Rotllets de pollastre farcits de pernil i formatge

 Ingredients

- 2 o 3 pits de pollastre tallats a filets

- 100 gr. de pernil del país

- 100 gr. de formatge tallat

- 1 ceba
- 2 o 3 tomàquets ratllats
- sal i pebre

- oli d’oliva

Preparació

Posem els filets de pollastre sobre una taula i a sobre de cada filet un tall de pernil i un tall de formatge. Hem de procurar que ni el pernil ni el formatge sobresurti del pollastre. 

Els enrotllem i els tanquem amb un escuradents.

Hi posem sal i pebre.

Posem oli en una cassola i fregim els rotllets. Han d'estar una mica daurats però no cal que siguin cuits del tot perquè s'acabaran de fer amb la salsa.

Quan els rotllets comencin a ser rossos hi tirem la ceba tallada petita i quan aquesta comenci a fer-se rossa hi aboquem el tomàquet ratllat. Deixem que es faci el tomàquet i rectifiquem de sal si és necessari. 

Si veiem que els rotllets encara són crus podem afegir una miqueta d'aigua (millor que sigui calenta) i deixem que cogui tot fins que aquesta aigua s'evapori  i torni a quedar la salsa de tomaquet fregit.

Imprimir l'article

Sara

Ingredients

per al pa de pessic "genovès"

- 4 ous

- 100 gr. de farina

- 100 gr. de sucre

- un polsim de sal

per a la crema de mantega

- 225 gr. de mantega a temperatura ambient

- 2 rovells d'ou

- 150 gr. de sucre

- 50 gr. d'aigua

per a l'almíbar

- 100 gr. d'aigua

- 100 gr. de sucre

per a l'acabat

- 150 gr. d'ametlles crues filetejades

- sucre llustre

Preparació

Encendre el forn a 180º. Posar les ametlles en una plata plana i posar-les a torrar al forn quan aquest sigui calent. Vigileu-les constantment perquè es cremen de seguida. Estaràn torrades en un màxim de 10-15 minuts.

Preparació del pa de pessic Genovès

El pa de pessic genovès és una base clàssica per a pastissos que es prepara sense llevat. D'aquesta manera queda pla i l'aspecte final és més "professional".

Pre-escalfar el forn a 180º

Posar la papallona a les ganivetes i posar en el vas els ous i el sucre. Programar 6 minuts, a 37º velocitat 3 i 1/2

Quan acabi programar 6 minuts més a la mateixa velocitat, sense temperatura.

Afegir la farina i la miqueta de sal. Programar 9 segons a velocitat 1.

Treure la papallona i acabar d'incorporar la farina amb un espàtula, vigilant que la barreja no baixi el seu volum.

Abocar la preparació en un motlle que haurem preparat amb mantega i paper sulfuritzat.

Coure'l al forn a 180º durant 15-18 minuts.

Qan surti del forn el deixem refredar

Preparació de l'almíbar

Bullir l'aigua i el sucre uns 2-3 minuts.

Preparació de la crema de mantega

Posar l'aigua i el sucre al foc fins que bulli. Tenir-lo bullint uns 2-3 minuts i el refredar-lo.

Posar els rovells en un bol i afegir el xarop que hem preparat. El xarop no ha d'estar molt calent perquè podria fer cuallar els ous.

Batre la barreja fins que quedi emulsionada.

Un cop freda afegir-hi la mantega... 

... i barrejar fins obtenir una crema.

Muntatge del pastís

                                

Fer 2 talls longitudinals al pa de pessic de manera que quedin 3 discos iguals.

Escampar per cada disc, primer l'almíbar primer amb l'ajuda d'un pinzell, i després, amb una espàtula, part de la crema de mantega.

Tancar bé el pa de pessic i escampar la resta de crema de mantega per la superfície del pastís i pels costats.

Escampar les ametlles filetejades per sobre i pels costats. Ha de quedar totalment cobert d'ametlla.

Espolsar amb una mica de sucre llustre.

 Bon profit!

Imprimir l'article

Crestetes de tonyina

Aquestes crestetes me les preparava la meva mare quan jo era petita. És una recepta molt senzilla, que a lo millor no mereix una entrada de blog, però jo les devorava i forma part de la meva infància, i ara jo les faig pels meus fills, així que aquí està.

Ingredients

- 1 paquet d’oblees

- 2 llaunes de tonyina petites o 1 de gran

- 2 ous durs

- unes quantes olives

- oli d’oliva

Preparació

Es bullen els ous i es piquen juntament amb la tonyina i les olives. S’hi pot afegir un parell de cullerades de tomàquet fregit (la mare no ho feia). De fet aquestes oblees admeten milers de farciments, és qüestió de posar-hi imaginació.

Un cop es té preparat el farcit es reparteix una mica en cada oblea. Les oblees venen separades per paper parafinat que va molt bé a l’hora de tancar-les. Per això ens ajudem amb una forquilla.

Es fregeixen amb oli ben calent. Són bones acabades de fer però també fredes.

Imprimir l'article

Bacallà amb pebrot i tomàquet i truita amb trampa

Ingredients

- 4 lloms de bacallà

- farina

- oli d’oliva

- 1 ceba

- 1 pebrot vermell o verd

- tomaquet ratllat

Per la truita amb trampa:

- 3 ous

- Pa sec

Preparació

El bacallà s’ha de dessalar durant 3 dies a la nevera sense canviar l’aigua, i al tercer dia, canviant l’aigua 3 cops.

Un cop dessalat el bacallà, s’escorre i s’aixuga. S’enfarina i es fregeix en abundant oli, no massa calent ni massa estona: el bacallà massa cuit queda sec i no val res. Un cop fregit es retira.

En el mateix oli, o en oli net si s’ha embrutat massa amb la farina es sofregeix la ceba tallada petita un parell de minuts, i el pebrot també tallat petit, fins que sigui tovet. S’afegeix el tomàquet i es fregeix uns minuts.

Es posa el bacallà dins la salsa i es deixa que faci xup xup 10-15 minuts.

Es baten els ous i s’hi afegeix el pa sec que s’haurà remullat i escorregut molt bé. Es fa una truita rodona, crueta de dintre i es posa a la cassola, a sobre del bacallà. Es deixa 5 minuts més perquè s'acabi de fer la truita.

Aquesta recepta és típica de Divendres Sant i me l’ha cedit gentilment el Santi Baró que l’ha heredat del seu pare i de la família de Reus.

La truita amb trampa o truita de pobre es feia temps enrera per allargar el tall. Era una manera econòmica d’omplir la panxa de molta colla. Tot i que ara tenim més recursos (o no!), és una recepta curiosa que val la pena rescatar.

Imprimir l'article

Cinnamon Rolls (rotllets de canyella)

Ingredients

Pels rotllets:
- 200 ml llet
- 2 ous + 1 per pintar la massa
- 70 gr. mantega
- un polsim de sal
- 50 gr. sucre
- 300 gr. farina de força
- 250 gr. farina normal
- 20 gr. llevat de forner

Pel farcit:
- 50 gr. mantega
- 150 gr. sucre morè
- 2 cullerades canyella

Preparació

Amb Thermomix (recepta del blog "Corazón de almíbar")

Posar la llet i la mantega en el vas i programar 3 minuts a 37º, vel 1. Afegir el llevat i disoldre a velt 6.

Afegir el sucre, la farina, la sal i barrejar 3-5-7. Programar 3 min. vel. espiga, parar la màquina i deixar reposar 10 min. Afegir els ous pel bocal i programar una altra vegada vel. espiga 3 min. Deixar fermentar dins el vas tapat amb un drap durant una hora aproximadament, o fins que dobli el seu volum.

Enfarinar una superfície de treball i treure la bola del vas, estirar-la amb un corró donant-li forma d'un rectangle d'1/2 cm. de gruix. Fondre la mantega i pintar la part superior del rectangle amb un pinzell. Barrejar el sucre i la canyella i escampar-ho per sobre.

Enrotllar el rectangle com si fos un braç de gitano i tallar-ne rodanxes d'uns 2 cm.

 Posar les rodanxes dins d'un motlle, preferentment desmuntable, sense que es toquin entre elles perquè tornaràn a crèixer. Deixar que tornin a fermentar uns 30 minuts o fins que doblin el seu volum.

Un cop els rotllos han fermentat els pintem amb ou batut i els espolsem amb més sucre i canyella. Els posem al forn a 180º uns 15 minuts o fins que quedin daurants.

Amb aquestes quantitats surten un parell de moltlles rodons grossos, o bé un motlle gros i diversos rotllets individuals.

Imprimir l'article

Calamars farcits

Ingredients

-Calamars
-Carn picada de vedella i de porc
-2 cebes
-Tomàquet ratllat
-Farina
-Oli
-1 got de vi blanc sec
-12 avellanes xafades en el morter

Preparació

Netegem els calamars i separem les aletes i les potes.

Posem oli en una cassola. Sofregim la ceba tallada petita cinc minuts. Afegim les potes i les aletes també tallades i la carm picada. Recordeu que la carn de vedella l'haureu de salpebrar. La carn de porc, en el cas que sigui de botifarra no cal. Sofregim el conjunt fins que estigui enrossit. 

Ho posem en una mànega i ho deixem-ho refredar una mica.

Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.

Els enfarinem i els fregim.

Si l'oli de fregir els calamars és prou net, continuar amb la mateixa paella, si s'ha embrutat massa amb la farina l'haurem de canviar.

Sofregim la segona ceba tallada petita. Quab sigui rossa afegim el tomaquet ratllar i deixem que sofregeigi uns minuts. Aboquem el vi i deixem que l'alcohol evapori. Posaem els calamars farcits i afegim una mica d'aigua, aproximadament mig got. Deixaem que faci xup-xup una estoneta, uns 30 minuts.

Cinc minuts abans d'apagar el foc afegim la picada.

Haurem de posar força pa a taula per gaudir de la salsa.

Imprimir l'article

Galetes d'ametlla

Ingredients

(surten unes 32 galetes)

 300 gr. ametlla molta

 2 ous

 180 gr. sucre

1 culleradeta llevat

70 gr. farina

sucre glass

Preparació

Barregem l'ametlla amb el sucre, el llevat i la farina. Batem els ous com per una truita i els afegim. Barregem fins obtenir una bola.

Fem boletes amb la mà i les arrebossem amb sucre glass. 

Disposem les boletes en una plata que pugui anar al forn, i que haurem cobert amb paper sulfuritzat, i les xafem lleugerament (per exemple amb el cul d'un got).

Les posem al forn a 180º entre 12 i 15 minuts.

Les deixem daurar una mica fins que s'esquerdin i les treiem. No hem de deixar que es torrin massa perquè quedarien dures.

Imprimir la recepta