Sopa d'arròs amb rap

Un plat molt senzill i suau que val com a plat únic per a un sopar. Un dels preferits del meu fill.

Ingredients

600 gr. de filet de rap a rodanxes (ho podem fer també amb qualsevol altre peix blanc)

1 patata grossa

1 ceba

2 grans d'all

2 tomàquets ratllats

200 gr. d'arròs

1 1/2 l. de caldo de peix 

oli

sal

julivert

Preparació

Netegem i tallem en juliana la ceba, pelem els alls i els tallem en brunoise. Posem oli en una casssola prou fonda i ho sofregim.

Afegim els tomàquets ratllats i sofregim. Afegim l'arròs i deixem que fregeixi un parell de minuts.

Afegim el rap i donem un parell de voltes. Rectifiquem de sal.

Afegim el caldo de peix i fem bullir aproximadament 15 minuts, fins que l'arròs sigui cuit. Cinc minuts abans d'acabar rectifiquem de sal.

Emplatem i espolsem una mica de julivert per sobre.

Imprimir la recepta

Gyozes de porc i pollastre

Una recepta ben exòtica i a l'abast. Del programa Fàcil i Resultón de Gonzalo d'Ambrosio.

Ingredients

22 oblees per a dim sum

300 gr. de carn picada de pollastre

150 gr. de carn picada de porc

1 cullerada de salsa d'ostres

1/2 cullerada d'oli d'oliva

1 cullerada d'oli de sèsam

salsa de soja

Preparació

Piquem en brunoise la ceba i la posem en un bol. Afegim les carns, la salsa d'ostres i els olis i barregem bé els ingredients fins a formar una massa homogènia.

Estenem les oblees sobre el marbre i hi posen una culleradeta del farcit en cadascuna. Les anem tancant donant-les forma de petites crestetes rematant-les amb petits plecs a les vores.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i quan sigui calent hi posem els dim sum. Al cap d'un parell de minuts s'hauràn enrossit una mica per sota. Llavors aboquem un dit d'aigua calenta a la paella, tapem i baixem el foc per tal que es facin amb el vapor.

Els deixem aproximandament 10 minuts i ja els tenim llestos.

Servim amb salsa de soja.

Imprimir la recepta

Calamarcets ibèrics

Recepte de luxe sense gaire esforç. Una recepta més del cuiner Gonzalo d'Ambrosio: fàcil i resultona

Ingredients (per a 2 persones)

Per al farciment:

6 calamarcets petits

1/2 ceba tendra

1/2 porro

1 gra d'all

1/2 pastanaga

50 gr. de pernil ibèric

1/4 de culleradeta de pebre vermell de la Vera

Per al'acompanyament:

1 gra d'all

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

1/2 ceba tendra

1/2 carbassó

1 tomàquet madur

Farigola o orenga (fresc o sec)

Preparació

Netegem els calamars donant-los la volta per rentar-los per dintre. Els tornem a posar del dret. No cal que els treiem les aletes. Les potes les tallarem a trocets.

Netegem la ceba, el porro, l'all i la pastanaga i tallem totes les verdures en brunoise.

En una paella saltegem la ceba i el porro. Afegim l'all i la pastanaga.

Quan tinguem la verdura fregida afegim una mica de sal, el pebre vermell i el pernil.

Afegim les potes dels calamars, rectifiquem de sal i apaguem el foc. Tapem i deixem que es refredi una mica.

Quan el farciment ja no estigui tant calent farcirem els calamars i els tancarem amb un escuradents. Reservem.

Passem a preparar la verdura per acompanyar.

Tallem en brunoise l'all, el pebrot verd, el pebrot vermell i la ceba i ho daurem en una paella amb oli. Incorporem el carbassó també tallat petit i el tomàquet ratllat. Afegim una mica de sal i una mica de farigola o d'orenga.

Salem els calamarcets i els cuinem en una planxa ben calenta.

Emplatem posant quatre cullerades de verdura en el fons del plat i tres calamarcets a sobre. Espolsem una mica de farigola o d'orenga fresca per sobre.

Imprimir la recepta

Potaje de bacallà

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un plat de cullera molt, molt, molt simplificat.

Ingredients

600 gr. de cigrons cuits

400 gr. de bacallà esqueixat

400 gr. d'espinacs

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

2 grans d'all

1 cullerada de pebre vermell

1 l. de caldo de peix

1 fulla de llorer

sal

oli

2 ous durs

Preparació

Prèviament haurem tingut el bacallà tres dies a la nevera amb aigua, i el tercer dia li haurem canviat l'aigua tres vegades.

Tallem els alls, la ceba, la pastanaga i el porro a tallets petits i els sofregim en una cassola amb oli i la fulla de llorer.

Afegim el pebre vermell, deixem un minut i afegim el caldo de peix. Quan el caldo comenci a bullir afegim el bacallà i els cigrons. Deixem bullir uns minuts i afegim els espinacs. Deixem cinc minuts més i ja ho tenim llest.

A l'hora d'emplatar posem mig ou dur en cada plat.

Imprimir la recepta

Sopa Thai de llima i coco

Una sopa diferent i la mar de fàcil. Per sorprendre amb un toc exòtic sense cap esforç ni ingredients complicats.

Ingredients

850 ml caldo de pollastre o de carn

300 ml de llet de coco

400 gr. de pit de pollastre tallat a daus

Farina

4 cebes xineses o 4 calçots

1 gra d'all

1 branca d'api

1 llima

1 bitxo (optatiu)

1 culleradeta de pebre vermell de la Vera
uns quants tirabecs

Coriandre

Fideus xinesos o de qualsevol altre tipus que ens agradin

Preparació

Tallem el pollastre a daus, salpebrem, enfarinem i el fregim en abundant oli. Escorrem sobre paper absorbent i reservem.

Bullim els fideus en abundant aigua amb sal. Escorrem i reservem. Si cal els podem passar per aigua freda per tal que no s'enganxin.

Tallem les cebes o calçots, la branca d'api a tallets petits i el bitxo a rodanxes i ho sofregim en una olla amb una mica d'oli. Afegim l'all també tallat petit i de seguida la ratlladura de la pell de llima. Afegim coriandre picat, sofregim una mica i afegim la culleradeta de  pebre vermell de la Vera.

Afegim el caldo de pollastre i la llet de coco i deixem que bulli.

Afegim el pollastre, el suc de la llima i els fideus.

Emplatem i espolsem el coriandre picat per sobre.

Imprimir la recepta

Jarret de vedella amb cols de brussel.les

Les adores o les odies, no hi ha terme mig. A mi m'encanten però no les puc fer gaire sovint perquè a casa no tenen gaire èxit. Snif!

Ingredients

1/2 kg. de jarret de vedella tallat a cubs

1 ceba

2 grans d'all

Julivert

1 copa de conyac

1/2 kg. de cols de brussel.les

Oli

Sal

Preparació

Netegem les cols i les bullim cinc minuts. Escorrem i reservem.

Pelem i netegem la ceba i els alls. Tallem la ceba, els alls i el julivert a talls petits.

Posem oli en l'olla a pressió i fregim lleugerament la carn a foc alt. Afegim la ceba, els alls i el julivert i sofregim. Afegim el conyac i esperem que s'evapori l'alcohol.

Tanquem l'olla i comptem 10 minuts (si és una olla ràpida). 

Obrim l'olla, afegim les cols i deixem coure 10 minuts més sense tapar.

Imprimir la recepta

Budin de taronja

Ingredients

3 clares d'ou (també es pot fer amb dos ous sencers, jo ho he fet així per aprofitar les 3 clares que m'havien quedat d'una altra recepta)

250 gr. de mantega

200 gr. de llet condensada

El suc i la ratlladura d'una taronja

150 gr. de farina

2 culleradetes de llevat Royal

2 cullerades de sucre

Preparació

Posem la mantega en un bol gran i la batem durant una estona. Veurem que es va tornant més cremosa i de color més clar. Afegim la llet condensada i barregem. En el cas que utilitzem ous sencers, amb dos n'hi haurà prou, i en aquest moment afegirem els rovells i barregerem. Afegim el suc de taronja i la ratlladura i barregem. Afegim el sucre.

Afegim la farina tamissada i el llevat. Barregem.

Batem les clares a punt de neu. Jo n'he posat tres perquè eren les que m'havien sobrat d'una preparació anterior, però si utilitzem ous sencers, amb 2 n'hi haurà prou. Quan les tinguem batudes les afegim al bol incorporant-les de manera que no baixin de volum.

Posem mantega en un motlle de plumcake i hi aboquem la barreja. L'introduim en el forn a 180 durant aproximadament 30 minuts.

Imprimir la recepta