Pastís de peix

Ingredients

500 gr. de peix, net d'espines. Jo he posat bacallà Skrei.

60 gr. de surimi

4 ous

2 pebrots del piquillo

4 cullerades de tomàquet fregit

120 ml. nata (35% de greix)

100 gr. de mantega

Salsa rosa

Preparació

Posem tots els ingredients en un bol excepte la salsa rosa, i els triturem amb la batedora fins aconseguir una barreja homogènia.

Untem un motlle de plum cake amb mantega i aboquem la barreja dintre. Introduïm el motlle en el forn a 180º durant 40 minuts o fins que el pastís estigui ben cuallat.

Servim acompanyat de salsa rosa i una amanida.

Calamarcets farcits de múrgules i botifarra negra amb pèsols i alls tendres

Ingredients

12 calamarcets

 1 i 1/2 ceba tendra

 4 múrgules

 6 talls de botifarra negra

 farigola fresca

 un grapat de pinyons

 400 gr. de pèsols del Maresme

 un manat d'alls tendres

 una branca de canyella

 sal

oli d'oliva extra verge.

Preparació

Netegem els calamarcets per fora i per dintre donant-los la volta i els reservem. Les potes les tallem a trocets petits i també les reservem.

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. Netegem les múrgules evitant utilitzar molta aigua i les tallem a tallets petits. Tallem també en brunoise la botifarra negra.

Posem oli en una paella i fregim la ceba amb una mica de sal a foc mig. Quan s'hagi estovat una mica afegim les múrgules i la farigola fresca, barregem i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim la botifarra negra, barregem, deixem un parell de minuts més.

Quan veiem que la botifarra està prou cuita afegirem les potes de calamar, barregerem i apagarem el foc. Les potes s'acabaran de coure amb l'escalfor residual. Rectifiquem de sal si és necessari.

Deixem que aquest farciment es refredi una mica. Podem inclús fer el farcit el dia abans i d'aquesta manera simplificar la feina.

Amb l'ajuda d'una cullereta o d'una mànega de pastisseria omplirem els calamars amb el farcit. Els tanquem amb escuradents.

Ara passarem a preparar l'acompanyament de pèsols.

Netegem i tallem els alls tendres en juliana i la mitja ceba en brunoise i els fregim a foc viu en una paella amb una mica d'oli, una fulla de llorer i una branca de canyella. 

Afegim els pèsols, sal i un parell de cullerades d'aigua, just per obtenir una mica de vapor que ajudi a coure els pèsols que s'han de fer de seguida perquè són molt tendres. Quan aquesta mica d'aigua s'hagi evaporat els pèsols estaràn a punt.

Fem els calamars en una planxa ben calenta, a foc viu. Quan estiguin rossos per les dues bandes els retirem i reservem.

En la mateixa planxa, aprofitant els sucs que hauràn deixat els calamars torrem uns quants pinyons.

Emplatem repartint els pèsols en quatre plats, 3 calamars al costat i els pinyons a sobre.

Imprimir la recepta

Gnocchi gratinats amb tomàquet i mozzarella

Ingredients

500 gr. de gnocchi (jo els vaig compra a La Italiana, boníssims)

1 ceba

6 tomàquets madurs

2 cullerades de tomàquet concentrat

Una bola de mozzarella de búfala

Formage grana padano o parmesà

Oli

Sal

Unes fulles d'alfàbega

Preparació

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. La salem i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli. La deixem uns minuts i afegim els tomàquets ratllats. Salem i deixem que sofregeixi uns 15 minuts. Si cal afegirem una mica més d'oli. Apaguem el foc i reservem.

En una olla posem a bullir abundant aigua amb sal. Quan bulli hi tirem els gnocchi i veurem que van a parar al fons. A mesura que vagin sortint a l supefície els anirem pescant amb una rassera i els anirem reservant en un bol.

Quan tinguem tots es gnocchi en el bol hi afegirem la salsa de tomàqueti barrejarem.

Els aboquem en una plata que pugui anar al forn i hi repartirem per sobre la mozzarlla que anirem trencant amb les mans. Espolsem parmesà o grana padano ratllat i gratinem.

Quan els treiem del forn decorem amb unes fulles d'alfàbrega i servim.

Imprimir la recepta

Sopa d'arròs amb rap

Un plat molt senzill i suau que val com a plat únic per a un sopar. Un dels preferits del meu fill.

Ingredients

600 gr. de filet de rap a rodanxes (ho podem fer també amb qualsevol altre peix blanc)

1 patata grossa

1 ceba

2 grans d'all

2 tomàquets ratllats

200 gr. d'arròs

1 1/2 l. de caldo de peix 

oli

sal

julivert

Preparació

Netegem i tallem en juliana la ceba, pelem els alls i els tallem en brunoise. Posem oli en una casssola prou fonda i ho sofregim.

Afegim els tomàquets ratllats i sofregim. Afegim l'arròs i deixem que fregeixi un parell de minuts.

Afegim el rap i donem un parell de voltes. Rectifiquem de sal.

Afegim el caldo de peix i fem bullir aproximadament 15 minuts, fins que l'arròs sigui cuit. Cinc minuts abans d'acabar rectifiquem de sal.

Emplatem i espolsem una mica de julivert per sobre.

Imprimir la recepta

Gyozes de porc i pollastre

Una recepta ben exòtica i a l'abast. Del programa Fàcil i Resultón de Gonzalo d'Ambrosio.

Ingredients

22 oblees per a dim sum

300 gr. de carn picada de pollastre

150 gr. de carn picada de porc

1 cullerada de salsa d'ostres

1/2 cullerada d'oli d'oliva

1 cullerada d'oli de sèsam

salsa de soja

Preparació

Piquem en brunoise la ceba i la posem en un bol. Afegim les carns, la salsa d'ostres i els olis i barregem bé els ingredients fins a formar una massa homogènia.

Estenem les oblees sobre el marbre i hi posen una culleradeta del farcit en cadascuna. Les anem tancant donant-les forma de petites crestetes rematant-les amb petits plecs a les vores.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i quan sigui calent hi posem els dim sum. Al cap d'un parell de minuts s'hauràn enrossit una mica per sota. Llavors aboquem un dit d'aigua calenta a la paella, tapem i baixem el foc per tal que es facin amb el vapor.

Els deixem aproximandament 10 minuts i ja els tenim llestos.

Servim amb salsa de soja.

Imprimir la recepta

Calamarcets ibèrics

Recepte de luxe sense gaire esforç. Una recepta més del cuiner Gonzalo d'Ambrosio: fàcil i resultona

Ingredients (per a 2 persones)

Per al farciment:

6 calamarcets petits

1/2 ceba tendra

1/2 porro

1 gra d'all

1/2 pastanaga

50 gr. de pernil ibèric

1/4 de culleradeta de pebre vermell de la Vera

Per al'acompanyament:

1 gra d'all

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

1/2 ceba tendra

1/2 carbassó

1 tomàquet madur

Farigola o orenga (fresc o sec)

Preparació

Netegem els calamars donant-los la volta per rentar-los per dintre. Els tornem a posar del dret. No cal que els treiem les aletes. Les potes les tallarem a trocets.

Netegem la ceba, el porro, l'all i la pastanaga i tallem totes les verdures en brunoise.

En una paella saltegem la ceba i el porro. Afegim l'all i la pastanaga.

Quan tinguem la verdura fregida afegim una mica de sal, el pebre vermell i el pernil.

Afegim les potes dels calamars, rectifiquem de sal i apaguem el foc. Tapem i deixem que es refredi una mica.

Quan el farciment ja no estigui tant calent farcirem els calamars i els tancarem amb un escuradents. Reservem.

Passem a preparar la verdura per acompanyar.

Tallem en brunoise l'all, el pebrot verd, el pebrot vermell i la ceba i ho daurem en una paella amb oli. Incorporem el carbassó també tallat petit i el tomàquet ratllat. Afegim una mica de sal i una mica de farigola o d'orenga.

Salem els calamarcets i els cuinem en una planxa ben calenta.

Emplatem posant quatre cullerades de verdura en el fons del plat i tres calamarcets a sobre. Espolsem una mica de farigola o d'orenga fresca per sobre.

Imprimir la recepta

Potaje de bacallà

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un plat de cullera molt, molt, molt simplificat.

Ingredients

600 gr. de cigrons cuits

400 gr. de bacallà esqueixat

400 gr. d'espinacs

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

2 grans d'all

1 cullerada de pebre vermell

1 l. de caldo de peix

1 fulla de llorer

sal

oli

2 ous durs

Preparació

Prèviament haurem tingut el bacallà tres dies a la nevera amb aigua, i el tercer dia li haurem canviat l'aigua tres vegades.

Tallem els alls, la ceba, la pastanaga i el porro a tallets petits i els sofregim en una cassola amb oli i la fulla de llorer.

Afegim el pebre vermell, deixem un minut i afegim el caldo de peix. Quan el caldo comenci a bullir afegim el bacallà i els cigrons. Deixem bullir uns minuts i afegim els espinacs. Deixem cinc minuts més i ja ho tenim llest.

A l'hora d'emplatar posem mig ou dur en cada plat.

Imprimir la recepta