Crema pastissera

Aquesta és una preparació que val per multitud de postres, pastissos, braços de gitano, lioneses... Nosaltres a casa ens agrada tant que sovint la preparo per menjar-la sola, a cullerades. La poso en raccions individuals, en gots amb una galeta maria al fons.

Ingredients

130 gr. de sucre

una pell de llimona (optatiu)

2 ous i 2 rovells

1 sobre (2 culleradetes) de sucre vainillat

600 gr. de llet

30 gr. de maizena

canyella en pols

Preparació

Preparem 12 gotets amb una galeta maria en cadascun.

Posem la papallona a les ganivetes de la thermomix i posem tots els ingredients en el got. Programem 6 minuts 90º de temperatura, velocitat 1 i 1/2. Quan acabi aquest temps programem un minuts més a la mateixa velocitat, sense temperatura.

Aboquem ràpidament en els gotets i espolsem una mica de canyella per sobre.

Imprimir la recepta

Crumble de poma

Ingredients

4 pomes golden

150 gr. de flocs de civada

100 gr. de sucre morè + 2 cullerades més per la poma

100 gr. de mantega

una mica de canyella

Preparació

Tallem les pomes a quarts, els hi treiem els cors i les pelem. Les tallem a llesquetes molt primes i les posem en una plata fonda que pugui anar al forn.

Les espolsem amb una mica de canyella i un parell de cullerades de sucre morè. Barregem.

En un bol posem els flocs de civada, el sucre i la mantega freda de la nevera i tallada a cubs petits. Barregem amb les mans fins que els tres ingredients s'hagin inegrat. 

Repartim la barreja de civada mantega i sucre per sobre de la poma de manera que quedi tota la plata coberta, sense deixar forats. Apretem perquè quedi una capa compacta i introduïm la plata al forn a 180º fins que quedi ben ros, aproximadament 30 minuts.

És bo fred o calent, i es pot acompanyar amb una bola de gelat.

Imprimir l'article

Escudella barrejada

Aquest era un dels plats estrella de la meva mare. El feia sovint quan jo era petita i a mi m'agradava molt, igual que tots els plats de cullera que preparava. Naturalment ella no hi posava pilota i hi afegia uns talls de botifarra blanca, com mana la tradició. Jo m'he acostumat a fer aquesta versió amb una mica de carn, i per un sopar d'hivern ens val com a plat únic.

Ingredients

per al caldo:

1 quart de pollastre (millor cuixa)

1 troç d'espinada de porc

1 os blanc

1 os del genoll de vedella

1 porro

altres herbes al nostre gust (api, nap...)

sal

per a la sopa:

2 pastanagues

150 gr. de cigrons cuits

1/4 de col

2 patates

1 taceta d'arròs

1 grapat de fideus

300 gr. de carn picada de vedella

300 gr. de botifarra

1 ou

1 troç de pa sec

una mica de farina per la pilota

sal

Preparació

Primer farem el caldo. Netejarem el pollastre, els ossos i les verdures i les posarem a l'olla. El porro jo el poso tallat petit i no el colo com faig amb la resta de verdures, sinó que el deixo en la sopa que preparo després. Omplirem l'olla d'aigua, hi posarem una mica de sal i ho farem bullir. Si fem el caldo en l'olla a pressió, un cop comenci a bullir, amb una hora serà suficient; si el fem amb una olla normal el tindrem bullint 2 hores i 1/2.

Quan el caldo estigui a punt retirarem els ossos i les verdures (excepte el porro si l'hem tallat petit, que quedarà en el caldo) i les tirarem. El pollastre el treurem del caldo, l'esmicolarem i el tornarem a posar a l'olla.

Preparem la pilota amb les dues carns picades, l'ou, el pa que haurem remullat i una mica de sal. Opcionalment li podem posar també una mica d'all i julivert. Fem dues pilotes allargades i les rebossem amb la farina.

Posem l'olla al foc una altra vegada i quan bulli hi tirem les dues pilotes.

Pelem les patates i les tallem com si anessim a fer una truita. Rentem la col i la tallem a trossos. Pelem les pastanagues i les tallem a trocets. Afegim tots tres ingredients a l'olla juntament amb l'arròs, i ho fem bullir 10 minuts.

Afegim els fideus i els cigrons i ho fem bullir cinc o deu minuts més.

Si hi volem posar botifarra blanca, l'afegirem just abans d'apagar el foc, amb un minut que bulli n'hi haurà prou.

Imprimir la recepta

Braç de gitano de nata

Ingredients

4 ous

4 cullerades de sucre

4 cullerades de farina

un rajolí d'oli

500 gr. de nata per montar (mínim 35% de matèria grassa)

100 gr. de sucre glass + una mica per decorar

Preparació

Fem el pa de pessic per al braç tal com s'indica aquí.

Muntem la nata. Si tenim una thermomix serà un moment: el got i el brick de nata hauran hagut d'estar al menys 10 minuts al congelador. Llavors posem la papallona a les ganivetes i aboquem la nata al got assegurant-nos que hem posat tot el contingut del brick (de vegades hi queden parts més sòlides que hem de retirar amb una espàtula). Comencem a batre a velocitat 3 i 1/2, afegim el sucre glass, i continuem batent fins que la nata s'hagi muntat i veiem que comencen a aparèixer una mena d'estries a la superfície. Hem de vigilar no bàtrela massa perquè se'ns faria mantega. 

Quan tinguem la nata batuda la repartim per sobre del pa de pessic. Si veiem que la planxa de pa de pessic és massa gran la retallarem una mica.

Enrotllem el braç de gitano i el retallem una mica per les puntes per tal que quedi més vistós.

Imprimir la recepta

Sopa de rap

Ingredients

1 ceba

2 tomàquets ratllats

2 cuetes de rap (poden ser congelades)

1 1/4 l. de caldo de peix

unes llesques de pa sec

unes quantes avellanes (opcional)

un ou batut (opcional)

2 ous durs (opcional)

oli

sal

Preparació

Tallem la ceba petita i la sofregim en una cassola amb una mica d'oli, cinc minuts. Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal i continuem sofregint amb el foc ben baix uns deu minuts més.

Amb un ganivet separem l'espina de la carn del rap i la tallem a trossos. Quan el sofregit estigui a punt afegim el rap, espina inclosa, i el pa. Barregem i deixem cinc minuts fins que el peix s'hagi fet una mica.

Afegim el caldo de peix i ho fem bullir quinze minuts. Retirem les espines.

Ambl'ajuda d'un batedor de baretes remenem la sopa a fi d'esmicolar el pa i els trocets de rap.

Un minut abans d'apagar el foc podem afegir una picada d'avellanes, un ou batut o un parell d'ous durs tallats a trocets.

Imprimir la recepta

Pastís de formatge a la italiana (pastís de New York)

Un altre pastís del llibre de Marc Grossman. Aquest pot no ser tan famós com el New York cheesecake, però està igual de bo i a més és més original. Segons l'autor del llibre el feien a la ja desapareguda cafeteria italiana La Fortuna de Nova York, on John Lennon, veí dels apartaments Dakota, era habitual.

Ingredients

per a la base:

125 gr. de farina

1/2 culleradeta de sal

50 gr. de ricotta

50 gr. de mantega en pomada

100 gr. de sucre glass

per a la crema de formatge:

450 gr. de ricotta

100 gr. de sucre

25 gr. de farina de força

2 ous

1 polsim de sal

un rajolí de suc de llimona

1 culleradeta d'extracte de vainilla

melmelada de cireres per acompanyar

Preparació

Pintem amb mantega i folrem amb paper vegetal un motlle rectangular. Tornem a pintar amb mantega el paper vegetal. El paper amb el que folrem el motlle convé que sobressurti pels costats perquè ens ajudarà a desmotllar el pastís molt facilment.

Barregem els ingredients per a la base a mà, amb un robot de cuina o amb la thermomix, aboquem la barreja en el motlle i l'anem repartint pel fons i per les parets, pressionant amb els dits. Amb aquesta quantitat cobrirem el fons i la meitat de l'alçada de les parets d'un motlle de 30x11 cm, tal com es veu en la foto. Si utilitzem un motlle més curt, el clàssic de 23 cm, ens quedarà un pastís més alt.

Batim els ingredients de la crema de formatge fins obtenir una crema homogènia i fina. Podem utilitzar una batedora de baretes o la thermomix (no caldrà rentar-la després d'haver-la utilitzat per preparar la massa per a la base).

Aboquem la crema de formatge dins del motlle, sobre la base.

Introduim el motlle en el forn que haurem preescalfat a 200º, i el tindrem durant 25 o 30 minuts (Jo l'he tingut 28 minuts). Hem de treure el pastís del forn quan la crema encara no estigui completament quallada pel centre.

L'acompanyarem amb melmelada de cireres.

Imprimir la recepta

Crema de llenties amb curri, oli de pebre vermell i porro

Una altra manera de menjar llegum, molt apropiada pels dies d'hivern. L'oli de pebre vermell li dóna un toc especial.

Ingredients

500 gr. de llenties cuites

1 porro

una culleradeta de curri

500 ml de caldo de pollastre

sal

oli

pebre vermell

Preparació

Prepararem l'oli de pebre vermell amb una mica d'oli d'oliva i una culleradeta rassa de pebre vermell de la Vera. Barregem bé i reservem.

Del porro en tallem una part en juliana fina i la fregim amb oli ben calent fins que quedi cruixent. Escorrem sobre un paper de cuina i reservem. 

La resta del porro la tallarem petita.

Posem 50 gr. d'oli en el got de la thermmix i l'escalfem, 1 minut, temperatura 90, velocitat 1. Afegim el porro tallat petit i el sofregim una mica, 4 minuits, temperatura 90, velocitat 1 1/2.

Afegim les llenties i el curri i continuem 2 minuts, temperatura 90, velocitat 1 1/2.

Afegim el caldo i deixem bullir 8 minuts, temperatura 90, velocitat 4.

Triturem molt bé fins que quedi una crema fina i servim en els plats.

En cada plat posarem un fil d'oli de pebre vermell i una mica de porro fregit.

Imprimir la recepta