Tallarines a la carbonara (sense crema de llet)

A casa ens agrada molt la pasta a la carbonara. Jo li acostumo a afegir una mica de verdura saltejada, bròcoli o carbassó, tal com vaig veure fer a Jamie Oliver en un dels seus programes. Aques cop he provat d'estalviar la crema de llet per tal que sigui un plat una mica més lleuger, i el resultat ha estat molt bo; el rovell d'ou posat cru a sobre de la pasta calenta dóna l'untuositat necessària sense necessitat d'afegir res més.

Ingredients

250 gr. de tallarines (o qualsevol altra pasta)

1 carbassó

4 llenques de bacó o cansalada

oli

sal

formatge parmesà o grana padano

4 rovells d'ou

Preparació

Tallem el carbassó i el bacó o la cansalada a tallets petits i els fregim en una paella amb una mica d'oli. La paella (o cassola) haurà de ser prou fonda perquè hi poguem afegir la pasta un cop bullida. Quan ho tinguem fregit apaguem el foc.

Bullim la pasta en una olla amb abundant aigua i sal. Quan sigui al punt l'escorrem.

Tornem a encendre el foc de la paella i hi aboquem la pasta bullida. Si cal hi podem afegir un parell de cullerades de l'aigua de bullir la pasta. Donem unes voltes per barrejar tot el conjunt i apaguem el foc.

Repartim la pasta, amb el bacó i el carbassó en quatre plats i hi posem un rovell d'ou al cap d'amunt de cadascun i una mica de grana padano i de parmesà ratllat. Servim immediatament.

Imprimir la recepta

Braç de gitano de patata

Ingredients

- 1 kg. de patates

- mantega

- sal

- 4 ous durs

- 2 llaunes de tonyina

- pebrot escalivat

- 3 cullerades de tomàquet fregit

- mahonesa o allioli

- olives farcides

Preparació

Bullim les patates en aigua amb sal, les escorrem, afegim la mantega i en fem un puré. Deixem refredar una mica.

Mentre es refreda el puré, preparem el farcit. En un bol barregem la tonyina, el tomàquet fregit i els ous durs i els pebrots tallats a trocets. També hi podem afegir unes quantes olives.

Posem un drap net a sobre del marbre i un film de plàstic a sobre. Hi estenem el puré en una capa rectangular d'aproximadament un cm. de gruix.

Estenem el farcit que hem preparat a sobre del puré.

Amb l'ajuda del film de plàstic i del drap enrotllem com si es tractés d'un braç de gitano.

Cobrim amb mahonesa o allioli, tires de pebrot i olives.

Mínim dues hores a la nevera, i a taula!

Imprimir la recepta

Calamars a l'andalussa

A Catalunya se'n diuen  calamars a l'andalussa, a Andalusia són simplement calamares fritos.

Ingredients

- 4 calamars

- farina

- sal

- oli

Preparació

Rentem bé els calamars i els netegem per dintre donant-los la volta com un mitjó. Tallem les bosses a rodanxes, les potes per la meitat i les aletes les deixem senceres. 

Aixuguem molt bé els calamars amb paper de cuina.

Els enfarinem i espolsem la farina que sobra (jo ho he fet amb un colador)

Fregim els calamars en abundant oli ben calent. Ho farem fins que veiem que siguin rossos, però no ens passarem o quedarien durs. Els anirem fregint per tandes a fi de no refredar l'oli i que ens quedin ben cruixents.

Els anem treient de la paella i els escorrem sobre paper de cuina.

Salem i servim immediatament. 

Avis: si triguem cinc minuts a seure a taula no en quedarà ni una pota!

Imprimir la recepta

Lasanya

Ingredients

- 10 plaques de lasanya

- ragú (recepta aquí)

- 1 ceba

- 50 gr. de farina

- 600 ml. de llet

- oli

- mantega

- sal

- formatge ratllat

Preparació

Bullim les plaques de lasanya en abundant aigua amb sal. Quan la pasta estigui cuita acostarem l'olla a la pica i amb compte de no fer caure cap placa abocarem la major part de l'aigua que estarà bullint. Posarem l'olla sota l'aixeta i l'acabarem d'omplir amb aigua freda. Si l'aigua que hi ha a l'olla encara no es prou tèbia repetirem el procés: abocarem la major part de l'aigua i la tornarem a omplir amb aigua freda.

Extendrem un drap net a sobre del marbre i anirem posant les plaques de lasanya a sobre per tal que s'eixuguin.

Preparem una beixamel amb l'oli, la mantega, la ceba tallada petita, la farina i la llet, sal i nou moscada. Ha de quedar força fluida.

En un bol prou gran posem el ragú, afegim aproximadament 250 ml. de beixamel i barregem. Hem de reservar beixamel per l'última capa de la lasanya.

En una plata fonda que pugui anar al forn posem un parell de cullerades de beixamel i una capa de plaques de lasanya. Si són massa grans les retallem a la mida que convingui. Cobrim amb una capa de ragú amb beixamel i una altra capa de pasta. Anem alternant capes de ragú i de pasta fins acabar amb una capa de pasta. Cobrirem amb beixamel, esposarem de formatge ratllat i introduirem la plata al forn a 200º durant aproximadament 15 minuts.

Si el formatge no ha quedat prou torrat gratinarem uns minuts més.

Imprimir la recepta

Pètals de tomàquet i mozzarella

Aquesta amanida la vam menjar l'altre dia al resturant Soco del Poblenou, del qual els meus fills són fans i que sovint és font d'inspiració.

Ingredients (per cada racció)

- 1 tomàquet gros

- 1/2 bola de mozzarella de búfala

- uns quants pinyons

- uns quans brots d'alfalfa germinada

Per amanir:

- unes fulles d'alfàbrega

- oli d'oliva

- vinagre de mòdena

- el suc de mitja llimona

- sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els tallem a quarts. En treiem les llavors i els reservem a la nevera.

Per preparar la salseta per amanir triturarem amb la batedors elèctrica les fulles d'alfàbrega amb l'oli. Afegim el vinagre de mòdena, el suc de llimona i la sal i barregem amb un batedor de varetes. Reservem a la nevera.

Torrem lleugerament els pinyons en una paella sense gens d'oli. Reservem.

A l'hora de servir tallem en quatre trossos la meitat d'una bola de mozzarella i els posem en el plat amb quatre trossos de tomàquet. Salem el tomàquet i posem els germinats i els pinyons per sobre. Amanim amb la salsa i a taula!

Imprimir la recepta

Bruschetta de ruca, tomàquet i mozzarella

.

Una altra idea que vam portar de Roma. Ja sé que no és més que una amanida posada a sobre d'una torrada, però sobint es tracta d'això: els ingredients de sempre presentats d'una manera nova.

Ingredients

- Una llesca de pa de pagès per cap

- ruca

- 1/2 tomàquet per cap

- mozzarella de búfala

- oli d'oliva o oli d'alfàbrega

Preparació

Torrem el pa i li posem un raig d'oli.

Treiem les llavors dels tomàquets i els tallem a tallets petits.

En un bol posem la ruca i el tomàquet i ho amanim amb sal i oli, o com més ens agradi. Barregem.

Repartim l'amanida per sobre de les torrades i hi posem la mozzarella de búfala.

Acabem amb un raig d'oli d'oliva o d'oli d'alfàbrega.

Imprimir la recepta

Ragú

Es tracta d'una salsa italiana clàssica. Deliciosa amb tagliatelle (tagliatelle al ragù o alla bolognese) i imprescindible en una lasagna de carn.

Ingredients

oli d'oliva

40  gr. de mantega

1 ceba de figueres

1 pastanaga

1 branca d'api

400 gr. de carn picada de vedella

250 ml. de  vi blanc sec

125 ml. de llet

un polsim de nou moscada

2 llaunes (2 x 400 gr.) de tomàquet sencer sens pell

Preparació

Tallem la ceba, la pastanaga i l'api en trocets petits.

En una paella fonda, amb oli i mantega fregim primer la ceba fins que sigui tova.

Afegim la pastanaga i l'api. Continuem fregint les verdures durant aproximadament 10 minuts

Incorporem la carn i una mica de sal i la fregim a foc viu, remenant-la de tant en tant i separant-la amb l'ajuda d'una cullera de fusta, fins que hagi perdut el color de cru.

Afegim el vi i cuinem fins que s'hagi evaporat tot l'alcohol i part del líquid.

Afegim la llet i una mica de nou moscada, remenem i cuinem fins que s'hagi evaporat quasi tota la llet.

Afegim els tomàquets, remenem i barregem bé trencant-los amb la cullera de fusta.

Quan comenci a bullir baixem el foc i cuinem amb la cassola destapada durant 3 hores.

Recordeu rectificar de sal a mitja cocció.

Imprimir la recepta