Polpettone alla florentina

Aquesta recepta la vaig trobar a la xarxa, em va venir de gust fer-la i va agradar molt a tothom. He conservat el nom original de la recepta tal com apareix en el blog Julia y sus recetas tot i que jo diria que les receptes amb el nom de "a la florentina" porten sempre espinacs. Bé, ho volem acompanyar d'espinacs, segur que estarà boníssim.

Ingredients

Per als polpettone

500 gr. de carn picada de vedella

150gr. de carn picada de porc

100 gr. de formatge parmesà o grana padano ratllat

2 ous

2 o 3 cullerades de pa ratllat

1 ceba picada

2 grans d'all picats

Sal

Pebre

Farina per arrebossar

Per a la salsa

1 pastanaga

1/2 ceba

Julivert

1/2 got de vi blanc

1/2 l. de caldo

Sal

Oli

Preparació

Barregem la carn picada de vedella i la de porc,sal, pebre, la ceba i els alls picats, els ous, el formatge ratllat i el pa rattlat. Barregem bé, dividim la carn en dues parts i formem dues pilotes o rotllos allargats.

Passem els rotllos per farina i els fregim en una cassola amb una mica d'oli. Mirem que quedin rossos per totes bandes.

Treiem els rotllos i els reservem. 

Pelem les pastanagues i les tallem petites. Fem el mateix amb la ceba i sofregim aquestes verdures en la mateixa cassola on hem fregit amb les rotllos de carn. Quan les tinguem fregides afegim el julivert i el vi. Deixem que s'evapori l'alcohol i afegim el caldo.

Quan el caldo comenci a bullir hi posem els rotllos de carn i els deixem bullint a foc baix durant 30-40 minuts. A la meitat del temps donem la volta al rotllos i si fa falta afegim sal.

Un cop cuits treiem els rotllos de la cassola i els deixem refredar abans de tallar-los en rodanxes.

La salsa la podem deixar tal com està o la podem triturar.

Servim les rodanxes de carn amb la salsa.

Arròs de verdures i bacallà

Ingredients

280 gr. d'arròs del Delta

250 gr. de bacallà esqueixat

1/2 ceba

1 pastanaga

1 grapat de mongetes verdes

1 pebrot vermell (o una part)

1 pebrot verd

2 grans d'all

1 carbassó mitjà

2 tomàquets madurs

oli d'oliva

Preparació

Tallem les verdures en brunoise.

Ratllem els tomàquets.

En una paella amb oli d'oliva sofregim en primer lloc la ceba, la pastanaga, les mongetes tendres i els pebrots. Podem afegir totes les verdures que ens vinguin de gust o de les que poguem disposar segons la temporada, tenint en compte que haurem de posar primer les que, per ser més consistents, trigaran més a fer-se. A mitja cocció de la primera tanda de verdures afegirem els alls i el carbassó.

Quan les verdures estiguin sofregides afegim el bacallà que prèviament haurem remullat i escorregut. Barregem amb les verdures.

Afegim els tomàquets ratllats i rectifiquem de sal. Hem de tenir cura amb la sal, ja que el bacallà és salat, així que haurem de provar i valorar si cal afegir-ne una mica més o si ja n'hi ha prou amb la que ens aporta el bacallà.

Continuem sofregim el conjunt fins que s'hagi evaporat tota l'aigua i el tomàquet estigui fet.

Afegim un litre d'aigua bullint, o si en tenim, encara millor un litre de caldo de peix. Barregem una única vegada i deixem que l'arròs es vagi fent, sense tornar-lo a barrejar, a foc viu, durant 17 minuts per tal que quedi "al dente". Si ens agrada més cuit l'haurem de deixar un o dos minuts més.

Apaguem el foc, tapem la paella amb un drap net i deixem que l'arròs reposi cinc minuts.

Amanida de patates amb pernil cuit i pebre vermell

Ingredients

Un enciam de fulla de roure

4 patates mitjanes

150 gr. de pernil cuit tallat a mà, pernil canari o lacón

4 ous durs

Cogombre en vinagre dolç (jo el compro a Lidl)

Pebre vermell de la Vera

oli d'oliva

vinagreta (oli+sal+vinagre+mostassa)

Preparació

Rentem les patates i les fem al microones durant aproximadament 10 minuts, fins que, punxades amb un ganivet, notem que estan fetes. Quan estiguin fredes les pelem, les tallem a trossos grans i les posem en un bol. Afegim sal i oli.

Tallem el pernil a trossos mitjans i els afegim al bol de patates.

Deixem el bol a la nevera juntament amb els ous bullits i pelats per tal que es refredin els ingredients.

Rentem be l'enciam i l'escorrem bé d'aigua, si és possible amb l'ajuda d'una centrifugadora.

Deixem l'enciam a la nevera fins a l'hora de muntar l'amanida.

A l'hora de muntar el plat amanim les fulles d'enciam amb una mica de sal i una vinagreta d'oli, vinagre i mostassa. Disposem les fulles en el fons de quatre plats.

Posem al centre de cada plat una quarta part de la barreja de patates i pernil.

Afegim un parell de talls de cogombre en vinagre dolç.

Tallem cada ou en quatre parts i els repartim sobre les patates.

Finalment espolsem el pebre de la Vera i afegim un rajolí d'oli.

Amanida de cus-cus amb verduretes i kikos

Ingredients

300 gr. de cus-cus precuit

1/2 carbassó

1 porro

1 pastanaga

1 pebrot verd

Sal

Oli

Mantega

40 gr. de kikos

Preparació

Tallem el carbassó, el porro, la pastanaga i el pebrot verd en brunoise i saltegem totes les verdures en una paella amb oli i una mica de sal. Les fem a foc ben viu, ràpidamentm, de manera que ens quedin "al dente". Reservem.

Preparem el cus-cus com és habitual: posem la sèmola en un bol amb una mica d'oli i una mica de sal i barregem. Aboquem en el bol el mateix pes d'aigua bullint que  de cus-cus, esperem que s'hagi begut tota l'aigua i hi afegim un troç de mantega. Barregem bé fins que els grans de la sèmola estiguin solts.

Aixafem els kikos en el morter. No cal fer-ne farina, serà suficient que siguin trocets petits.

Agefim les verduretes i els kikos al bol del cus-cus i barregem.

Emplatem i afegim una mica d'oli.

Pastís de peix

Ingredients

500 gr. de peix, net d'espines. Jo he posat bacallà Skrei.

60 gr. de surimi

4 ous

2 pebrots del piquillo

4 cullerades de tomàquet fregit

120 ml. nata (35% de greix)

100 gr. de mantega

Salsa rosa

Preparació

Posem tots els ingredients en un bol excepte la salsa rosa, i els triturem amb la batedora fins aconseguir una barreja homogènia.

Untem un motlle de plum cake amb mantega i aboquem la barreja dintre. Introduïm el motlle en el forn a 180º durant 40 minuts o fins que el pastís estigui ben cuallat.

Servim acompanyat de salsa rosa i una amanida.

Calamarcets farcits de múrgules i botifarra negra amb pèsols i alls tendres

Ingredients

12 calamarcets

 1 i 1/2 ceba tendra

 4 múrgules

 6 talls de botifarra negra

 farigola fresca

 un grapat de pinyons

 400 gr. de pèsols del Maresme

 un manat d'alls tendres

 una branca de canyella

 sal

oli d'oliva extra verge.

Preparació

Netegem els calamarcets per fora i per dintre donant-los la volta i els reservem. Les potes les tallem a trocets petits i també les reservem.

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. Netegem les múrgules evitant utilitzar molta aigua i les tallem a tallets petits. Tallem també en brunoise la botifarra negra.

Posem oli en una paella i fregim la ceba amb una mica de sal a foc mig. Quan s'hagi estovat una mica afegim les múrgules i la farigola fresca, barregem i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim la botifarra negra, barregem, deixem un parell de minuts més.

Quan veiem que la botifarra està prou cuita afegirem les potes de calamar, barregerem i apagarem el foc. Les potes s'acabaran de coure amb l'escalfor residual. Rectifiquem de sal si és necessari.

Deixem que aquest farciment es refredi una mica. Podem inclús fer el farcit el dia abans i d'aquesta manera simplificar la feina.

Amb l'ajuda d'una cullereta o d'una mànega de pastisseria omplirem els calamars amb el farcit. Els tanquem amb escuradents.

Ara passarem a preparar l'acompanyament de pèsols.

Netegem i tallem els alls tendres en juliana i la mitja ceba en brunoise i els fregim a foc viu en una paella amb una mica d'oli, una fulla de llorer i una branca de canyella. 

Afegim els pèsols, sal i un parell de cullerades d'aigua, just per obtenir una mica de vapor que ajudi a coure els pèsols que s'han de fer de seguida perquè són molt tendres. Quan aquesta mica d'aigua s'hagi evaporat els pèsols estaràn a punt.

Fem els calamars en una planxa ben calenta, a foc viu. Quan estiguin rossos per les dues bandes els retirem i reservem.

En la mateixa planxa, aprofitant els sucs que hauràn deixat els calamars torrem uns quants pinyons.

Emplatem repartint els pèsols en quatre plats, 3 calamars al costat i els pinyons a sobre.

Imprimir la recepta

Gnocchi gratinats amb tomàquet i mozzarella

Ingredients

500 gr. de gnocchi (jo els vaig compra a La Italiana, boníssims)

1 ceba

6 tomàquets madurs

2 cullerades de tomàquet concentrat

Una bola de mozzarella de búfala

Formage grana padano o parmesà

Oli

Sal

Unes fulles d'alfàbega

Preparació

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. La salem i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli. La deixem uns minuts i afegim els tomàquets ratllats. Salem i deixem que sofregeixi uns 15 minuts. Si cal afegirem una mica més d'oli. Apaguem el foc i reservem.

En una olla posem a bullir abundant aigua amb sal. Quan bulli hi tirem els gnocchi i veurem que van a parar al fons. A mesura que vagin sortint a l supefície els anirem pescant amb una rassera i els anirem reservant en un bol.

Quan tinguem tots es gnocchi en el bol hi afegirem la salsa de tomàqueti barrejarem.

Els aboquem en una plata que pugui anar al forn i hi repartirem per sobre la mozzarlla que anirem trencant amb les mans. Espolsem parmesà o grana padano ratllat i gratinem.

Quan els treiem del forn decorem amb unes fulles d'alfàbrega i servim.

Imprimir la recepta