Taronja amb mel i "frostis"

Aquesta recepta, tot i ser tan senzilla, resulta sorprenentment bona. La combinació de la taronja fresqueta i sucosa i la dolçor de la mel és un clàssic, però la novetat d'afegir-hi els cereals cruixents li dóna el punt màgic. Jo ho vaig provar per primera vegada al restaurant "El rebost de Laforja" de Barcelona, i des de llavors l'he fet a casa moltíssimes vegades, a petició dels meus fills i els seus amics, especialment del Roger Taulé, que tot i que oficialment no menja fruita, no perdonava ni una tarda!

Ingredients

- 1 taronja per cap
- un grapat de "frostis" o algun altre cereal
- mel


Preparació

Pelem la taronja amb ganivet, de manera que no quedi rastre de pell blanca.
Tallem la taronja a rodanxes i les posem en un plat.
Tirem per sobre un grapat de "frostis" o algun altre cereal que ens agradi.
Amanim la taronja amb un bon raig de mel.

Imprimir l'article

Pa de pessic humit de xocolata

Ingredients

- 230 gr. de xocolata negra
- 150 gr. de mantega
- 400 ml. d'aigua
- 2 ous
- 260 gr. de sucre
- 260 de farina
- 1 sobre de llevat

Preparació

En el vas de la Thermomix fem trossets la xocolata uns segons a velocitat 7. Afegim la mantega i l'aigua i programem 5 minuts temperatura 90º velocitat 2 perquè es fongui tot.

Deixem atemperar una mica abans d'afegir els ous perquè si els afegim a la barreja calenta es cuallarien.

Mentres preparem el motlle pintant-lo de mantega i posant-hi un cercle de paper vegetal al fons.

Cuan la barreja ja no sigui tan calenta afegim els ous i barrejem uns segons a velocitat 5. Llavors hi posem el sucre i tornem a barrejar. Finalment afegim la farina i el llevat i barregem a velocitat 6 fins aconseguir una massa suau.

Aboquem en el motlle i ho introduim al forn a 175º durant 50 minuts.

Es tracta d'un pa de pessic amb un sabor molt intens a xocolata, de textura humida i que dura un munt de dies sense assecar-se. Donada la seva intensitat no cal menjar-ne una gran quantitat, la qual cosa vol dir que es pot fer quan s'espera molta colla a taula.

Imprimir l'article

Calamars amb ceba com ens ha ensenyat la iaia Ana

Ingredients

- 1 kg. de calamars petits

- 2 cebes grosses tallades finetes

- 1 got de vi blanc sec

- oli d'oliva

- sal

Preparació

Netegem els calamars però els deixarem sensers. Separem solament les potes.

Tallem les cebes en juliana i les salem.

En una cassola hi posem l'oli i fregim la ceba fins que estigui tova, aproximadament 10 minuts. 

Hi aboquem el got de vi blanc i deixem evaporar l'alcohol.

Afegim els calamars i barregem. En un primer moment els calamars deixaràn anar la seva aigua. Quan aquesta aigua s'hagi evaporat, i la salsa quedi consistent i lligada ja podem apagar el foc.

Caldrà un munt de pa per sucar!

Sembla mentida que la combinació de tan pocs ingredients tinguin un resultat tan sorprenentment bo. Aquesta recepta l'he heredat de la meva sogra i des de que me la va regalar l'he fet un munt de vegades: és un èxit que no falla mai.

Imprimir l'article

Crema de carbassa

Ingredients

- 500 gr. de carbassa tallada fina
- 1 porro
- 500 ml de caldo de pollastre
- 3 formatgets
- oli d'oliva

Preparació

Posem 50 ml d'oli al vas de la Thermomix. Programem 1,5 minuts temperatura 90º velocitat 2.

Afegim el porro i triturem uns segons. Programem 5 minuts, temperatura 90º, velocitat 2.

Afegim la carbassa i programem 3 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

Aboquem 500 ml de caldo de pollastre (podem pesar 500 gr. a la bàscula de la Thermomix). Si no tenim caldo de pollastre hi podem posar 500 ml d'aigua i una pastilla de caldo.

En aquest punt hi podem afegir una patata mitjana tallada a trocets, si volem una crema més espessa. 

Programem 18 minuts, temperatura 90º, velocitat 3.

Quan acabi el temps triturem a velocitat 3-5-7-9 i afegim els tres formatgets (d'un en un perquè no quedin troços de formatge sense triturar). En comptes de formatgets també hi podem posar crema de llet.

La mateixa crema la podem fer amb carbassó en comptes de carbassa. També queda molt bona amb qualsevol barreja de verdures. Si la fem exclussivament de porrus tindrem la clàssica vichissoise.

El resultat és una crema fina i boníssima que podem prendre tant calenta com freda. Per sobre hi podem posar pa fregidet, trocets de formatge o pernil.

Imprimir l'article

Amanida de roquefort a la manera de Jamie Oliver

 Ingredients

- Diverses classes d'enciam. 

- 2 talls gruixuts de cansalada fumada (millor que sigui tendra)

- 2 llesques de pa de pagès

- unes quantes nous
- 1 troç de formatge roquefort
- mostassa de Dijon

- oli d’oliva
- vinagre
- sal

Preparació

Posem l'enciam en una plata ben gran i fonda. Aquesta amanida si no és feta de grans proporcions no tindrà l'aspecte d'una recepta de Jamie Oliver.

En una paella posem una mica d'oli i hi fregin la cansalada tallada a daus grans. Han de quedar ben fregidets. Quan la cansalada estigui a mig fer afegim el pa tallat de la mateixa manera. La idea és que el pa es fregeixi amb l'oli de la cansalada. Si la cansalada no és prou tendra no deixarà anar prou oli, llavors n'haurem d'afegir una mica. Ja sé que aquesta amanida és hipercalòrica, però està boníssima, i de tant en tant ens hem de donar un gust, així que descartem els sentiments de culpa i continuem amb la recepta.

Quan la cansalada i el pa estiguin fregits els aboquem directament de la paella sobre l'enciam i afegim les nous que haurem tallat menudes.

A part barregem una cullerada de mostassa, un rajolinet de vinagre i 5 o 6 cullerades d'oli, una mica de sal i un polsim de pebre. Ho podem batre en un bol amb el batedor de baretes o ho podem posar tot en un pot de vidre, tapar-lo i sacsejar fins que estigui tot ben emulsionat.

Aboquem aquesta barreja sobre l'amanida i ho barregem tot molt bé amb dues culleres o millor encara amb les mans (Jamie Olivier, sens dubte ho faria així).

Per acabar tallem trocets de roquefort i els repartim per damunt. 

Imprimir l'article

Rotllets de pollastre farcits de pernil i formatge

 Ingredients

- 2 o 3 pits de pollastre tallats a filets

- 100 gr. de pernil del país

- 100 gr. de formatge tallat

- 1 ceba
- 2 o 3 tomàquets ratllats
- sal i pebre

- oli d’oliva

Preparació

Posem els filets de pollastre sobre una taula i a sobre de cada filet un tall de pernil i un tall de formatge. Hem de procurar que ni el pernil ni el formatge sobresurti del pollastre. 

Els enrotllem i els tanquem amb un escuradents.

Hi posem sal i pebre.

Posem oli en una cassola i fregim els rotllets. Han d'estar una mica daurats però no cal que siguin cuits del tot perquè s'acabaran de fer amb la salsa.

Quan els rotllets comencin a ser rossos hi tirem la ceba tallada petita i quan aquesta comenci a fer-se rossa hi aboquem el tomàquet ratllat. Deixem que es faci el tomàquet i rectifiquem de sal si és necessari. 

Si veiem que els rotllets encara són crus podem afegir una miqueta d'aigua (millor que sigui calenta) i deixem que cogui tot fins que aquesta aigua s'evapori  i torni a quedar la salsa de tomaquet fregit.

Imprimir l'article

Sara

Ingredients

per al pa de pessic "genovès"

- 4 ous

- 100 gr. de farina

- 100 gr. de sucre

- un polsim de sal

per a la crema de mantega

- 225 gr. de mantega a temperatura ambient

- 2 rovells d'ou

- 150 gr. de sucre

- 50 gr. d'aigua

per a l'almíbar

- 100 gr. d'aigua

- 100 gr. de sucre

per a l'acabat

- 150 gr. d'ametlles crues filetejades

- sucre llustre

Preparació

Encendre el forn a 180º. Posar les ametlles en una plata plana i posar-les a torrar al forn quan aquest sigui calent. Vigileu-les constantment perquè es cremen de seguida. Estaràn torrades en un màxim de 10-15 minuts.

Preparació del pa de pessic Genovès

El pa de pessic genovès és una base clàssica per a pastissos que es prepara sense llevat. D'aquesta manera queda pla i l'aspecte final és més "professional".

Pre-escalfar el forn a 180º

Posar la papallona a les ganivetes i posar en el vas els ous i el sucre. Programar 6 minuts, a 37º velocitat 3 i 1/2

Quan acabi programar 6 minuts més a la mateixa velocitat, sense temperatura.

Afegir la farina i la miqueta de sal. Programar 9 segons a velocitat 1.

Treure la papallona i acabar d'incorporar la farina amb un espàtula, vigilant que la barreja no baixi el seu volum.

Abocar la preparació en un motlle que haurem preparat amb mantega i paper sulfuritzat.

Coure'l al forn a 180º durant 15-18 minuts.

Qan surti del forn el deixem refredar

Preparació de l'almíbar

Bullir l'aigua i el sucre uns 2-3 minuts.

Preparació de la crema de mantega

Posar l'aigua i el sucre al foc fins que bulli. Tenir-lo bullint uns 2-3 minuts i el refredar-lo.

Posar els rovells en un bol i afegir el xarop que hem preparat. El xarop no ha d'estar molt calent perquè podria fer cuallar els ous.

Batre la barreja fins que quedi emulsionada.

Un cop freda afegir-hi la mantega... 

... i barrejar fins obtenir una crema.

Muntatge del pastís

                                

Fer 2 talls longitudinals al pa de pessic de manera que quedin 3 discos iguals.

Escampar per cada disc, primer l'almíbar primer amb l'ajuda d'un pinzell, i després, amb una espàtula, part de la crema de mantega.

Tancar bé el pa de pessic i escampar la resta de crema de mantega per la superfície del pastís i pels costats.

Escampar les ametlles filetejades per sobre i pels costats. Ha de quedar totalment cobert d'ametlla.

Espolsar amb una mica de sucre llustre.

 Bon profit!

Imprimir l'article