Allipebre de conill

Ingredients

1 conill tallat a trossos

2 patates grosses

400 gr. de mongetes cuites

4 nyores

4 grans d'all

2 llesques de pa

12 avellanes torrades

sal

pebre oli

Preparació

Rentem les nyores i les tallem per la meitat. Les escaldem en aigua bullint i les escorrem reservant l'aigua. Amb una cullera rasquem l'interior de les nyores per treure'n la carn i la reservem.

Fregim les llesques de pa en abundant oli i les escorrem a sobre de paper absorbent.

En el morter xafem els alls i hi afegim les avellanes, el pa fregit i la carn de les nyores. Reservem.

Salpebrem el conill i l'enrossim en una cassola amb un dit d'oli. Ho anem fent per tandes i a mesura que sigui ros l'anem reservant en un plat a part.

En el mateix oli on hem fregit el conill aboquem la picada que hem fet en el morter i una mica de l'aigua de les nyores. Ho deixem fregir un minut.

Afegim el conill i la resta de l'aigua de les nyores. Deiixem que faci xup-xup aproximadament 30 minuts.

Pelem i tallem les patates a trossos i les afegim a la cassola. Si veiem que no hi ha prou líquid per cobrir el conjunt, i afegim també una mica més d'aigua. Rectifiquem de sal i deixem que bulli 15 minuts més.

Incorporem les mongetes i ho deixem 5 minuts més.

Imprimir la recepta

Marmitako

Ingredients

800 gr. de patates

500 gr. de bonítol

1 ceba grossa

2 grans d'all

1 pebrot verd

2 tomàquets

1 litre de caldo de peix

Oli

Sal

Preparació

Tallem ben petita la ceba i el pebrot verd, els salem lleugerament ii els posem a fregir a foc baix en una cassola prou fonda. Els tindrem aproximadament 10 minuts i hi afegim l'all també tallat ben petit.

Atallem els tomàques a trocets i els afegim a la cassola. Afegim sal.

Pelem les patates i les tallem a trossos, esqueixant-les una mica a fi de que es desfacin lleugerament i facin la salseta una mica més espessa. Donem unes voltes al conjunt per barrejar-ho bé.

Afegim el caldo de peix calent, que haurà de cobrir les patates.

Rectifiquem de sal i deixem que bulli 20 minuts, fins que les patates estign cuites.

Mentres les patates bullen, preparem el bonítol, netejant-lo d'espines i pell. el tallem a tacos, el salpebrem i l'afegim a la cassola quan les patates estiguin cuites.

Deixem que faci xup-xup 3 minuts, apaguem el foc i servim.

Imprimir la recepta

Tallarines a la carbonara (sense crema de llet)

A casa ens agrada molt la pasta a la carbonara. Jo li acostumo a afegir una mica de verdura saltejada, bròcoli o carbassó, tal com vaig veure fer a Jamie Oliver en un dels seus programes. Aques cop he provat d'estalviar la crema de llet per tal que sigui un plat una mica més lleuger, i el resultat ha estat molt bo; el rovell d'ou posat cru a sobre de la pasta calenta dóna l'untuositat necessària sense necessitat d'afegir res més.

Ingredients

250 gr. de tallarines (o qualsevol altra pasta)

1 carbassó

4 llenques de bacó o cansalada

oli

sal

formatge parmesà o grana padano

4 rovells d'ou

Preparació

Tallem el carbassó i el bacó o la cansalada a tallets petits i els fregim en una paella amb una mica d'oli. La paella (o cassola) haurà de ser prou fonda perquè hi poguem afegir la pasta un cop bullida. Quan ho tinguem fregit apaguem el foc.

Bullim la pasta en una olla amb abundant aigua i sal. Quan sigui al punt l'escorrem.

Tornem a encendre el foc de la paella i hi aboquem la pasta bullida. Si cal hi podem afegir un parell de cullerades de l'aigua de bullir la pasta. Donem unes voltes per barrejar tot el conjunt i apaguem el foc.

Repartim la pasta, amb el bacó i el carbassó en quatre plats i hi posem un rovell d'ou al cap d'amunt de cadascun i una mica de grana padano i de parmesà ratllat. Servim immediatament.

Imprimir la recepta

Braç de gitano de patata

Ingredients

- 1 kg. de patates

- mantega

- sal

- 4 ous durs

- 2 llaunes de tonyina

- pebrot escalivat

- 3 cullerades de tomàquet fregit

- mahonesa o allioli

- olives farcides

Preparació

Bullim les patates en aigua amb sal, les escorrem, afegim la mantega i en fem un puré. Deixem refredar una mica.

Mentre es refreda el puré, preparem el farcit. En un bol barregem la tonyina, el tomàquet fregit i els ous durs i els pebrots tallats a trocets. També hi podem afegir unes quantes olives.

Posem un drap net a sobre del marbre i un film de plàstic a sobre. Hi estenem el puré en una capa rectangular d'aproximadament un cm. de gruix.

Estenem el farcit que hem preparat a sobre del puré.

Amb l'ajuda del film de plàstic i del drap enrotllem com si es tractés d'un braç de gitano.

Cobrim amb mahonesa o allioli, tires de pebrot i olives.

Mínim dues hores a la nevera, i a taula!

Imprimir la recepta

Calamars a l'andalussa

A Catalunya se'n diuen  calamars a l'andalussa, a Andalusia són simplement calamares fritos.

Ingredients

- 4 calamars

- farina

- sal

- oli

Preparació

Rentem bé els calamars i els netegem per dintre donant-los la volta com un mitjó. Tallem les bosses a rodanxes, les potes per la meitat i les aletes les deixem senceres. 

Aixuguem molt bé els calamars amb paper de cuina.

Els enfarinem i espolsem la farina que sobra (jo ho he fet amb un colador)

Fregim els calamars en abundant oli ben calent. Ho farem fins que veiem que siguin rossos, però no ens passarem o quedarien durs. Els anirem fregint per tandes a fi de no refredar l'oli i que ens quedin ben cruixents.

Els anem treient de la paella i els escorrem sobre paper de cuina.

Salem i servim immediatament. 

Avis: si triguem cinc minuts a seure a taula no en quedarà ni una pota!

Imprimir la recepta

Lasanya

Ingredients

- 10 plaques de lasanya

- ragú (recepta aquí)

- 1 ceba

- 50 gr. de farina

- 600 ml. de llet

- oli

- mantega

- sal

- formatge ratllat

Preparació

Bullim les plaques de lasanya en abundant aigua amb sal. Quan la pasta estigui cuita acostarem l'olla a la pica i amb compte de no fer caure cap placa abocarem la major part de l'aigua que estarà bullint. Posarem l'olla sota l'aixeta i l'acabarem d'omplir amb aigua freda. Si l'aigua que hi ha a l'olla encara no es prou tèbia repetirem el procés: abocarem la major part de l'aigua i la tornarem a omplir amb aigua freda.

Extendrem un drap net a sobre del marbre i anirem posant les plaques de lasanya a sobre per tal que s'eixuguin.

Preparem una beixamel amb l'oli, la mantega, la ceba tallada petita, la farina i la llet, sal i nou moscada. Ha de quedar força fluida.

En un bol prou gran posem el ragú, afegim aproximadament 250 ml. de beixamel i barregem. Hem de reservar beixamel per l'última capa de la lasanya.

En una plata fonda que pugui anar al forn posem un parell de cullerades de beixamel i una capa de plaques de lasanya. Si són massa grans les retallem a la mida que convingui. Cobrim amb una capa de ragú amb beixamel i una altra capa de pasta. Anem alternant capes de ragú i de pasta fins acabar amb una capa de pasta. Cobrirem amb beixamel, esposarem de formatge ratllat i introduirem la plata al forn a 200º durant aproximadament 15 minuts.

Si el formatge no ha quedat prou torrat gratinarem uns minuts més.

Imprimir la recepta

Pètals de tomàquet i mozzarella

Aquesta amanida la vam menjar l'altre dia al resturant Soco del Poblenou, del qual els meus fills són fans i que sovint és font d'inspiració.

Ingredients (per cada racció)

- 1 tomàquet gros

- 1/2 bola de mozzarella de búfala

- uns quants pinyons

- uns quans brots d'alfalfa germinada

Per amanir:

- unes fulles d'alfàbrega

- oli d'oliva

- vinagre de mòdena

- el suc de mitja llimona

- sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els tallem a quarts. En treiem les llavors i els reservem a la nevera.

Per preparar la salseta per amanir triturarem amb la batedors elèctrica les fulles d'alfàbrega amb l'oli. Afegim el vinagre de mòdena, el suc de llimona i la sal i barregem amb un batedor de varetes. Reservem a la nevera.

Torrem lleugerament els pinyons en una paella sense gens d'oli. Reservem.

A l'hora de servir tallem en quatre trossos la meitat d'una bola de mozzarella i els posem en el plat amb quatre trossos de tomàquet. Salem el tomàquet i posem els germinats i els pinyons per sobre. Amanim amb la salsa i a taula!

Imprimir la recepta