Salmó marinat

Aquesta és una d'aquelles receptes tan agraides, que no costen gens de fer però que en canvi el resultat és espectacular i sempre, sempre surt bé.

Ara que ja fa calor i que venen de gust les coses fresquetes i la poca feina, tenir a la nevera una reserva d'aquest salmó resulta la mar de pràctic.

Ingredients

- Un troç d'uns 20 cm de salmó, treta l'espina. Jo acostumo a fer-ho amb una cua.

- 100 gr. (aprox.) de sal, millor si és gruixuda

- 100 gr. (aprox. de sucre

- anet

Preparació

Quan anem a comprar el peix demanarem al peixater que ens tregui l'espina i que en faci dos filets. A casa els acabarem de netejar ja que sempre queden algunes puntetes per polir, i també ens hem d'assegurar que no quedi cap espina.

Tallem ben petit l'anet i l'escampem per sobre els filets de salmó.

Barregem la sal i el sucre i els posem per sobre la capa d'anet.

Posem els dos filets junts un sobre l'altre, amb la pell per fora.

Emboliquem el peix amb film de plàstic i el posem en una plata i el posem en una plata fonda, tàper o qualsevol altre contenidor alt, ja que en el procés de curat el peix anirà perdent líquid. L'introduïm a la nevera 36-48 hores. A la meitat d'aquest temps li donarem la volta.

Quan hagi transcorregut el temps de marinat el traiem i el desemboliquem. Provablement el peix haurà absorbit tota la sal i el sucre; si no fos així i encara en quedés una mica els retirarem amb l'ajuda d'un drapet o amb molta cura amb una mica d'aigua. 

Per evitar problemes per possible anisakis, i tenint en compte que és un peix que menjarem cru, abans de consumir-lo el congelarem durant 48 hores. Passat aquest temps el podrem descongelar, tallar a filets prims o en trossets més gruixuts i servir. 

Un cop descongelat si ens sobre el podem guardar uns dies a la nevera cobert amb una capa d'oli en un tàper.

El posem en un tuper amb oli d'oliva i el guardem a la nevera. Sol està boníssim, però també és deliciós en amanides, combinat amb ou dur i alvocat, en un entrepà amb salsa tàrtara...

Imprimir l'article