Amanida de mongetes tendres amb xampinyons i xerris

Ingredients

500gr. de mongetes tendres

uns quants tomàquets xerris

uns quants xampinyons

una culleradeta de sucre

sal

oli

Preparació

Bullim les mongetes tendres en aigua i sal, fins que estiguin fetes, però "al dente". Les escorrem i les reservem en una plata.

Tallem els xerris per la meitat i netegem i pallem els xampinyons.

Salem els xampinyons i els passem per la paella amb una mica d'oli. Els fregirem a foc viu per fer-los ràpidament, amb un parell de minurs n'hi haurà prou. Els reservem.

En la mateixa paella on hem fregit els xampinyons saltejarem ellls xerries, lleeeugerament salats, als quals afegirem una culleradeta de sucre. El sucre contrarrestarà l'acidesa del tomàquet i farà que aquest es caramelitzi lleugarament.

Quan el tomàquet estigui fet afegirem a la paella els xampinyons i barrejarem.

Tirem la barreja de xerris i xampinyons per sobre de les mongetes tendres i servim.

Imprimir la recepta

Suquet de peix d'urgència

No tenia peix de roca, fonamental en el suquet (o al menys una mica de rap o lluç), però em venia de gust el mariss i les patates, així que he improvitzat aquest plat amb la mica de marisc que tenia: un humil paquet de preparat per paella del super.

Ingredients

2 grans d'all

2 llesquetes de pa dur

1 ceba

4 cullerades de tomàquet triturat

una mica de vermut o mig got de vi blanc

1 calamar

2 patates mitjanes

4 escamarlans

4 llagostins

uns quants musclos

unes quantes cloïsses

8 avellanes torrades

Preparació

En un pot amb un dit d'aigua obrim les cloïsses, les colem i reservem el suc.

En una cassola fonda fregim els alls tallats a làmines i les llesques de pa. Ho retirem i ho posem en el morter amb les avellanes. Ho triturem i reservem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita, cinc minuts, i afegim el tomàquet, rectifiquem de sal i sofregim.

Afegim el vermut o el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol.

Hi tirem el calamar a talls o a rodanxes i deixem que es faci una mica, uns cinc minuts. Afegim les patates tallades a rodanxes i deixem que cogui un parell de minuts. Afegim el líquid que haurem obtingut d'obrir les cloïsses i acabem de cobrir amb aigua o amb brou de peix, si en tenim. Rectifiquem de sal i deixem que bulli 10 minuts amb la cassola tapada.

Incorporem els escamarlans i els llagostins que haurem salat lleugerament, i els musclos. Tapem la     cassola i deixem que bulli 5 minuts més.

Afegim les cloïsses i la picada que haviem reservat i deixem que cogui un parell de minuts.

Dexem que reposi uns minuts i servim.

Imprimir la recepta

Codonyat

L'Antonia i el Manel em van portar fa uns dies aquests codonys de la foto, collits a casa seva. De la bossa sortia un aroma que et transportava directament a l'hort del poble i et convidava a fer amb ells alguna cosa de seguida. El que em venia al cap immediatament era un codonyat casolà, però jo no n'havia fet mai, així que de moment allò era un problema.

L'Antònia, però, em va explicar com ho feia la seva sogra, i aquí tenim la recepta. Al final no va resultar tan complicat com em pensava, i el resultat i la satisfacció de veure que quedava tan bo, va valer la pena.

Vaig utilitzar 2 kg. de codonys i el mateix pes de sucre, i em va sortir codonyat com per donar de berenar a tot el barri. En tot cas hem de tenir en compte que haurem d'utilitzar la mateixa quantitat de sucre que de fruita un cop l'haguem bullit.

Ingredients

codonys

sucre: el mateix pes que de codonys, un cop bullits

Preparació

Posem a bullir els codonys sencers en aigua abundant, fins que siguin tous.

Els escorrem, tallem i retirem les llavors i les parts que siguin macades o fosques. No els hem de pelar perquè justament la pell és el que fa que cualli.

Pesem els codonys un cop nets i els posem en un bol. Afegim el mateix pes de sucre, i ho triturem tot. Jo ho fet amb la thermomix, la qual cosa facilita el fet de pesar els ingredients, i el triturat queda molt uniforme.

Posem la barreja al foc i la fem bullir a foc suau...

...fins que agafi prou consistència i tingui un bonic color de caramel.

Aboquem el codonyat encara calent en els recipients que haguem triat. Jo ho he fer en uns tuppers que tenia per casa, però podem triar motlles amb formes boniques per donar-li un toc més sofisticat.

Imprimir la recepta

Sopa de pollastre amb verdures, arròs i fideus

Ara que s'acosta el fred ve de gust una sopeta per escalfar la panxa. Aquesta és una de ben senzilla i ràpida de preparar. Podem posar les verdures que més ens vinguin de gust o que tinguem més a mà. Jo he afegit uns quans cigrons, però també poden ser mongetes seques. Si en comptes de carcasses utilitzem un quart de pollastre, també el podem tallar petit un cop bullit i afegir-lo a la sopa, o fer una pilota, o mandonguilles petites...

Ingredients

2 carcasses de pollastre

1 branca d'api

1 nap

1 os de tocino (espinada, pernil...)

1/4 de col

2 pastanagues

1 porro

1 tassa d'arròs

1 grapat de fideus

uns quants cigrons
sal 

Preparació

Posem a l'olla les carcasses, la branca d'api, el nap i l'os de tocino o de pernil, tot ben net. Afegim 2 i 1/2 litres d'aigua, tenint en compte de no superar el nivell màxim de l'olla, i la sal.

Tanquem l'olla i ho posem a bullir. Quan la vàlvula pugi a tope (en la meva olla apareixen dues ratlletes), baixem al mínim i ho deixem bullir 45 minuts.

Quan hagin passat els 45 minuts apaguem el foc i esperem que baixi la vàlvula.

Quan hagi baixat la vàlvula obrim l'olla i colem el caldo en una altra olla que tornarem a posar al foc.

Quan torni a bullir hi afegim la pastanaga, la col i el porro tot tallat petit. Tirem també l'arròs i al cap de 10 minuts afegim els fideus i els cigrons.

Deixem 10 minuts més i ja podem servir.

Està molt bona amb una mica de formatge ratllat per sobre.

Imprimir l'article

Gratinat de patates i lacon

Ingredients

850 gr. de patates

200 gr. de lacón

200 ml. de caldo de pollastre

70 ml. de crema de llet

1 cullerada de mostassa

150 gr. de formatge ratllat

25 gr. de farina

Sal

Farigola

Mantega

Preparació

Pintem amb mantega una plata fonda que pugui anar al forn.

Barregem la farina, la farigola, la sal i el pebre.

Fem bullir el caldo i la nata a foc lent. Incorporem la mostassa, barregem i retirem del foc.

Pelem i tallem les patates a làmines primes. En posem 1/3 part en el fons de la plata. Reguem amb la meitat de la barreja de farina, la meitat del formatge i la meitat part del lacón. 

Repetim amb una altra capa de patates, farina, formatge i lacón. Cobrim amb una capa final de patates.

Cobrim amb la barreja de nata i hi posem formatge ratllat.

Posem la plata al forn a 190º durant 1 i 1/2 hores o fins que les patates estiguin cuites.

Abans de tallar esperarem 10 o 15 minuts.

Imprimir la recepta

Farcellets de col

Ingredients

12 fulles de col

250 gr. de carn picada de vedella

250 gr. de carn picada de porc 

1 troç de pa dur

1 ou

Sal

1 ceba

150 gr. de tomàquet triturat

Preparació

Posem el pa en remull. Salem la carn picada de vedella.

Separem les 12 fulles de la col i les escaldem en aigua bullint. Cinc minuts serán suficients.

Les escorrem, les eixuguem i les reservem.

En un bol barregem les carns picades de vedella i de porc, l'ou i el pa que haurem escorregut. Ho barregem tot fins obtenir una massa homogènia, com per fer mandonguilles.

Estenem les fulles de col i en tallem la part més gruixuda i dura del tronxo. Posem una mica de la barreja de carn sobre cada fulla i en fem un paquet.

En una cassola sofregim la ceba tallada petita, cinc minuts. Afegim els alls també tallats petits, fregim un minut. 

Hi tirem el tomàquet triturat. Sofregim amb el foc baixet fins que el tomàquet estigui fet.

Afegim els farcellets de col a la casssola del sofregit de tomàquet i hi aboquem mig got d'aigua tèbia.

Deixem que cogui a foc baix aproximadament 20 minuts. A mitja cocció donarem la volta als farcellets per tal que es facin per les dues bandes. Si veiem que ens quedem sense salsa, hi afegirem una mica més d'aigua.

Imprimir la recepta

Risotto de trompetes de la mort amb foie

Un plat molt de tardor, amb els bolets i l'arròs, negre sobre blanc. La fotografia no li fa justícia i això és culpa de la fotògrafa, que no és prou bona. L'arròs si que ho era, i el trocet de foie, del que vam portar del Perigueaux aquest estiu, li acabava de donar el toc més festiu.

Ingredients

300 gr. d'arròs per a risotto

200 gr. de trompetes de la mort

all i julivert

1 ceba

1/2 got de vi blanc

caldo de pollastre

50 gr. de mantega

50 gr. de formatge parmesà o grana padano

4 talls de foie

Preparació

En una cassola o paella fonda fregim la ceba tallada petita. 

Quan estigui transparent hi tirem l'arròs, li donem unes voltes i incorporem el vi blanc; deixem evaporar l'alcohol.

Hi tirem les trompetes. Jo ja les tenia passades per la paella amb all i julivert, perquè m'havien sobrat d'una preparació anterior, però les podem incorporar crues, juntament amb l'all i julivert. Donem unes voltes perquè es fregeixin una mica.

Anem incorporant el caldo de mica en mica, mentre anem remenant continuament.

Quan hagin passat quinze minuts l'arròs ja estarà a punt. Apaguem el foc i incorporem la mantega i el parmesà ratllat. Barregem i servim immediatament amb un tallet de foie a sobre.

Imprimir la recepta