Hamburguesa Cadillac

Aquesta és una hamburguesa clàssica del restaurant Flash Flash del carrer La Granada del Penedès, de Barcelona. El restaurant va aparèixer al programa Plat Combinat, de BTV, i més tard la recepta de l'hamburguesa es va publicar en un llibre que recollia una selecció de receptes mostrades en el programa.  Malauradament el programa ja no es pot veure, però us recomano les tres coses que encara tenim a l'abast: restaurant, llibre i recepta.

Ingredients

640 gr. carn picada de vedella

20 gr. de tàperes

8 penques de cansalada

salsa Perrins

quetxup

1 ou

150 gr. de formatge ratllat

sal

pebre

Preparació

Barregem la carn amb les tàperes tallades petites, unes gotes de salsa Perrins, una mica de quetxup, sal i pebre. Donem forma a 4 hamburgueses i les arrebossem amb l'ou batut i amb el formatge ratllat.

En una safata que pugui anar al forn hi posem els talls de cansalada de manera que formin un llit per cada hamburguesa. D'aquesta manera evitarem que aquesta s'enganxi quan el formatge es fongui.

Posem les hamburgueses a sobre de la cansalada i les introduïm en el forn a 200º aproximadament 15 minuts.

La recepta original diu que les hem de tenir al forn entre 5 i 10 minuts, però jo les trobo massa crues. Això, de tota manera, depèn del gust de cadascú.

Imprimir l'article

Tiramisú de taronja

Aquestes postres són de El bloc de la mami, que és un bloc que acostumo a mirar-me sovint perquè totes les receptes són inspiradores.

Ingredients

Un grapat de nous esmicolades (en l'original eren avellanes)

16 melindros durs (del tipus que utilitzem per fer el tiramisú clàssic)

4 taronges

250 gr. de mascarpone

100 gr. de sucre glass

Preparació

Folrem un motlle allargat amb film de plàstic deixant el plàstic que sobra que pengi per fora. D'aquesta manera ens serà més fàcil desmotllar-lo.

Fem un suc amb dues de les taronges i el reservem. Pelem les altres dues taronges amb un ganivet esmolat, sense deixar res de pell blanca. Amb el mateix ganivet separem cada grill procurant separar-lo de la pell que l'envolta.

En un bol barregem el mascarpone, el sucre glass, la pell ratllada d'una de les taronges i afegim de mica en mica el suc de taronja.  Ens n'ha de quedar una crema lleugera però no massa líquida. El suc que no utilitzem ens servirà per mullar lleugerament els melindros.

En el fons del motlle hi posem una capa de nous esmicolades.

A sobre de les nous posarem una capa de crema de mascarpone i a sobre una capa de melindros que haurem sucat lleugerament amb el suc de taronja que ens ha sobrat de la crema.

A sobre del melindros hi posarem la taronja que havíem tallat.

I a sobre de la taronja, una altra capa de crema de mascarpone.

Acabem amb una capa de melindros lleugerament sucats amb el suc de taronja. No ens hem de passar amb el suc de taronja per evitar que el tiramisú quedi massa mullat i se'ns desmonti al desmotllar-lo.

Tanquem amb el film de plàstic i el posem a la nevera al menys 4 hores, o d'un dia per l'altre.

Imprimir l'article

Compota de poma

Ingredients

4 pomes golden

2 pomes royal gala

el suc d'una llimona

100 gr. de sucre blanc

100 gr. de sucre roig

Preparació

Pelem les pomes, els hi triem els cors, les tallem a troços i les posem en el got de la thermomix. Afegim el suc de la llimona i el sucre.

Programem 20 minuts, 100º de temperatura, velocitat 1. A mitja cocció podem triturar durant uns segons a velocitat 5, fins que quedi una crema sense trocets.

Acabem de coure la compota i la passem als pots que tindrem perfectament nets. Tanquem els pots i els esterilitzem en una olla amb aigua bullint durant 15 minuts.

Deixem refredar els pots dintre de l'olla i quan estiguin tebis els treiem i els col·loquem boca avall fins que estiguin freds.

Està molt bona menjada com una melmelada i també acompanyant plats de carn.

Imprimir l'article

Bunyols de bacallà

Aquest és un dels plats lligats a la meva infància, quan el bacallà era una font econòmica de proteïnes i se'n feia sovint a totes les cases. He de dir que la meva mare era especialment bona fent plats amb bacallà: amb arròs, amb samfaina, bunyols... Especialment els bunyols eren celebrats a casa i ella sempre em va voler ensenyar el secret, que jo, he de confessar, mai no vaig poder arribar a aprendre. Els ingredients s'havien d'anar afegint a la massa de mica en mica, fins que la cuinera (i aquí intervenia la saviesa de la mare que a mi em falta) determina, pel seu aspecte i consistència que la proporció entre ells és la correcta. El resultat eren uns bunyols que jo no he vist a cap més taula que la de casa. Però ja se sap que hi ha coses, especialment els plats de la nostra infància, que solament saben fer les mares i són irrepetibles, així que, mirant per la xarxa he trobat aquesta fòrmula, que no és la de la mare, però està prou bona i a més està al meu abast.

Ingredients

250 gr. de bacallà esqueixat

1 ou

3 cullerades de farina

1 gra d'all

julivert

2/3 parts d'una culleradeta de llevat

oli

Preparació

Triturem tots els ingredients, excepte l'oli, amb la batedora. Reservem aquesta pasta a la nevera al menys 30 minuts.

Posem una paella fonda al foc amb abundant oli i quan sigui calent, amb l'ajuda de dues culleres, anem posant porcions de massa. No cal que ens preocupem de la forma que els donem perque ells sols s'aniran arrodonint.

Els fregim fins que estiguin dauradets per totes bandes i els servim immediatament.

Imprimir l'article

Melmelada de fresons

Ingredients

900 gr. de fresons nets, tallats a troços

600 gr. de sucre (2/3 parts del pes dels fresons)

El suc d'una llimona

Preparació

Posem els fresons, el sucre i el suc de la llimona en el got de la Thermomix i programem, 30 minuts, 90º, velocitat 1.

Els últims 10 minuts podem pujar la temperatura fins a varoma, vigilant que la melmelada no bulli massa i desbordi del got.

Aboquem la melmelada calenta en pots de vidre que haurem esterilitzat durant 20 minuts en aigua bullint i tapem immediatament.

Posem els pots en una olla gran coberts d'aigua i els portem a ebullició durant 15 minuts. Els deixem refredar una mica dintre de l'olla  i els retirem posant-los boca avall sobre un drap, fins que es refredin del tot.

Els podem guardar més d'un any, tot i que segurament una melmelada tan bona no durarà tant.

Imprimir l'article 

Arròs amb sípia i trompetes de la mort

Ingredients

5 tasses d'arròs

2 sípies

2 grans d'all

1 pebrot verd

2 tomàquets madurs

30 gr. de trompetes de la mort seques

oli

sal

Preparació

Posem les trompetes seques en un pot i les cobrim amb aigua calenta. Les deixem reposar mentre preparem la resta d'ingredients, al menys mitja hora.

Posem una mica d'oli a la paella i hi sofregim la sípia tallada a quadradets i el pebrot tallat petit. Quan ho tinguem tovet afegim l'all tallet ben petit i remenem ràpidament de manera que làll quedi fregit. De seguida, per tal que no es cremi l'all aboquem el tomàquet ratllat, afegim una mica de sal i deixem que sofregeixi mentre anem remenant de tant en tant. 

Quan tinguem el sofregit a punt afegirem una mica de la "salsa" de la sípia. Aquesta part de la sípia, que és una mena de crema de color marró en una bossa, dóna molt de gust però no en podem abusar precisament perquè és molt gustosa i si ens passem dominarà massa el gust. Barregem una mica perquè s'integri bé amb el sofregit.

Tirem l'arròs a la paella i barregem. Deixem que l'arròs es sofregiexi una mica i afegim, d'un cop, l'aigua que tindrem calenta. Hem de posar tres mesures d'aigua per cada mesura d'arròs, en aquest cas doncs, hi posarem l'equivalent de 15 tasses. En aquesta quantitat d'aigua inclourem l'aigua del remull de les trompetes, que també aprofitarem.

Afegim les trompetes, ben repartides per la paella i la deixem al foc durant 15 minuts. Tot i que la proporció d'arròs i d'aigua és correcta, tampoc és una relació matemàtica, i per tant haurem d'estar a l'aguait de que l'arròs no es quedi sec. En aquest cas afegirem una mica més d'aigua, sempre tenint la precaució que sigui calenta.

Deixem reposar la paella tapada amb un drap durant cinc minuts i ja podem servir.

Imprimir l'article

Coca de iogurt

La clàssica coca de iogurt que tothom ha fet alguna vegada. Amb ingredients que sempre tenim a casa, fàcil, ràpida i bona. Muntem les clares a punt de neu per afegir esponjositat. Perfecte!

Ingredients

1 iogurt

4 ous

2 mesures de iogurt de sucre

1/2 mesura de iogurt d'oli

3 mesures de iogurt de farina

1 sobre de llevat

una mica de sucre glass

Preparació

Separem els rovells de les clares i muntem aquestes a punt de neu (amb la thermomix posem la papallona a les ganivetes i programem 4 minuts sense temperatura, velocitat 3 i 1/2). Reservem en un bol a part.

En la thermomix, amb la papallona en les ganivetes, batem els rovells amb el sucre 10 minuts sense temperatura, velocitat 3 i 1/2, fins que la barreja quedi ben esponjosa. Afegim el iogurt i l'oli i barregem uns segons fins que quedin integrats. Afegim la farina i el llevat i barregem uns segons més. Un cop haguem afegit el iogurt, l'oli i la farina als rovells i el sucre procurarem no barrejar gaire estona amb la thermomix per evitar que els rovells baixin de volum. Si cal acabem d'integrar els ingredients a mà amb l'espàtula. Reservem en un bol a part.

Incorporem suaument les clares a punt de neu a la barreja de rovells, sucre, iogurt, oli i farina, intentant que el conjunt no perdi volum.

Posem la barreja en un motlle rodó de 20cm. que haurem pintat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat i ho introduim en el forn a 180º fins que, quan el punxem amb un ganivet, aquest surti net.

Jo el vaig tenir 38 minuts.

Espolsem una mica de sucre glass per sobre.

Imprimir l'article