Pollastre a la llimona (estil xinès)

Ingredients

4 talls de pit de pollastre no gaire prims

oli

per al marinat:

2 cullerades de salsa de soja

sal

per a l'arrebossat:

1 ou

30 gr. de maizena

1 culleradeta de llevat

pebre negre

per a la salsa:

50 gr. de sucre

300 gr. de caldo de pollastre

20 gr. de maizena

el suc d'una llimona

sal

4 talls de llimona

Preparació

Posem en un bol les 2 cullerades de soja i el pollastre i barregem. Reservem en la nevera una estona.

Batim l'ou amb la maizena, el pebre i el llevat i arrebossem els filets de pollastre. 

Els fregim amb oli ben calent 

...i els reservem posant-los sobre paper de cuina per absorbir-ne l'excés d'oli.

En una paella gran escalfem dues cullerades d'oli i hi aboquem la barreja de caldo, suc de llimona, maizena. Quan comenci a bullir remenem i afegim els filets de pollastre i les rodanxes de llimona.  Els hi donem la volta per tal que s'impregnin be amb la salsa i deixem que faci xup xup un parell de minuts.

Ja podem servir.

Imprimir la recepta

Arròs amb ceba i gambes

Aquest és un arròs que té història a casa meva, perquè me'l feia la meva sogra quan jo estava embarassada i no em deixaven menjar sal. Jo havia de fer repòs i no em deixaven aixecar del llit i a més no podia menjar gens de sal. Doncs ella venia a casa i em feia plats com ara aquest arròs que amb el gust de la ceba fregideta i les gambes ja n'hi havia prou perquè jo el trobés boníssim.

Ara ja ha quedat com un plat familiar que jo preparo, ara sense restriccions, amb la seva miqueta de sal. Senzillíssim i èxit assegurat!

Ingredients

200 gr. d'arròs (jo utilitzo arròs ecològic del Delta de l'Ebre)

1 ceba grossa

200 gr. de gambes o llagostins (poden ser congelats, com més grossos millor)

sal

oli

Preparació

Tallem la ceba en juliana, la salem i la fregim a foc suau en una paella amb una mica d'oli.

Quan estigui feta pugem el foc i afegim les gambes o els llagostins. Donem unes quantes voltes per barrejar tot bé i quan les gambes estiguin fetes apaguem el foc i reservem.

En una olla prou gran fem bullir aigua amb sal i hi bullim l'arròs. N'hi haurà prou amb 15-17 minuts. Després l'escorrem i l'esbandim una mica sota l'aixeta.

Tornem a posar la paella amb la ceba i les gambes al foc i afegim l'arròs. Donem unes voltes per tal que l'arròs s'impregni amb l'oli i la ceba i es fregeixi una mica. Apaguem i servim. 

Imprimir la recepta

Pollastre amb mel i mostassa

Aquesta és d'aquelles receptes que no donen gens de feina i surten espectaculars. L'he tret d'un bloc que he descobert últimament i que m'agrada molt, Les receptes que m'agraden. Em feia una mica de por que quedés molt fort de gust però va agradar molt a tothom i vam fer curt de pa!

Ingredients

10 cuixes de pollastre

2 cullerades de mostassa "antiga" (amb les llavors de mostassa senceres)

2 cullerades de mostassa de Dijon

2 cullerades de brou de pollastre

2 cullerades de mel

1 cullerada d'oli d'oliva

romaní fresc

per untar el pollastre:

1 cullerada de mostassa "antiga" (amb llavors de mostassa senceres)

1 cullerada d'oli

sal

pebre

Preparació

Preescalfem el forn a 180º.

En un bol barregem la cullerada de mostassa "antiga", la cullerada d'oli, la sal i el pebre i untem les cuixes de pollastre. Reservem.

En un altre bol barregem 2 cullerades de mostassa "antiga", la mostassa de Dijon, la mel i el caldo de pollastre. Reservem.

En una cassola o paella escalfem una mica d'oli i hi fregim les cuixes de pollastre a foc viu, de manera que quedin ben rosses. A mesura que es vagin enrossint les col·loquem en una plata fonda que pugui anar al forn. 

Aboquem la barreja de mel, mostasses i caldo en la paella i rasquem el fons per desprendre tot que que hagi pogut quedar enganxat.

 Tirem aquest suc per sobre de les cuixes i hi afegim una mica de  romaní fresc.

Introduim la plata en el forn durant 25-30 minuts. A mitja cocció donarem la volta al pollastre per tal que faci per igual per totes bandes.

Imprimir la recepta

Fusili amb bròcoli i mascarpone

Ingredients

200 gr. de fusili

1 bròcoli

4 talls de bacon

200 gr. de mascarpone

Formatge grana padano

1 culleradeta rassa de maizena

Preparació

Bullim per separat el bròcoli tallat a trocets petits i la pasta vigilant que ens quedin tots dos al dente. El bròcoli amb cinc minuts en tindrà prou. Escorrem i refresquem amb una mica d'aigua freda. Reservem

Treiem la corna del bacon i el tallem a trocets petits. El fregim en una paella sense oli, a foc baixet fins que quedi torradet.

En un bol barregem el bròcoli, la pasta, el mascarpone i el bacon. Ho posem en una plata que pugui anar al forn i ratllem el formatge per sobre.

Gratinem i servim.

Imprimir la recepta

Crema de carbassa amb ceba confitada llagostins i ou poché

Aquesta recepta ve a ser com posar-li un vestit d'etiqueta a la crema de carbassa. Ens la va fer l'Imma el dia que ens va convidar a sopar a casa seva i naturalment va ser un èxit.  

Ingredients

Crema de carbassa. La recepta aquí

1 ceba
una mica de sucre

4 ous

16 llagostins

oli

Preparació

Prepararem la crema de carbassa com ho fem habitualment. Tenim la recepta aquí.

Pelem la ceba i la tallem en juliana. La salem i l'anem fregint en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui casi feta hi podem afegir una mica de sucre per ajudar a la caramelització. Reservem.

Amb els llagostins prepararem primer un oli que afegirà un punt de sabor a la crema. Separarem els caps, els salarem lleugerament i els fregirem en una paella amb una mica d'oli. Mentre es van fregint els anirem xafant amb una cullera de fusta per tal de treure tota la substància de l'interior. Quan estiguin fregits passem l'oli per un colador acabant de xafar els caps amb la cullera i reservem.

Per fer els ous poché posarem una olla amb aigua a bullir. Tallem quatre quadrats de film de plàstic i amb un pinzell els ointem amb oli. Això ho hem de fer perquè aquí hi anirà l'ou que posarem a bullir; si no posem oli en el film de plàstic aquest quedarà enganxat a l'ou i ens costarà de treure'l.
Posem el quadrat de film dins d'una tassa de cafè i hi trenquem un ou a dintre. Tanquem el film fent-ne un paquet, enroscant-ne les puntes i el tanquem amb un petit nus.
Quan l'aigua de l'olla bulli hi tirem els quatre ous embolicats en el film i els hi tenim 6 minuts. El temos aquí depèn de com ens agradi que quedi l'ou de cuit. Jo els he deixat aquest temps i ha quedat la clara cuita i el rovell desfet, que és com m'agrada.

Pelem les cues dels llagostins, els netegem del budell fent un tallet al llarg del llom, els salem lleugerament i els fregim en una paella amb una mica d'oli. Reservem.

Ja podem passar a emplatar.

En quatre plats fondos disposem una mica de ceba, un ou, quatre llagostins i una mica d'oli de llagostins. 

Aboquem la crema per sobre i servim calent.

Imprimir la recepta

Tirabecs amb calamars

Els tirabecs són les vaines de pèsol quan són tendres. Són deliciosos i molt delicats. A penes cal coure´ls, i amb un lleuger saltejat n'hi ha prou per tenir-los llestos. La seva temporada és molt curta i per tant quan en tinguem els donarem tots els honors. Combinen molt bé amb calamars o gambes. També són molt bons amb pasta.

Es tracta d'una verdura de que acostuma a estar en els mercats per primavera i està disponible solament durant un parell o tres de setmanes a l'any. Tot i així aquests els vaig comprar aquesta setmana  al mercat de Galvany de Barcelona. Potser són d'hivernacle?

Com que és una verdura que no havia fet mai, vaig tirar d'internet i després de molt buscar vaig trobar aquesta recepta al bloc de La cuina de sempre.

Ingredients

(per a 2 raccions)

250 gr. de tirabecs

6 calamars mitjans

1 trocet de gingebre fresc

oli de sèsam

salsa de soja

llavors de sèsam

Preparació

Rentem els tirabecs i els tallem per la meitat.

Netegem els calamars separant les potes i les ales i tallant els cossos. Jo ho he fet tallant-los a tires amples.

Posem el wok o una paella fonda al foc, i quan estigui molt calent hi tirem una mica d'oli i els calamars. No caldrà que afegim sal a cap dels ingredients d'aquest plat perquè la salsa de soja ja és prou salada.

Amb l'ajuda d'una espàtula de fusta anirem remenant els calamars per tal que es vagin fregint per totes bandes per un igual. D'aquesta manera ens estalviem de posar massa oli al wok i el plat quedarà més lleuger.

Veurem que en un primer moment els calamars desprenen aigua. Hem d'esperar que aquesta aigua s'evapori i que els calamars es vagin enrossint. S'anirà formant igualment un suquet marró que s'enganxarà a les parets del wok; amb l'espàtula anirem rascant per intentar desprendre tot el que poguem, ja que això aportarà al plat un munt de sabor.

Incorporem els tirabecs i continuem amb el foc viu, remenant contínuament amb l'espàtula. 

Afegim el gingebre ratllat i barregem.

Al cap d'uns minuts afegirem un tap d'oli de sèsam.

Afegim també dos o tres cullerades de salsa de soja i continuem remenant.

Incorporem les llavors de sèsam.

Finalment hi tirem la culleradeta de maizena disolta en dos dits d'aigua freda. Veurem com immediatament el conjunt agafa consistència i brillantor. Esperem un minut més i apaguem el foc.

Emplatem espolsant per sobre unes quantes llavors de sèsam més.

Imprimir la recepta

Estofat de carn amb patates

Ingredients

750 gr. de carn de vedella tallada a cubs

750 gr. de patates

2 grans d'all

2 pastanagues

1 ceba grossa

1 pebrot verd

3 tomàquets grossos ratllats

200 ml de vi blanc sec o negre (jo he posat un negre del penedès)

un polsim de pebre vermell (si es vol)

1 fulla de llorer

oli

sal

pebre

Preparació

Netegem les verdures: pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes; rentem el pebrot i el tallem a quadradets o en aros; pelem la ceba i la tallem en juliana.

Salpebrem la carn i la fregim lleugerament en una cassola fonda amb una mica d'oli i una fulla de llorer. No és necessari que quedi cuita, perquè es farà després quan afegim les verdures i el tomàquet així com la resta d'ingredients, però procurarem que quedi una mica rossa per tots costats. La fregirem doncs amb el foc ben viu.

Quan la tinguem una mica rossa i just abans d'afegir les verdures hi podem posar un parell de grans d'all tallats a trocets petits. Barregem bé i deixem que l'all es faci una mica sense passar-nos de temps, ja que si es crema es tornarà amargant. Quan comenci a desprendre la seva intensa olor afegirem les verdures.

Afegim la ceba, la pastanaga i el pegrot verd i una mica de sal i deixem que sofregeixin una mica.

Quan les verdures comencin a estovar-se afegirem el tomàquet ratllat i una mica de sal. Deixarem que es faci el sofregit fins que veiem que tota l'aigua de les verdures s'ha evaporat i l'oli se separa del tomàquet.

Afegim el vi i deixem evaporar l'alcohol,

Cobrim amb aigua tèbia (aproximadament un got) i rectifiquem de sal. Deixem que faci xu-xup amb la cassola tapada i a foc ben baix, durant aproximadament 1 hora 45 minuts, o fins que la carn estigui tendre.

Afegim les patates que haurem pelat i tallat a trossos d'una mida silimar als trossos de carn i deixarem que continui coent 30 minuts, fins que les patates estiguin fetes.

Imprimir la recepta