Carrot cake

Aquest és un clàssic pa de pessic americà. No és el preferit de casa, perquè en el fons són uns clàssics i això de la pastanaga en un pastís els costa una mica, però està boníssim. La mica de poma li dóna una esponjossitat extra, i el glassejat una dolsor adictiva. A pesar de la fotografia, que no li fa justícia, es tracta d'un pa de pessic sorprenentment bo.

Ingredients

- per al pa de pessic:

200 ml d'oli de vegetal

150 gr. dee farina

125  gr. de farina integral

1 sobre de llevat

1/2 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de nou moscada

1 cullaredeta de canyella

1 polsim de sal

150 gr. de sucre morè

100 gr. de ssucre blanc

3 ous

300 gr. de pastanaga ratllada

100 gr. de poma ratllada

120 gr. de nous picades

- per a la cobertura:

300 gr. de sucre glass

120 gr. de mantega a temperatura ambient

250 gr. de formatge Philadelphia

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació

Preescalfem el forn a 180º

Netegem i triturem (a la thermomix) o ratllem la pastanaga. Peelem i ratllem la poma.

Possem la papallona a les ganivetes i batem els ous amb el sucre blanc i el morè a la thermomix, 8 minuts, velocitat 3,5, temperatura 37º.

Incorporem l'oli i batim uns segons més.

En un bol gran tramissemmm la farina amb el llevat, la sal, el bicarbonat, canyella i nou moscada.

Abocar-hi els ous batuts amb el sucre i l'oli i barrejar. Afegir la pastanada i la poma ratllades. Barrejar.

Untar amb mantega el motlle que haguem triat i cobrir el fons amb paper vegetal. Jo he utilitzat un motlle rectangular i hi he posat un paper de forn que sobressortia pels costats. D'aquesta manera m'ha costat molt poc desmotllar el pa de pessic sense trencar-lo.

Tornar a posar mantega per sobre del paper i abocar la mescla del bol.

Introduir-lo al forn durant aproximadament 45 minuts o fins que, punxant-lo amb un ganivet, aquest surti sec.

Quan el treiem del forn el deixarem cinc minuts dins el motlle abans de desmotllar-lo. Llavors els deixarem a sobre d'una reixeta fins que es refredi.

Per a la cobertura barregem el sucre glass, el formatge Philadelphia i la mantega fins que tots tres ingredients estiguin perfectament integrats. Guardem la crema en la nevera un parell d'hores per tal que agafi consistència i la repartim per sobre i pels costats del pa de pessic.

Deixem reposar una mica el pastís i ja el podem tallar i servir.

Imprimir la recepta

Sopa d'espinacs i llenties vermelles

Ingredients

2 pastanagues

1 ceba

2 penques d'api

2  grans d'all

1 troç de gingebre d'uns 4 cm.

1/2 bitxo fresc

10 tomàquets xerri

200 gr. de llenties vermelles

200 gr. d'espinacs

1,5 l. de caldo 

sal

pebre

oli

Preparació

Netegem i tallem la pastanaga a rodanxes no gaire primes. Netegem i tallem l'api primet. Pelem i tallem la ceba a trocets petits. Pelem i tallem els alls.

Pelem i ratllem el gingebre, treiem les llavors al bitxo i el tallem a rodanxes. Rentem els xerris i els tallem per la meitat.

En una cassola prou fonda posem una mica d'oli i hi sofregim la verdura durant aproximadament 10 minuts.

Aboquem el caldo a la cassola (si no tenim caldo casolà podem utilitzar caldo fet amb un parell de pastilles). Ho fem bullir, hi tirem les llenties i les deixem bullir cinc minuts.  

Afegim els espinacs i deixem que bulli un parell de minuts més.

Ja podem servir la sopa. Els més agosarats hi poden afegir una cullerada de iogur, que li dóna un cert toc oriental: boníssima!

Imprimir la recepta

Caldo gallec (recepta simplificada d'estar per casa)

No cal dir que aquesta recepta no és en absolut l'autèntica recepta del caldo gallec, ni ho pretén ser tampoc. Ja sé que li falta algun ingredient fonamental i segurament imprescindible, com ara l'unto, complicat de trobar a casa nostra. Tot i així és un caldo que acostumo a fer al menys un cop cada hivern, fàcil i boníssim,

Ingredients

Un troç de lacon

un troç de carn de vedella

2 xorissos gallecs

2 cuixes de pollastre

3 patates

1/2 col (o grelos si en tenim)

250 gr. de mongetes cuites

Preparació

Prèviament haurem tingut el lacon en remull tota la nit.

Posem el lacon, la carn de vedella i els xorissos a bullir mitja hora a l'olla a pressió.

Refredem l'olla, treiem les carns i hi afegim les cuixes de pollastre i un plat de patates tallades com per fer truita. Ho fem bullir a l'olla a pressió durant quinze minuts.

Tornem a refredar l'olla, treiem el pollastre i hi afegim la mitja col tallada a trocets (o els grelos) i la resta de patates tallades també com per fer una truita i les mongetes i ho fem bullir cinc minuts més.

Refredem l'olla i hi afegim les carns que havíem reservat. ho fem bullir amb l'olla sense tapar cinc minuts més.

Ja ho posem servir o guardar-lo fins l'endemà, que estarà encara més bo.

Imprimir la recepta

Carxofes amb cloïsses

Ingredients (per a 2 persones)

4 carxofes

Unes quantes cloïsses

2 grans d'all

Un trocet de bitxo (si es vol una mica picant)

1 culleradeta de farina

1/2 gotet de vi blanc

oli

sal

Preparació

Netegem les carxofes de les fulles verdes, els tallem les puntes i les tallem en quatre. Amb un ganivet els traiem la pelussa que tenen al cor i les anem posant en un bol amb aigua i un raig de llimona i una mica de julivert per evitar que es tornin negres.

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Quan l'aigua bulli hi tirem les carxofes i les fem bullir fins que siguin tendres, entre 10 i 15 minuts. Intentarem, però, deixar-les una mica "al dente", ja que s'acabaran de fer més endavant quan les afegim a les cloïsses. Quan les carxofes estiguin cuites les escorrem de l'aigua i les reservem. Conservem una mica de l'aigua de bullir-les perquè potser la utilitzarem més endavant.

En una cassola amb una mica d'oli fregim els alls tallats petits i el trocet de bitxo. Quan els alls comencin a desprendre olor hi afegim la culleradeta de farina i donem unes voltes per tal que es cogui una mica i perdi el gust a cru.

Afegim el vi i deixem que s'evapori l'alcohol.

Afegim una mica de l'aigua de bullir les carxofes i les cloïsses.

Tapem la cassola i deixem que s'obrin totes les cloïsses. Quan s'hagin obert totes les treiem i les reservem.

En la mateixa cassola on haurà quedat el suc que han desprès les cloïsses hi posem les carxofes i donem un parell de voltes perquè quedin barrejades amb aquesta salsa. Ho deixem un parell de minuts i afegim les cloïsses i una mica de julivert tallat.

Donem un parell de voltes amb compte de no xafar les carxofes i ja podem servir.

Imprimir la recepta

Ossobuco

Ingredients

4 ossobucos

1 ceba grossa

2 pastanagues

2 branques d'api

3 grans d'all

1 copeta de xerès sec

la ratlladura d'una llimona

una fulla de llorer

un trocet petit de xocolata negra

farina

oli

sal

pebre

Preparació

Començarem fent uns talls al voltant dels ossobucos per evitar que al cuinar-los s'encongeixin i perdin molt la seva forma.

Netegem i tallem a trocets petits les verdures: ceba, alls, pastanagues i api.

Els posem sal i pebre i els enfarinem.

En una cassola prou fonda hi posem oli i fregim lleugerament els ossobucos, banda i banda. Els escorrem i els reservem en un plat a part.

En el mateix oli hi posem la ceba, els alls, les pastanagues i l'api. Deixem que sofregeixi set o vuit minuts. Afegim el xerès i deixem que l'alcohol s'evapori.

Afegim la ratlladura de llimona i el tomàquet. Afegim una mica de sal i deixem que es vagi fent a foc lent, aproximadament deu o quinze minuts.

Incorporem els ossobucos i el suc que hagin deixat en el plat on els teniem reservats.

Afegim aigua fins cobrir la carn i una fulla de llorer. Ho fem bullir i ho deixem a foc baix aproximadament 30 minuts. En aquest punt afegirem un trocet de xocolata ratllada.

Deixem la cassola al foc uns 30 minuts més.

Per sucar-hi pa!

Imprimir la recepta

Madalenes (recepta d'Alma Obregon)

Vaig veure la recepta en un programa que la repostera Alma Obregon té a Canal Cocina i em va semblar tan senzilla que la vaig fer aquella mateixa tarda. Vaig tenir enllestides unes madalenes superbones i superinflades (ja es veu a les fotos) en menys de mitja hora, 

En tot cas hauré de millorar la part de preparar la mantega noisette, que és un procés que no havia fet mai. Ho vaig fer tal com deia ella però vaig tenir la mantega al foc bastanta, estona, uns quants minuts, i no veia que canviés de color, aixi que la vaig retirar del foc per por que es fes malbé abans que agafés el color torrat que ha de tenir. Després a internet vaig veure més clarament el procés, que simplement és una mica més llarg.

De totes maneres les madalenes van quedar de fàbula. Ràpides de fer i més ràpides a desaparèixer!

Ingredients

200 gr. de mantega (per obtenir aproximadament 150 gr. de  mantega noisette)

3 ous

150 gr. de sucre

150 gr. de farina

1 culleradeta de llevat royal

1/2 culleradeta de canyella

la ratlladura de la pell d'una llimona

Preparació

Primer haurem de preparar la mantega noisette. Per això posarem la mantega en un cassó al foc fins que es fongui, i de deixarem al foc fins que es agafi un color torrat, com de caramel. La colem i la deixem refredar.

Preparem els motlles escampant mantega, que haurem escalfat una mica, amb un pinzell i espolsant una mica de farina per sobre.

El un bol barregem els ous i el sucre. No cal que els batem gaire, n'hi ha prou si queda ben barrejat. Afegim la farina tamissada amb el llevat i la canyella. Barregem, tampoc no cal que insistim barrejant molt la massa, solament hem de procurar que no quedin grumolls.

Afegim la mantega noisette en dos cops, barrejant cada vegada fins que quedi ben assimilada. Afegm la ratlladura de llimona.

Posem la massa en una mànega pastissera i la repartim en els motlles, que omplirem fins a 2/3 parts.

Introduïm els motlles al forn que tindrem preescalfat a 200º durant aproximadament 10 minuts, o fins que veiem que les madalenes estan daurades.

Quan les madalenes estiguin fetes retirem els motlles del fron i treiem les madalenes a sobre d'una reixeta perquè es refredin.

Imprimir la recepta

Arròs de bacallà

Ingredients

300 gr. de bacallà sec que haurem posat en remull 3 dies abans

4 cullerades de sofregit (recepta aquí)

2 carxofes

1 pebrot verd

280 gr. d'arròs (jo he posat arròs del Delta)

1 l. de caldo (de pollastre, de peix, o meitat i meitat)

sal

oli

Preparació

Posem el caldo a escalfar.

Netegem les carxofes treient les fulles verdes. Tallem les puntes, les partim en dos, treiem la pelussa que hi ha a l'interior i tallem cada meitat en dos o en tres trossos.

Rentem el pebrot verd i el tallem a tires o a rodones.

Posem la paella al foc amb una mica d'oli. Quan sigui calent hi tirem les carxofes i el pebrot i deixem que es fregeixi a foc mig. Amb cinc minuts n'hi haurà prou.

Afegim el bacallà i el fregim amb les verdures. No cal fer-lo gaire ja que s'acabarà fent amb l'arròs.

Afegim el sofregit que haurem preparat prèviament i barregem.

Afegim l'arròs i sofregim uns minuts fins que veiem que els grans comencen a transparentar.

Afegim el caldo que tindrem bullint, d'un cop. Remenem i deixem que l'arròs cogui, sense tornar-lo a remenar, durant 17 minuts. 

Després d'aquests 17 minuts ens haurem quedat sense aigua. Deixerem l'arròs encara un o dos minuts més per tal d'aconseguir que la base ens quedi torradeta.

També podem acabar l'arròs al forn. Per això haurem pre-escalfat el forn a 250º i hi posarem la paella després d'haver-hi tirat el caldo, i d'haver-lo tingut al foc uns minuts, de manera que el total de temps entre el foc i el forn siguin 17 minuts. Acabarem amb la paella sobre el foc, un o dos minuts per aconsseguir que la base ens quedi torradeta.

Imprimir la recepta