Fesolets amb ceba i anxoves

Aquest plat, tan increiblement senzill combina únicament tres ingredients però el resultat és sorprenentment bo. La base de llegum amb la dolçor de la ceba contrasta amb les saboroses anxoves. Això si, mirarem de triar les millors anxoves que trobem

Ingredients (per 2 persones)

- 400 gr. de fesolets cuits

- 2 o 3  cebes grosses

- 4 anxoves (8 filets)

- oli d'oliva

- sal

Preparació

Tallem la ceba en juliana, la salem. No estalviem posant la ceba perquè la gràcia d'aquesta recepta està en posar-ne molta. 

Sofregim la ceba en una paella amb oli fins que sigui tova. Això va a gust de cadascú, però a mi m'agrada molt fregideta, encara que agafi una mica de color.

Quan la ceba estigui fregida hi afegim els fesolets i els fregim també una miqueta, no cal gaire perquè ja estàn cuits.

Els emplatem i hi posem 4 filets d'anxova a cada plat.

Imprimir

Ous farcits

Aperitiu fàcil, amb ingredients que sempre tenim a casa i que agrada a tothom. Es pot tenir preparat amb antel·lació i reservat, fresquet, a la nevera.

Ingredients

- 6 ous

- 1 llauna de tonyina 

- maonesa

- per guarnir: olives balnques i negres, pebrot del piquillo i cogombres en vinagre.

Preparació

Bullim els ous durant 10 minuts i els refredem.

Els tallem per la meitat longitudinalment i els buidem. Posem els rovells en un bol i hi afegim la tonyina i dues culleradetes de maonesa.

Tornem a farcir els ous amb aquesta barreja i els cobrim amb maonesa.

Guarnim els ous amb tires de pebrot, trocets de cogombre amb vinagre i olives.

Imprimir l'article

Patates guisades amb costella

Aquest és un plat reconfortant, tradicional i casolà.  És una recepta que em recorda el menjar de la meva mare. Especialment recomenat pels dies d'hivern.

Ingredients

- 500 gr. de costella de porc tallada a trocets

- 1 ceba

- 1 pebrot verd

- 2 o tres tomaquets vermells ratllats

- 2 patates grosses

- sal

- oli d'oliva

Preparació

Posem oli en una cassola que cobreixi el fons, salem la costella i la fregim.

Quan la costella sigui una mica rossa afegim la ceba tallada en juliana i el pebrot a trocets que prèviament haurem salat una mica. Deixem que les verdures es facin uns minuts.

Aboquem el tomàquet ratllat i afegim una mica de sal. Deixem que es faci el sofregit.

Quan tinguem el sofregit fet hi afegim les patates tallades a trossos. A l'hora de tallar les patates és millor "trencar-les" una mica, és a dir, fer el gest de tallar-les amb un ganivet però al final no acabar el tall sinó acabar de separar el tall de patata trencant-lo. D'aquesta manera aconseguim que la patata lligui més amb el suc i faci una salsa més consistent.

Remenem una mica i hi aboquem aigua fins a cobrir les patates. Recordem de posar l'aigua calenta per evitar que la carn ens quedi dura.

El tindrem 20 minuts fent xup-xup i llest per emplatar.

Imprimir

Torrijas

Ingredients (per 16 torrijas)

- 16 llesques de pa del dia abans

- 400 ml. de llet

- 1 branca de canyella

- 4 cullerades de sucre

- 2 ous

- canyella

- oli de blat de moro o girasol

Preparació

Posem a escalfar la llet amb dues cullerades de sucre i la branca de canyella. Quan estigui a punt de bullir apaguem el foc i deixem que es refredi una mica.

Posem una paella al foc amb abundant oli. En aquest cas prefeixo utilitzar oli de blat de moro o girasol i no d'oliva, perquè no ens interessa que predomini el gust de l'oli i el d'oliva és massa gustós.

En un bol batem els dos ous.

Anem sucant cada llesca de pa, primer en la llet, després en l'ou batut i les anem fregint en l'oli. Quan siguin rosses per les dues bandes les posem sobre paper de cuina perquè s'eixugui una mica l'oli sobrant i les posem en una plata.

Hi espolsem força sucre per sobre i un polsim de canyella.

Imprimir

Croquetes de pollastre

Quan era petita les croquetes eren un dels meus menjars preferits. Afortunadament la meva mare en feia sovint i eren boníssimes, ja sabeu que com les croquetes de la mare, cap. A mi em tenia a la cuina mentre les feia, esperant escurar amb el dit la beixamel que quedava en la paella.

Ingredients

- 1 ceba petita

- oli d'oliva

- 25 gr. de mantega

- 90 gr. de farina + una mica més per arrebossar

- 1 litre de llet

- 1 pit de pollastre a l'ast o un troç de pollastre rostit, però també les podem fer d'un munt d'altres coses: carn, formatge, espinacs, bacallà...

- 1 ou

- pa ratllat

Preparació

Tallem la ceba petita i la fregim en una paella fonda amb la mantega i una mica d'oli .

Quan la ceba comença a agafar color afegim la farina.

Deixem que la farina es faci una mica perquè perdi el gust de cru.

Aboquem de cop la llet.

Remenem de seguida per evitar que es formin grumolls.

Continuem remenant fins que la beixamel es desenganxa de les parets de la paella.

Afegim el pollastre que haurem tallat a trossets petits. En comptes de pollastre podem fer les croquetes del que ens vingui més de gust: carn, gambes, pernil, formatge... 

Aboquem la beixamel en un recipient i el tapem amb paper film. La guardem a la nevera durant al menys una hora, però també la podem deixar un dia sencer i fer les croquetes l'endemà.

Per fer les croquetes, agafem porcions de la beixamel amb l'ajuda de dues culleres i les arrebossem. Primer farina, després en ou batut i finalment en pa ratllat.

Ja les tenim a punt per fregir. També les podem congelar i les tindrem a punt el dia que ens vinguin de gust. Llavors les descongelarem...

i les fregirem en oli abundant i ben calent. Quina bona pinta!

Imprimir l'article

Pastís de formatge i melmelada de nabius

L'altre dia estava amb la meva filla pel centre i vam anar a berenar a la llibreria Laie, del carrer Pau Claris que és un lloc que us recomano perquè és molt bonic, perquè està sobre una llibreria també molt bonica (oh, quants records!), i perquè tenen uns pastissos molt bons. Vam menjar un pastís de formatge que és el que he preparat avui, amb una base de massa quebrada que no m'havia animat a fer mai perquè trobava complicada. Finalment no ha resultat tan difícil i el resultat és espectacular. 

Ingredients

aquestes quantitats són per un motlle de 29cm. o bé un de 20cm. i tres més petits.

Per a la base:

- 200 gr. de farina

- 100 gr. de mantega

- 1 ou

- 50 gr. de sucre glass

Per al farcit:

- 300 gr. de formatge tipus Philadelphia

- 2 iogurs

- 30 gr. de farina

- 100 gr. de sucre

- 3 clares d'ou 

Per a la cobertura:

- 120 gr. de melmelada de nabius

- 2 fulles de gelatina

Preparació

Fem primer la base de massa quebrada.

Posem en el got de la Thermomix, en aquest ordre, la farina, la mantega molt freda, acabada de treure de la nevera i tallada a cubs, l'ou i el sucre. Triturem a velocitat 4 durant 15 segons. És important no pasar-nos amb el temps perquè aquesta massa no s'ha de manipular gaire o ens arrisquem a que es desfaci tota.

La retirem de la màquina sense manipular-la massa l'emboliquem amb paper film i la reservem a la nevera durant al menys una hora.

Quan hagi passat aquest temps la treiem, la posem sobre una superfície enfarinada i l'estirem amb el corró. En un primer moment semblarà que estigui molt dura, però de seguida es tornarà més suau.

Quan la tinguem estirada a la mida que ens interessa, la posarem damunt del motllo amb l'ajuda del corró. Amb els dits l'acabem d'ajustar per tot el voltant. És una massa molt delicada perquè quan s'escalfa es fon i es trenca de seguida, però si se'ns trenca algún troç el podem apedassar i no hem de patir perquè un cop posada en el forn no es notarà gens. A amb un ganivet retirem el que sobri de les vores. Amb una forquilla punxem tota la superfície de la base.

Per evitar que la massa pugi quan estigui en el forn, cobrim la base amb paper sulfuritzat i hi posem a sobre cigrons crus o qualsevol altre llegum crua que tinguem. El posem al forn uns 20 minuts a 180º. Quan treurem la base del forn, abans de posar-hi el farcit, la deixarem refredar uns minuts.

Per fer el farcit, barregem el formatge, els iogurs, el sucre i les clares lleugerament batudes. Aboquem aquesta barreja en el motlle un cop la base estigui cuita i refredada, i ho introduim en el forn a 180º durant aproximadament 25 minuts.

Quan treiem el pastís del forn veurem que el farcit haurà pujat una mica. Haurem d'esperar uns minuts perquè es refredi lleugerament i baixi, de manera que torni a quedar pla.

Per a la cobertura posarem les dues fulles de gelatina en remull amb aigua freda. Separem un parell de culleradetes de melmelada i les escalfarem al microones. Escorrem les fulles de gelatina i les afegim a la melmelada calenta. Remenem amb força perquè la gelatina quedi ben disolta i afegim la resta de melmelada freda.

Repartim la melmelada per tota la superfície del pastís i el posem a refredar a la nevera.

Imprimir l'article

Xampinyons farcits de botifarra negra, poma i porro

Ingredients

- 8 xampinyons grossos

- 1 porro

- 1/2 poma golden

- 1 troç de botifarra negra

- formatge ratllat

- sal

- oli

Preparació

Netegem els xampinyons i en separem els peus, que tallarem petits. Tallem també a trocets petits el porro, la poma i la botifarra.

En una paella amb una mica d'oli posem el porro a fregir i al cap d'uns minuts afegim els peus dels xampinyons.

Afegim la poma i quan a estigui tot enrossit hi posem la botifarra, hi donem un parell de voltes i ho retirem del foc.

Posem els xampinyons cap per munt en una plata que pugui anar l forn, els salem i els farcim els amb la barreja que hem preparat.  Hi posem formatge ratllat per sobre i un rajolí d'oli i els introduim en el forn a 180º uns 20 minuts.

Els servim ràpidament mentre són calents.

Imprimir l'article