Fideus Yakisoba

A casa som amants de la cuina oriental i en especial del menjar japonès. Des de que vam estar al Japó he provat de fer a casa diferents receptes que he trobat a la xarxa, unes amb més èxit que altres, però en general ha estat una gran descoberta. Aquesta és una de molt clàssica. I fàcil!

Ingredients

- Bolets Siitake

- Col

- Ceba tendra

- Salsa Yakisoba

- Ciboulet

- Katsuobushi (flocs de bonítol sec ratllat)

- Pastanaga

- Llom de porc

- Llavors de sèsam blanc i negre

- Gingebre

- Alga Nori

Preparació

Els bolets shiitake els haurem tingut una estona en remull en aigua calenta. Els escorrem i eixuguem.

Bullim (o escaldem si son precuinats) els fideus. Escorrem i reservem.

Tallem les verdures (col, ceba tendra, bolets, pastanaga) en juliana. Afegim gingebre ratllat i ho saltegem en el wok amb una mica d'oli. Reservem.

En el mateix wok saltegem el llom tallat a tires primes.

Tornem a incorporar al wok les verdures que teniem reservades i barregem. Afegim els fideus i barregem.

Afegim un raig de salsa yakisoba i tornem a barrejar.

Emplatem i mentre estigui calent hi posem a sobre els flocs de bonítol, les llavors de sèsam, el ciboulet i l'alga nori tallada en juliana.

Crema d'api i pesols secs

Una altra crema de verdures deliciosa i de sabor intens. Aquest cop a més supersana, sense cap afegit de formatge, ni cap làctic; ni falta que fa!

Ingredients

300 gr. de pèsols secs

100 gr. d'arrel d'api

100 gr. d'api

1/2 culleradeta de comí en pols

Oli d'oliva

Sal

Coriandre

Preparació

La nit abans haurem de deixar els pesols en remull. Quan arribi l'hora de cuinar, els escorrem de l'aigua.

Pelem l'arrel d'api i el tallem a trocets d'un centímetre aproximadament. No cal mirar-s'hi gaire perquè després ho triturarem tot.

Netegem i tallem l'api a trocets petits.

En una cassola posem a escalfar una mica d'oli, l'arrel d'api i l'api. Sofregim  tres o quatre minuts, afegim el comí, remenem i afegim els pèsols secs. Aboquem aigua fins que cobreixi un parell de cm. per sobre dels pèsols i ho fem bullir. Deixem que bulli aproximadament una hora, fins que veiem que els pèsols són tendres i ho triturem amb la batedora de mà o el robot de cuina.

Emplatem amb unes fulles de coriandre, pa fregit i un raig d'oli cru.

Cigrons amb espinacs i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits (jo els he posat de llauna)

Un manat d'espinacs

500 gr. de bacallà sec

1 ceba

1 pebrot verd

3 cullerades de tomàquet fregit

Caldo de pollastre

Preparació

Tres dies abans posem el bacallà en remull en un atuell prou gran i el deixarem a la nevera. El dia que cuinem el plat el traurem de la nevera i canviarem l'aigua tres vegades. Provarem el bacallà per tal de comprovar-ne el punt de sal. El deixem escórrer i l'acabem d'eixugar amb l'ajuda de paper de cuina.

En una cassola fonda amb una mica d'oli sofregim la ceba en juliana i el pebrot tallat petit. Quan les verdures s'hagin estovat una mica hi afegim tres cullerades de tomàquet fregit (o bé dos tomàquets ratllats, en aquest cas el deixarem més estona, fins que estigui ben sofregit) i ho barregem.

Afegim els cigrons cuits (si són de pot, escorreguts del seu suc i esbandits). Hi aboquem el caldo de pollastre fins a cobrir el conjunt i portem a ebullició.

Afegim els espinacs, tapem la cassola i deixem que bulli cinc minuts més.

Mentrestant fregirem el bacallà. Per això l'acabarem d'eixugar bé i l'enfarinarem. El fregim en una paella amb oli. No cal fregir-lo gaire ja que el bacallà, de fet, ja és cuit per efecte de la sal. Solament caldrà donar-li un cop de calor per tal d'enrossir-lo una mica fins que veiem que es comencen a separar les làmines. El reservem a sobre d'un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Afegim el bacallà a la cassola i deixem que bulli cinc minuts més. Ja ho podem servir, o millor, ho guardem ben tapat fins l'endemà, que serà encara més bó!

Bunyols de bacallà

Els bunyols de bacallà eren un dels plats estrella de la meva mare. Mai no en feia suficients per deixar-nos satisfets, especialment al meu pare i a mi, que n'erem fans. Malauradament jo no vaig aconseguir aprendre a fer-los com ella, tot i que la mare, pobreta, hi va posar tot de la seva part. La recepta consistia bàsicament en barrejar els ingredients bàsics, bacallà, farina i ou en les proporcions adequades i tot i que pot semblar una recepta molt simple, donat que portava molt pocs ingredients, això mateix la feia extremadament complicada perquè les quantitats de cadascún d'ells, especialment la farina i l'aigua (que també s'havia d'afegir en la mesura justa) depenien de l'ull expert de la cuinera, de la consistència que anava adquirint la pasta a mesura que es treballava. En fi, em queda el consol del record d'aquells bunyols exquisits, ja que qualsevol intent serà solament una aproximació.

De tota manera deixo aquí aquesta recepta, prou digna, dels bunyols que hem menjat i disfrutat avui.

INGREDIENTS

250 gr. de preparat per a bunyols de bacallà, comprada al bacallaner. Porta all i julivert.

1 ou

50 gr. de farina

2 culleradetes de llevat Royal

PREPARACIÓ

Posem els ingredients en un bol i els barregem.

Posem al poc una paella fonda amb oli d'oliva i quan nsiguu calent abem posant porcions de massa, amb l'ajuda de dues culleretes.

A mesura que els bunyols siguin rossos els treiem de la paella i els deixem escórrer sobre paper de cuina.

Emplatem i servim calents.

Patates amb allioli i musclos

Ingredients

1 patata mitjana

Allioli

1 llauna de musclos en escabetx

Oli d'oliva

Sal

Preparació

Rentem bé la patata i la tallem, primer per la meitat, cada meitat per la meitat i cada quart en tres trossos. Així obtindrem 12 talls en forma de mitja lluna. Podem tallar la patata d'una altra manera, segons ens agradi, però serà millor si no en fem talls massa petits.

Posem aigua en un pot amb una mica de sal i el posem al foc. Quan comenci a bullir hi tirem les patates i les deixem 5 minuts. No cal que quedin cuites del tot perquè les acabarem de fer fregides, així que les escorrem i les reservem a sobre d'un paper absorbent per tal d'eixugar-les una mica.

Posem al foc una paella fonda amb oli abundant i quan sigui calent hi tirem les patates. Les deixem 10-15 minuts fins que siguin rosses. Les retirem de l'oli i les reservem a sobre d'un paper de cuina que absorbirà l'excés d'oli.

Obrim la llauna de musclos.Barregem quatre cullerades d'allioli amb una mica de l'escabetx dels musclos.

Emplatem repartint les patates en una plata i posant l'allioli d'escabetx per sobre. Acabem posant per sobre els musclos i servim.

Tofu arrebossat amb salsa agredolça de pebrot

Ingredients

Tofu

Maizena

Panko

Sal

Pebre

Oli per fregir

Per a la salsa:

1/4 de pebrot vermell

1 dent d'all

70 ml d'aigua

70 ml de mirin

2 cullerades de sucre

Sal

1 cullerada de llavors de sèsam torrat

Preparació

Comencem preparant la salsa. Tallem a trocets el pebrot i l'all i els posem en el got de la batedora. Afegim l'aigua i el mirin i ho triturem amb el minipimer.

Aboquem la barreja en una paella i ho posem a foc mig. Afegim el sucre i la sal, barregem i ho fem bullir. Baixem el foc deixem que redueixi fins a la meitat. Apaguem el foc i afegim una cullerada de llavors de sèsam.

Tallem el tofu en cubs d'1 i 1/2 o 2 cm de costat. Els salpebrem lleugerament i els arrebossem, primer en maizena, després en ou batut i finalment en panko.

Posem una paella al foc amb oli abundant i anem fregint els cubs de tofu. A mesura que estiguin a punt els anem reservant a sobre de paper absorbent.

Emplatem el tofu acompanyat de la salsa.

Amanida de pop amb patates pebrot i espàrrecs

Ingredients

4 potes de pop cuit

Enciam mesclum, o qualsevol altre del nostre gust

1 pebrot vermell

1 manat d'espàrrecs

1 ceba tendra (jo he posat 4 cebes xineses, que és el que tenia)

2 patates mitjanes

Sal

Oli

Preparació

Pelem les patates, les rentem. Les tallem com si anéssim a fer una truita. 

Posem oli en una paella prou fonda i hi fregim les patates a foc baixet durant 20 minuts, fins que estiguin ben cuites, i cinc minuts més a foc ben viu. Les escorrem i reservem.

Rentem i eixuguem les verdures i les tallem a trossets petits. Afegim sal i les sofregim en una paella amb una mica d'oli a foc viu. No deixarem que s'estovin massa, han de quedar senceres. Reservem.

Tallem el pop a rodanxes, el salem i el fem a la planxa. Apaguem el foc i afegim una mica de pebre vermell.

Posem l'enciam en un bol i l'amanim amb sal i oli.

Emplatem repartint l'enciam en quatre plats fondos i posant a sobre, amb l'ajuda d'un aro, en aquest ordre, les patates, la verdur i el pop.