Stroganoff de tofu i xampinyons vegà

Primera recepta feta pel papa escrita a aquest blog (almenys penjada per mi). Una meravella vegana.

Aquest plat està deliciós. Moltíssim. Crec que li ho vaig repetir massa cops al llarg de tot el dinar. 

Ingredients

320g de pasta (nosaltres vam utilitzar fusili)

3/4 tassa d'anacards (en remull almenys 2h)

1 tassa i 1/2 de caldo de verdures

Pel tofu

400g de tofu ferm

Oli

Sal

Per la salsa

1 ceba

4 dents d'all

250g de xampinyons

1/2 tassa de vi blanc

2 cullerades de tomàquet triturat

Oli

Sal

Farigola

Pebre negre

Preparació

Amb aquestes quantitats van sortir quatre plats grans. Fins i tot hi havia una mica massa de tofu. A mi m'encanta, així que jo estava ben contenta, però probablement amb 300g n'hi ha prou.

Abans de començar a cuinar cal haver tingut en remull els anacards almenys 2h.

Bullim la pasta seguint les instruccions del fabricant. Quan estigui llesta l'escorrem i la reservem.

Mentrestant escorrem els anacards i els posem a una batedora amb el caldo de verdures, fins tenir una salsa fina, una mica granulada. Pot trigar entre 1 i 5 minuts, depenent de la potència de la màquina.

En una paella gran saltegem el tofu, tallat en tires fines, amb una mica d'oli i sal fins que estigui daurat. El retirem, procurant que no es refredi massa.

A la mateixa paella sofregim la ceba amb una mica d'oli durant 5 minuts, fins que estigui translúcida. Hi afegim llavors l'all, que saltegem durant 30 segons. Incorporem els xampinyons i la farigola, que deixem fer-se durant 5 minuts més. Llavors hi afegim el vi, el tomàquet, un toc més de sal i el pebre, pujant el foc. Deixem reduïr el vi fins que s'hagi consumit més o menys la meitat del seu volum, al voltant d'uns 5 minuts. Procedim a tornar a deixar la paella a foc mig.

Per últim tirem la salsa d'anacards, barregem i ho deixem espessir uns 5 minuts. Aprofitar per retocar el toc de sal o les espècies, si cal. Acabem afegint el tofu i remenant-ho tot per cobrir-lo amb la salsa, procurant que no es trenqui. 

Ho podem presentar per separat, com nosaltres, de manera que cadascú se serveixi la salsa amb el tofu sobre la pasta. Una mica de julivert picat per sobre li dóna un color verd ben bonic.

Excepte el meu pare, la resta ho vam completar amb un toc de sal picant. En la meva opinió va ser una idea excel·lent. 

Sento repetir-me però em sento obligada a recalcar que aquest plat és espectacular. Definitivament un dinar per fer per convidats que no porta excessiva feina. Per llepar-se els dits!

Risotto de carbassa vegà

Risotto cremós, suculent, deliciós i vegà?
A les vostres ordres.

Ingredients

300g d'arròs

320g de carabassa

60g de porro

150g de ceba

2 dents d'all

Vi blanc

1l de caldo de verdures

Preparació

Tallem el porro, la ceba i l'all i ho posem al foc amb una mica d'oli perquè se sofregeixi durant 5 minuts. 

Tallem la carabassa i l'afegim al sofregit. La deixem 5 minuts més, fins que estigui rossa.

Afegim l'arròs, cru, i remenem. Esperem 2 minuts.  Tirem el vi i esperem que s'evapori l'alcohol. Llavors anem afegin el caldo, culleró a culleró. És a dir, afegim un culleró de caldo, barregem i esperem que s'hagi evaporat. Llavors hi afegim el següent. 

Quan hagem tirat tot el litre de caldo, procés que dura uns 18 minuts, hauríem de tenir l'arròs al punt. Apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 3 minuts.

Ja està llest per servir. Nosaltres en vam treure quatre plats (no gaire grans).

Tenim pendent provar de fer algun tipus de bacon d'albergínia ben torrat per complementar a sobre. Prometem actualitzar aquesta entrada quan ho haguem fet!

De totes maneres la recepta actualment està bastant immillorable. 

Pizza de pa (vegana i no vegana)

A casa nostra es fa pizza un cop per setmana. "Es fa pizza" s'utilitza com a eufemisme de "la mama fa pizza perquè el Iago en vol". 

És clar que, com podeu comprendre, fer pizza és laboriós i fa mandra. Així que, com a alternativa, fer aquesta recepta pot ajudar a suplir el desig de pizza sense dedicar-hi tant de temps. A casa funciona... temporalment.

Ingredients

2 pans de xapata

Tomàquet fregit triturat 

Orenga

Versió vegana

1 tomàquet natural petit

Xampinyons

Ceba caramel·litzada

Versió no vegana

Mozzarella ratllada

Formatge de cabra

Tonyina

Ceba caramel·litzada

Preparació

Tallem els pans de xapata per la meitat, com si els obríssim per fer un entrepà. Nosaltres amb mitja barra per cap en vam tenir prou, perquè eren prou grosses. 

Preparem els ingredients que vulguem. A casa les vam fer de ceba caramel·litzada (com sabeu, simplement es posa a la paella amb oli, sal i una mica de sucre i es deixa fregir-se una bona estona), tonyina i formatge de cabra, i una versió vegana amb la ceba, tomàquet natural i bolets a la planxa. 

Posem el forn a 250ºC i posem les pizzes de pa al centre, amb tots els ingredients, sobre una capa de tomàquet triturat i orenga, excepte la tonyina i la ceba a les no veganes i els bolets i la ceba a les veganes (tot això ja està prou cuit). Les deixem dins fins que veiem que el formatge està torradet. Quan les traguem del forn veurem que la base està molt cruixent.

Afegim els ingredients que calguin i ja està llesta per degustar. Es pot acompanyar d'una amanida o d'un plat de crema de verdures per fer un sopar ben complet.

No puc comentar res de la versió amb formatge, però la meva tria d'ingredients vegans és fa-bu-lo-sa! Em vaig menjar la meva pizza com una reina. La resta de la família també va gaudir de la seva amb formatge. Nyam!

Pasta amb salsa bolonyesa vegana

Una de les receptes de pasta veganitzades més sorprenentment semblant a la versió no vegana. Una bona opció quan un vol allunyar-se de la pasta amb verdures i bolets (boníssima també, és clar).

Ingredients

320-400g de pasta

100g de soja texturitzada

1 pot de tomàquet triturat natural (uns 400g)

1 carbassó

1 ceba

1 dent d'all

1/2 tassa de vi

Sal

Oli

Pebre

Orenga o alfàbrega, si en tenim

Preparació

Amb aquestes quantitats vam fer quatre plats de pasta (com sempre).

Comencem picant l'all i tallant la ceba ben fineta, i ho posem en una paella amb l'oli ben calent. Ho deixem sofregir durant uns minuts fins que estigui dauradet. Salem i tirem també el pebre, al gust.

Mentrestant tallem la verdura (es pot substituir el carbassó per pastanaga, o posar-ne d'altra) i posem la soja texturitzada en un bol recoberta d'aigua bullint. La deixem reposar un parell de minuts i l'escorrem.

Afegim el carbassó i deixem que es fregeixi uns minuts. Procedim a tirar-hi la soja escorreguda i el vi. Després d'uns minuts hi afegim el tomàquet. 

Rematem amb sal i pebre si ho creiem convenient. Un toc d'orenga o d'alfàbrega li dóna un gust molt bo. 

Ho deixem tot fent-se una estoneta, a foc baix. La bolonyesa és una salsa que guanya com més temps la deixes al foc.

Quan veiem que li queda poc tirem la pasta a bullir i la deixem el temps que indiqui el paquet. Afegim la pasta a la paella de la salsa i barregem. Ja està llest per servir i per gaudir!

El meu germà em va dir que la salsa és una mica menys intensa que la de carn (jo no noto la diferència, però crec que és perquè ja no tinc massa present el gust de la carn) però que realment estava molt bona i "donava molt el pego". Com dic sempre, en temes càrnics ell és el mestre. Feu-li cas!

Coca de taronja i ametlles vegana

Estem aficionant-nos a les coques veganes, com veieu. Pot ser que tingui a veure amb el fet que jo, la vegana de la casa, sigui una addicta al dolç. Però no ho digueu a ningú, que és un secret.

Ingredients

200g de farina d'arròs

50g de maizena

150ml de llet vegetal (nosaltres en vam posar de soja)

2 culleradetes de llevat

100g de sucre

2 cullerades d'oli suau

1 taronja pelada a trossos

Ametlles filatejades per decorar

Canyella en pols

Preparació

Precalentem el forn a 180ºC. 

Nosaltres vam fer la massa amb la Thermomix, però evidentment es pot barrejar tot a mà, a la vieja usanza.

Usant la TMX, comencem triturant la taronja amb el sucre (1 minut a velocitat 5). 

Afegim l'oli, la llei i ho batem (20 segons a velocitat 3).

Per últim hi tamissem la farina i hi posem també el llevat i la maizena. Ho barregem just per integrar-les i prou (5 segons a velocitat 5).

En un motlle (si cal amb una mica d'oli perquè no s'enganxi la coca) hi aboquem la massa. Afegim les ametlles filatejades per sobre. Si volem també podem posar-hi una mica de canyella en pols. 

Ho introduïm al forn durant 45 minuts. Si en lloc d'un motlle rectangular n'useu un de rodó caldrà menys temps.

Comenteu si heu pogut esperar que estigués fred per tastar-lo! 

La coca no és especialment seca, a causa de la taronja. Podeu provar de servir-la amb una mica de xocolata desfeta per sobre. Mmm!

Albergínies amb miso veganes

Una recepta molt senzilla i amb molt pocs ingredients que serveix com a complement a qualsevol àpat. I que està deliciosa. 

Ingredients

2 albergínies

100ml de vinagre d'arròs

1 culleradeta de miso

1 culleradeta de salsa de soja

Xarop d'atzavara (sirope de ágave)

Preparació

Tallem les albergínies per la meitat, i les recobrim d'oli. Les posem en una plata de forn cara avall amb una mica de sal.

Posem la plata al forn a gratinar. Esperem fins que veiem la verdura torradeta i la girem. Quan estigui torrada per l'altra banda ja les podem treure. Pot trigar uns 20 minuts en total.

Preparem la salsa de miso barrejant el vinagre d'arròs, el miso i la salsa de soja. 

Servim les albergínies cara amunt amb la salsa per sobre, i ho acabem de rematar amb el toc dolç del xarop d'atzavara per sobre (també es pot usar mel, si no s'és vegà, o algun altre edulcorant). 

Us recomano ferventment que les feu. El resultat és espectacular, sobretot tenint en compte el poc esforç que requereix!

Truita de patates vegana

Aquesta recepta té trampa: vam fer servir un complement vegà que imita l'ou que es diu Vegg. Principalment està fet de farina de cigró, i molt probablement es pot fer aquesta mateixa recepta usant-ne, sense cap sucedani processat... algun dia ho provaré i escriuré la recepta pertinent.
De moment sabem que amb aquest aliment funciona. El podeu trobar a supermercats com el Veritas.

Ingredients

500g de patates

3 cullerades de Vegg (uns 30g)

1/2 got d'aigua (uns 120ml)

Altres verdures, si es vol

Oli d'oliva

Sal

Preparació

Pelem, rentem i tallem les patates en trossets petits. Les fregim amb prou oli i amb sal, al gust, fins que estiguin tendretes. Com una truita normal, vaja. Quan estiguin llestes les treiem i escorrem.

Paral·lelament barregem el Vegg i l'aigua en un bol fins que no quedin grumolls. Hi afegim un polsim de sal. 

Posem les patates al bol de la mescla líquida. Si volem que la truita tingui alguna altra verdura, l'afegim també aquí. Nosaltres vam posar-hi pebrot verd, que teníem a la nevera.

Si us queda massa poc líquid afegiu una mica de barreja d'aigua i Vegg. 

Aboquem la mescla a una paella petita (la truita no és massa gran, dóna per quatre persones com a complement) i quan estigui cuallada, en pocs minuts, la girem amb l'ajuda d'un altre plat. 

Nosaltres la vam servir amb una amanida i una torrada amb escalivada. 

La textura és una mica més semblant al trintxat que a la truita de patates, però pot ser que fos perquè em van quedar una mica massa torrades. En qualsevol cas vam sopar ben a gust!