Madalenes (recepta d'Alma Obregon)

Vaig veure la recepta en un programa que la repostera Alma Obregon té a Canal Cocina i em va semblar tan senzilla que la vaig fer aquella mateixa tarda. Vaig tenir enllestides unes madalenes superbones i superinflades (ja es veu a les fotos) en menys de mitja hora, 

En tot cas hauré de millorar la part de preparar la mantega noisette, que és un procés que no havia fet mai. Ho vaig fer tal com deia ella però vaig tenir la mantega al foc bastanta, estona, uns quants minuts, i no veia que canviés de color, aixi que la vaig retirar del foc per por que es fes malbé abans que agafés el color torrat que ha de tenir. Després a internet vaig veure més clarament el procés, que simplement és una mica més llarg.

De totes maneres les madalenes van quedar de fàbula. Ràpides de fer i més ràpides a desaparèixer!

Ingredients

200 gr. de mantega (per obtenir aproximadament 150 gr. de  mantega noisette)

3 ous

150 gr. de sucre

150 gr. de farina

1 culleradeta de llevat royal

1/2 culleradeta de canyella

la ratlladura de la pell d'una llimona

Preparació

Primer haurem de preparar la mantega noisette. Per això posarem la mantega en un cassó al foc fins que es fongui, i de deixarem al foc fins que es agafi un color torrat, com de caramel. La colem i la deixem refredar.

Preparem els motlles escampant mantega, que haurem escalfat una mica, amb un pinzell i espolsant una mica de farina per sobre.

El un bol barregem els ous i el sucre. No cal que els batem gaire, n'hi ha prou si queda ben barrejat. Afegim la farina tamissada amb el llevat i la canyella. Barregem, tampoc no cal que insistim barrejant molt la massa, solament hem de procurar que no quedin grumolls.

Afegim la mantega noisette en dos cops, barrejant cada vegada fins que quedi ben assimilada. Afegm la ratlladura de llimona.

Posem la massa en una mànega pastissera i la repartim en els motlles, que omplirem fins a 2/3 parts.

Introduïm els motlles al forn que tindrem preescalfat a 200º durant aproximadament 10 minuts, o fins que veiem que les madalenes estan daurades.

Quan les madalenes estiguin fetes retirem els motlles del fron i treiem les madalenes a sobre d'una reixeta perquè es refredin.

Imprimir la recepta

Arròs de bacallà

Ingredients

300 gr. de bacallà sec que haurem posat en remull 3 dies abans

4 cullerades de sofregit (recepta aquí)

2 carxofes

1 pebrot verd

280 gr. d'arròs (jo he posat arròs del Delta)

1 l. de caldo (de pollastre, de peix, o meitat i meitat)

sal

oli

Preparació

Posem el caldo a escalfar.

Netegem les carxofes treient les fulles verdes. Tallem les puntes, les partim en dos, treiem la pelussa que hi ha a l'interior i tallem cada meitat en dos o en tres trossos.

Rentem el pebrot verd i el tallem a tires o a rodones.

Posem la paella al foc amb una mica d'oli. Quan sigui calent hi tirem les carxofes i el pebrot i deixem que es fregeixi a foc mig. Amb cinc minuts n'hi haurà prou.

Afegim el bacallà i el fregim amb les verdures. No cal fer-lo gaire ja que s'acabarà fent amb l'arròs.

Afegim el sofregit que haurem preparat prèviament i barregem.

Afegim l'arròs i sofregim uns minuts fins que veiem que els grans comencen a transparentar.

Afegim el caldo que tindrem bullint, d'un cop. Remenem i deixem que l'arròs cogui, sense tornar-lo a remenar, durant 17 minuts. 

Després d'aquests 17 minuts ens haurem quedat sense aigua. Deixerem l'arròs encara un o dos minuts més per tal d'aconseguir que la base ens quedi torradeta.

També podem acabar l'arròs al forn. Per això haurem pre-escalfat el forn a 250º i hi posarem la paella després d'haver-hi tirat el caldo, i d'haver-lo tingut al foc uns minuts, de manera que el total de temps entre el foc i el forn siguin 17 minuts. Acabarem amb la paella sobre el foc, un o dos minuts per aconsseguir que la base ens quedi torradeta.

Imprimir la recepta

Llenties amb calamarcets

Ingredients

250 gr. de llenties pardines

1 cap d'all

1 fulla de llorer

750 gr. de calamarcets

1 ceba grossa

3 grans d'all

julivert

1/2 got de vi blanc

oli

sal

Preparació

Haurem tingut les llenties en remull la nit anterior. Les escorrem i les posem en una olla cobertes amb aigua. Agefim sal, un raig d'oli, una fulla de llorer i el cap d'alls. Ho fem bullir i ho t’estimo molt! bullir a foc suau uns 15 minuts, o fins que les llenties estiguin cuites. Les escorrem i reservem.

Posem oli en una cassola i hi fregim els calamarcets, amb una mica de sal. Quan estiguin fets els reservem.

En el mateix oli fregim a foc suau la ceba tallada en juliana. La sofregirem aproximadament 10 minuts, fins que estigui toveta, sense que quedi rossa.

Tallem l'all i el julivert i l'afegim a la cassola. Barregem i deixem que sofregeixi tot junt. Afegim el vi blanc i deixem un parell de minuts fins que s'evapori l'alcohol.

Afegim les llenties que haviem reservat i les deixem, amb el foc ben baixet, uns deu minuts.

Afegim els calamarcets, barregem i ho deixem a foc suau un parell de minuts més.

Emplatem amb un rajolí d'oli d'oliva.

Imprimir la recepta

Porrusalda amb bacallà

Ingredients

300 gr. de bacallà

2 porros

300 gr. de patates

2 pastanagues

1 l. de caldo de pollastre, de carn o de verdures

sal

oli

Preparació

Pelem les patates, les rentem i les atllem com per fer una truita. Pelem les pastanagues, les rentem i les tallem a tallets petits. Rentem i tallem els porros en juliana.

Salem lleugerament la verdura i la sofregim durant 15 minuts en una olla o cassola prou fonda amb una mica d'oli. 

Quan la verdura estigui sofregida afegim el caldo i fem que bulli. Tenim la sopa bullint a foc baixet durant 20 minuts.

Afegim el bacallà i deixem que bulli 5 minuts més.

Imprimir la recepta

Zamburinyes a la planxa

Me les mirava sempre que anava a la plaça i les veia en les parades del peix, tan fresques elles a sobre de tot aquell gel. Amb l'excusa del sant de la meva filla m'he decidit a emportar-me-les a casa i es clar, han volat entre grans aplaudiments.

Ingredients

Tantes zamburinyes com volgueu (mai no en seràn masses)

all

julivert

sal (millor en escames)

oli

Preparació

Les que he comprat jo ja veien obertes i netes, de fet així és com sempre les he vist presentades en els mercats de la ciutat.

Tallem l'all i el julivert ben petit, el posem amb un potet i el cobrim d'oli.

Amb una cullereta posem una mica d'aquest oli amb all i julivert per sobre de cada zamburinya.

Posem una planxa al foc i deixem que s'escalfi bastant.

Quan la planxa sigui ben calenta posem les zamburinyes de cara avall, amb la carn tocant la planxa i baixem una mica el foc. Les deixem un parell de minuts (escassos) i les hi donem la volta.

Hi posem una mica de sal en escames

Ens les mengem immediatament acompanyades d'un bon vi vlanc gelat. Si pot ser un albariño, doncs molt millor.

Amb un vermut blanc també són un 10!

Imprimir la recepta

Gnocchi amb salsa de gorgonzola i carbassó

Ingredients

400 gr. de gnocchi frescos (jo, de La Italiana )
1 carbassó

1 ceba

pebre negra

julivert

90 gr. de gorgonzola

100 ml. de crema de llet

parmesà ratllat

un grapat de nous
oli

sal

pebre

Preparació

Pelem i piquem la ceba i la sofregim en una cassola amb oli. Al cap d'un parell de minuts afegim el carbassó tallat petit i rectifiquem de sal. Ho tenim a la cassola a foc mig uns minuts in ho anem remenant fins que veiem que comença a agafar color. 

Afegim julivert picat i reservem.

En una altra cassola posem el formatge gorgonzola trossejat i el posem a foc ben baixet. Afegim la crema de llet i una mica de pebre. Anem barrejant fins que es fongui. Reservem.

Posem els gnocchi a bullir en abundant aigua amb sal.

A mesura que apareguin flotant en la superfície de l'olla anirem afegint els gnocchi a la cassola del carbassó. Barregem.

Afegim el gorgonzola amb la crema de llet i barregem.

Repartim els gnocchi en quatre plats i tirem per sobre les nous trossejades i el parmesà ratllat.

Imprimir

Lacón con grelos

Aquest és un plat típic de Galícia, d'aquells que en cada casa en deuen fer un de diferent, adaptat al llarg de generacions al gust familiar. Així que, demano disculpes als gallegs per tot allò que hagi pogut fer malament, això si, amb la millor intenció. 

Ingredients

1 troç de lacón

6 patates mitjanes

2 xorissos gallegs

1 manat de grelos

1 polsim de pebre vermell

oli

Preparació

Haurem de posar el lacón en remull 24 hores abans, i anar canviant l'aigua cada 8 hores aproximadament.

En una olla o cassola fonda posem a bullir el lacón. Jo el vaig bullir 15 minuts i el vaig deixar reposar 24 hores. L'endemà el vaig posar a bullir en el mateix caldet dues hores més. De tota manera crec que aquest pas es podria estalviar i posar-lo a bullir directament les dues hores, sense més complicacions.

Mitja hora abans de complir les dues hores de bullir el lacón afegim els xorissos i les patates pelades i si són prou grosses, tallades per la meitat.

Deu minuts abans d'acabar les dues hores afegim els grelos, als que haurem tallat les tiges massa llargues.

No ens cal afegir sal a la cassola, ja que el lacón i els xorissos en porten suficient.

Servim espolsant una mica de pebre vermell per sobre de les patates, i un raig d'oli d'oliva.

Imprimir la recepta