La mateixa crema la podem fer amb carbassó en comptes de carbassa. També queda molt bona amb qualsevol barreja de verdures. Si la fem exclussivament de porrus tindrem la clàssica vichissoise.

El resultat és una crema fina i boníssima que podem prendre tant calenta com freda. Per sobre hi podem posar pa fregidet, trocets de formatge o pernil.

Imprimir l'article

Amanida de roquefort a la manera de Jamie Oliver

 Ingredients

- Diverses classes d'enciam. 

- 2 talls gruixuts de cansalada fumada (millor que sigui tendra)

- 2 llesques de pa de pagès

- unes quantes nous
- 1 troç de formatge roquefort
- mostassa de Dijon

- oli d’oliva
- vinagre
- sal

Preparació

Posem l'enciam en una plata ben gran i fonda. Aquesta amanida si no és feta de grans proporcions no tindrà l'aspecte d'una recepta de Jamie Oliver.

En una paella posem una mica d'oli i hi fregin la cansalada tallada a daus grans. Han de quedar ben fregidets. Quan la cansalada estigui a mig fer afegim el pa tallat de la mateixa manera. La idea és que el pa es fregeixi amb l'oli de la cansalada. Si la cansalada no és prou tendra no deixarà anar prou oli, llavors n'haurem d'afegir una mica. Ja sé que aquesta amanida és hipercalòrica, però està boníssima, i de tant en tant ens hem de donar un gust, així que descartem els sentiments de culpa i continuem amb la recepta.

Quan la cansalada i el pa estiguin fregits els aboquem directament de la paella sobre l'enciam i afegim les nous que haurem tallat menudes.

A part barregem una cullerada de mostassa, un rajolinet de vinagre i 5 o 6 cullerades d'oli, una mica de sal i un polsim de pebre. Ho podem batre en un bol amb el batedor de baretes o ho podem posar tot en un pot de vidre, tapar-lo i sacsejar fins que estigui tot ben emulsionat.

Aboquem aquesta barreja sobre l'amanida i ho barregem tot molt bé amb dues culleres o millor encara amb les mans (Jamie Olivier, sens dubte ho faria així).

Per acabar tallem trocets de roquefort i els repartim per damunt. 

Imprimir l'article